ຈິນຕະນາການ, ປະເພນີ, ລົດຊາດ: ພໍ່ຄົວ Tuscan ມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນແທ້ໆສໍາລັບນ້ໍາມັນເວີຈິນໄອແລນພິເສດທີ່ລາວໃຊ້ເປັນຕົວລະຄອນຂອງອາຫານຂອງລາວ. ລາວບອກພວກເຮົາໃນທາງໃດແລະດ້ວຍເຫດຜົນໃດກໍ່ຕາມ, ຍັງໃຫ້ຜູ້ອ່ານສູດສໍາລັບ ravioli, ນ້ໍາມັນແລະ Parmesan ທີ່ມີຊື່ສຽງ.
ຂ້ອນຂ້າງຍາກທີ່ຈະໂຕ້ແຍ້ງ ກ ຄຣິສຕຽນ ໂທເມ, ສີ່ສິບເຈັດປີຂອງ Viareggio, ຫົວຂໍ້ຂອງ "chef unconventional": ບໍລິສຸດຕົນເອງສອນ, ຫຼັງຈາກຮຽນຈົບຈາກສະຖາບັນ Nautical, ພຽງແຕ່ໃນສອງພັນສອງໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານທໍາອິດໃນຫາດຊາຍຂອງເມືອງລາວ. ຕູ້ໜຶ່ງໃນບັນດາຕົ້ນແປກ, ເອີ້ນ Funnel: ຊື່ທີ່ເຮັດໃຫ້ລາວໂຊກດີນັບຕັ້ງແຕ່, ຈາກການເຄື່ອນໄຫວໄປສູ່ການເຄື່ອນໄຫວແລະການພິຈາລະນາເລັກນ້ອຍ, ດຽວນີ້ມັນສະຫວ່າງຢູ່ເທິງປະຕູຂອງພະລາຊະວັງ Pfanner ທີ່ສວຍງາມ, ຢູ່ໃຈກາງຂອງ Lucca. ກັບ ດາວ Michelin ທີ່ Tomei ເອົາຊະນະໃນປີ XNUMX, ຍ້ອນອາຫານທີ່ມີເຕັກນິກສູງ, ບໍ່ຄ່ອຍມີນະວັດຕະກໍາ, ແຕ່ເຊື່ອມໂຍງຢ່າງແຂງແຮງກັບດິນລະຫວ່າງທະເລ, ທີ່ດິນແລະສວນ. ຖ້ວຍລະເບີດ, eccentric, ແຕ່ບ່ອນທີ່ extremism ສະເຫມີນໍາໄປສູ່ "ອາຫານທີ່ສະດວກສະບາຍ" ເຊັ່ນດຽວກັບກໍລະນີທີ່ຮູ້ຈັກ. ສະເຕັກເດີມ (ຊີ້ນດິບ, ຮັບໃຊ້ໃນເປືອກແປກ) ແລະ ravioli ທີ່ສວຍງາມທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາມັນແລະ Parmesan, protagonist ຂອງສູດ.
ຄວາມສໍາພັນກັບ Filippo Berio
ນ້ຳມັນ. ເວີຈິນໄອແລນພິເສດຕາມທໍາມະຊາດ. ມັນແລ່ນຜ່ານເສັ້ນກ່າງຂອງ Tomei, ໂດຍມີພໍ່ຕູ້ທີ່ປູກໝາກກອກຢູ່ພາຍໃນເມືອງ Camaiore ແລະພໍ່ຕູ້ໃຫຍ່ທີ່ຄ້າຂາຍມັນເພື່ອເປັນອາຫານ. ລາວຊື່ນຊົມມັນ, ຄືກັບ Tuscan ທີ່ແທ້ຈິງ, ແລະໄດ້ພົບເຫັນ "ຄູ່" ວິໄສທັດໃນ ຟິລິບໂປເບີຣິໂອ, ຍີ່ຫໍ້ຈາກກຸ່ມ Salov ແລະສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ XNUMX ໂດຍ Genoese oil avant-garde ຜູ້ທີ່ຍ້າຍໄປ Massarosa, Lucca. ບໍລິສັດທີ່ສາມາດນັບໄດ້ກ່ຽວກັບ Villa Filippo Berio ໃນ Migliarino (PI): 75 ເຮັກຕາ ແລະ ຕົ້ນໝາກກອກເທດຊາວສອງຫ້າຮ້ອຍຕົ້ນ ເປັນຫ້ອງທົດລອງການຄົ້ນຄວ້າແບບເປີດອາກາດທີ່ແທ້ຈິງ, ໂຄງການຊີວະນາໆພັນແບບຖາວອນ, ໂດຍການຮ່ວມມືກັບ BIE (ສະຖາບັນເສດຖະກິດຊີວະພາບ) ແລະ CNR (ສະພາຄົ້ນຄ້ວາແຫ່ງຊາດ) ບ່ອນທີ່ມີຫ້າສິບສອງແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຕົ້ນຫມາກກອກ. “ນໍ້າມັນແມ່ນປະຫວັດສາດ, ວັດທະນະທໍາ, ກະສິກໍາ: ນອກຈາກເປັນຕົວແທນຂອງແຜ່ນດິນຂອງຂ້ອຍ, ຂ້ອຍມີເວລາທີ່ດີກັບພວກເຂົາຍ້ອນຄວາມມຸ່ງຫມັ້ນຕໍ່ຄຸນນະພາບສໍາລັບປະຊາຊົນທົ່ວໄປແລະໃນການຄົ້ນຄວ້າຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນ. ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຜູ້ທີ່, ມັກ, ບໍ່ເຫັນນ້ໍາມັນເປັນ garnish, ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ແທ້ຈິງ ", ພໍ່ຄົວຈາກ Viareggio ອະທິບາຍ.
ສ່ວນປະກອບທີ່ແທ້ຈິງ
ນີ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຕະຫລົກ. Tomei ມີຄວາມຄິດທີ່ຊັດເຈນຫຼາຍກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້ແລະຕີຄວາມຫມາຍໃນເຮືອນຄົວ. "ຂ້ອຍມາຮອດໂດຍບໍ່ໄດ້ສຶກສາ, ຕາມທໍາມະຊາດ. ໃນ Tuscany, ພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດ fries ໄຕມາດທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ., ຂອງ skillet ທາດເຫຼັກ. ເຈົ້າອ້າງແນວໃດວ່າເວີຈິນໄອແລນພິເສດແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນ? ນີ້ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີສອງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບມັນຕົ້ນ. ແລະມັນເປັນອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍຫນ້ອຍກວ່າທີ່ທ່ານຄິດ,” ລາວເວົ້າ. ແລະຄໍາສັບນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ກັບ cobbler ຂອງປາດິບແລະຫມາກເລັ່ນສີຂຽວຂົ້ວ, ມີ mayonnaise ເວີຈິນໄອແລນພິເສດຫຼືເປັນ. ຜັກທຽມ, ນ້ໍາມັນແລະນໍາຫມາກເຜັດ ຫຼືເຂົ້າທີ່ມີນ້ໍາມັນ. "ຂ້ອຍເປັນຫົວຮຸນແຮງໃນຄວາມຫມາຍນີ້: ຂ້ອຍບໍ່ຄິດວ່ານ້ໍາມັນມະກອກເວີຈິນໄອແລນພິເສດແມ່ນຄາດຄະເນຫນ້ອຍ, ແຕ່ມັນເປັນເລື່ອງເລັກນ້ອຍ. ແລະນັ້ນບໍ່ຍຸຕິທໍາ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈະປ່ຽນແປງເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນສະຫຼັດ, "Cristiano ເວົ້າ.
ຫນຶ່ງ, ສູງກວ່າ
ໃນປະຫວັດສາດຂອງ L'Imbuto ມີຫຼາຍອາຫານ (ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່) ບ່ອນທີ່ນ້ໍາມັນມະກອກເວີຈິນໄອແລນພິເສດມີບົດບາດສໍາຄັນ. Tomei ແມ່ນຄິດວ່າຈະແນະນໍາໃຫ້ມີຂວດຫຼາຍໆຊະນິດຢູ່ໃນຫ້ອງອາຫານແລະເຫັນວ່າມັນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. “ພວກເຮົາແມ່ນບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ດີຫຼາຍ, ຊຶ່ງໃນຄວາມຄິດເຫັນຂອງຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງໄດ້ເຊື່ອມຕໍ່ກັບອານາເຂດເນື່ອງຈາກວ່າໂດຍທົ່ວໄປອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບການກະກຽມແມ່ນອາຫານພາກພື້ນ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ມັນເປັນ XNUMX% Italian, ແລະໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນການດີທີ່ຈະຄົ້ນພົບນ້ໍາມັນໂດຍການລົດຊາດແລະລົດຊາດຂອງມັນ. ຂ້າພະເຈົ້າແມ່ນສໍາລັບອິດສະລະພາບແລະບໍ່ແມ່ນສໍາລັບພັນທະໃນເຮືອນຄົວ.” ດ້ວຍວິທີນີ້, Cristiano Tomei ສົນທະນາວ່າ: ບຸກຄະລິກກະພາບໂທລະພາບທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດ (ຕອນນີ້ລາວເປັນຜູ້ພິພາກສາ ຄົວກິນຈາກອິຕາລີ, ໃນ TV8), ຜູ້ປະກອບການຜູ້ທີ່ໃນເດືອນພະຈິກທີ່ຜ່ານມາໄດ້ກາຍເປັນ chef ບໍລິຫານຂອງໂຮງແຮມ Bauer Palazzo ໄປ venice, ແຕ່ຂ້າງເທິງທັງຫມົດເປັນ chef passionate, ບໍ່ເຄີຍຝຶກອົບຮົມ. ໃນປັດຈຸບັນສູດ. "ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນການກະກຽມ pasta, ລະມັດລະວັງແລະບໍ່ເລັ່ງ. ມັນເປັນອາຫານທີ່ມີຄວາມສຸກອັນບໍລິສຸດແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາເຂົ້າໃຈວ່າມັນສວຍງາມສໍ່າໃດທີ່ຈະໃຊ້ນ້ຳມັນໝາກກອກເທດພິເສດເປັນສ່ວນປະກອບດ້ວຍຕົວພິມໃຫຍ່”.
Ravoli ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາມັນແລະ parmesan
ສ່ວນປະກອບ ສຳ ລັບ 4 ຄົນ
ສີ່ໄຂ່
ແປ້ງ 100 g
100 g ຂອງກາເຟກັບນົມ
ນ້ ຳ ມັນ ໝາກ ກອກນ້ອຍ 200 ກຣາມ
20 ກຣາມ parmesan
ຊໍ່ຂອງກະລໍ່າປີສີດໍາ
ຂາຍ qb
semolina qb
Procedure
ອອກຈາກຜັກກາດສີດໍາແລະແຫ້ງໃນເຕົາອົບຢູ່ທີ່ 3 °. ເມື່ອມັນແຫ້ງຢ່າງແທ້ຈິງ, ປະສົມແລະ sift ຈົນກ່ວາທ່ານໄດ້ຮັບຜົງດີ. ເປີດໄຂ່ອອກແລະແຍກສີຂາວອອກຈາກໄຂ່ແດງ: ຕື່ມເກືອແລະນ້ໍາລົງ, ປະສົມທຸກຢ່າງໃຫ້ເຂົ້າກັນແລະປະສົມແປ້ງເທື່ອລະຫນ້ອຍ, ນວດຢ່າງແຂງແຮງ. ໃນເວລາທີ່ dough ແມ່ນຮາບພຽງຢູ່ແລະທົນທານຕໍ່, ກວມເອົາແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນໃນຕູ້ເຢັນ. ການກະກຽມການຕື່ມຂໍ້ມູນໂດຍການ diluted ນົມເລັກນ້ອຍດ້ວຍສີ່ g ຂອງເກືອແລະຕີດ້ວຍເຄື່ອງປະກອບການແຊ່ນ້ໍາ, ເພີ່ມນ້ໍາເວີຈິນໄອແລນເພີ່ມຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ. ສໍາເລັດຮູບໂດຍການເພີ່ມ Parmesan. ເອົາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງເຂົ້າໄປໃນຖົງ pastry ແລະປ່ອຍໃຫ້ຕູ້ເຢັນພັກຜ່ອນ. ກະຈາຍ dough ເລັກນ້ອຍໃນຄວາມເປັນເອກະພາບ, ໃຊ້ semolina ຖ້າຈໍາເປັນ, ແຜ່ອອກດ້ວຍໄຂ່ຂາວເລັກນ້ອຍແລະປິດ ravioli ດ້ວຍ garnish ຫຼາຍ. ແຕ່ງກິນ ravioli ໃນນ້ໍາເກືອຕົ້ມສໍາລັບ XNUMX ນາທີ, ຄ່ອຍໆຖອກດ້ວຍບ່ວງ slotted ແລະວາງໃສ່ແຜ່ນ. ສໍາເລັດຮູບດ້ວຍຜັກກາດສີດໍາ.
