ໄກ່ Kung Pao ທີ່ດີທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເຄີຍມີ

ພວກເຮົາກິນອາຫານເຜັດທັງໝົດບໍ່ດົນນີ້! ຢູ່​ໃນ​ເມ​ນູ​ມີ​ໝາກ​ເຜັດ​ເຜັດ​ຢູ່​ໃນ​ນ້ຳ​ໝາກ​ເຜັດ​ແດງ​ຢູ່​ສະເໝີ ແລະ​ສ່ວນ​ຫຼາຍ​ແມ່ນ​ໄກ່​ກຸ້ງ​ປາ​ນີ້.

ໄກ່ Kung pao ແມ່ນອາຫານທ່ຽງໃນອາທິດທີ່ສົມບູນແບບເພື່ອອົບອຸ່ນຂຶ້ນ: ຮ້ອນ, ເຜັດ, ພຽງແຕ່ສໍາຜັດຂອງຫວານແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຕິດຫຼາຍ.

ໄກ່ປ່າແມ່ນຫຍັງ?

ໄກ່​ປ໋າ​ແມ່ນ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ແບບ​ຄລາ​ສ​ສິກ​ຂອງ​ຈີນ​ດ້ວຍ​ໄກ່​ຈືນ, ໝາກ​ພິກ​ແຫ້ງ, ແລະ​ຖົ່ວ​ດິນ. ມັນມາຈາກດິນແດນຂອງອາຫານຈີນຮ້ອນແລະເຜັດ, Sichuan. ມັນຍັງເປັນອາຫານຈີນທີ່ມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍຂອງອາເມລິກາ, ເຊິ່ງເປັນອາຫານຈີນທີ່ນິຍົມຫລາຍທີ່ສຸດ. ທຸກຄົນຮັກໄກ່ປ່າ ແລະ ມັນບໍ່ຍາກທີ່ຈະເຫັນວ່າເປັນຫຍັງ, ດ້ວຍຕ່ອນໄກ່ທີ່ອ່ອນໂຍນແລະຊອດສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ມີລົດຊາດເຄັມ, ຫວານ, ເຜັດແລະເຜັດ.

ກຸ້ງປາຊະນິດນີ້ບໍ່ຄືກັບທີ່ເຮັດຢູ່ເມືອງເສສວນ: ແທນທີ່ຈະເປັນແບບເກົ່າແກ່ຂອງການຈືນຈືດແຫ້ງດ້ວຍການສຳຜັດກັບນ້ຳຊອດ, ແທນທີ່ຈະເປັນເຂົ້າປຸ້ນ. ແກງໜໍ່ໄມ້ຈີນອາເມລິກາ ກິນກັບເຂົ້າຈ້າວ.

ກຸ້ງປາວ ສ່ວນປະກອບ

ສ່ວນປະກອບສ່ວນໃຫຍ່ສໍາລັບໄກ່ໂງປານີ້ສາມາດພົບໄດ້ຢູ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງປົກກະຕິຂອງທ່ານ: ຂາໄກ່ (ຫຼືເຕົ້ານົມຖ້າທ່ານຕ້ອງການ), ນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ, ສົ້ມເຂົ້າ, ແປ້ງສາລີ, ້ໍາຕານ, ຜັກທຽມ, ຂີງ, ຜັກບົ່ວຂຽວ, ແລະຖົ່ວດິນ (ຫຼືຂອງທ່ານ. ຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງຂອງທາງເລືອກ). ສ່ວນປະກອບອື່ນໆຈຳນວນໜຶ່ງສາມາດພົບໄດ້ຢູ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຍ່ອຍອາຊີທີ່ເປັນມິດກັບເຈົ້າ, ອອນລາຍ, ຫຼືຢູ່ບ່ອນຕ່າງໆເຊັ່ນ Whole Foods.

• ເຫຼົ້າ​ແວງ Shaoxing ນີ້​ແມ່ນ​ສ່ວນ​ປະ​ກອບ​ລັບ​ທີ່​ອາ​ຫານ​ຈີນ​ທັງ​ຫມົດ​ຂອງ​ທ່ານ​ຕ້ອງ​ການ​ໄດ້​ຊີ​ວິດ​ຂອງ​ອາ​ຫານ​ສະ​ໄຕ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ຈີນ​. ເຫຼົ້າ​ແວງ Shaoxing ເປັນ​ເຫຼົ້າ​ແວງ​ເຂົ້າ​ທີ່​ມີ​ລົດ​ຫວານ, ມີ​ກິ່ນ​ເໝັນ, ທີ່​ຈະ​ເຮັດ​ໃຫ້​ກຸ້ງ​ປາ​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ໜ້າ​ເຊື່ອ​ຖື. ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບມັນໂດຍຜ່ານຄູ່ມືສຸດທ້າຍຂອງພວກເຮົາກ່ຽວກັບ Shaoxing Wine.
• ຊອດ Hoisin: Hoisin ຖືກຂາຍຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງໃນປັດຈຸບັນ, ຈາກ Target ໄປຫາຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຍ່ອຍພື້ນຖານຂອງທ່ານ. ມັນເປັນຊອດສີນ້ໍາຕານຫນາ, ຫວານທີ່ໃຊ້ໃນ marinades ແລະເປັນຊອດ. ມັນແຊບທີ່ສຸດ: ຫວານແລະເຄັມ, ເຜັດແລະເຕັມໄປດ້ວຍ umami. Hoisin ສາມາດມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂຶ້ນຢູ່ກັບຍີ່ຫໍ້, ແລະສໍາລັບພວກເຮົາ, ຍີ່ຫໍ້ທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ hoisin ແມ່ນ Lee Kum Kee. ໂບນັດ, ມັນມາໃນຂວດບີບ!
• Sambal Oelek: ນີ້​ບໍ່​ແມ່ນ​ເຄື່ອງ​ປະ​ກອບ​ທີ່​ແທ້​ຈິງ​ໃນ Sichuan kung pao ໄກ່​, ແຕ່​ວ່າ​ມັນ​ປະ​ກອບ​ດ້ວຍ​ຫມາກ​ເຜັດ​ສົດ​ແລະ​ກະ​ທຽມ​.
• ຫມາກພິກແຫ້ງ: ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນທາງເລືອກຢ່າງສົມບູນ, ແຕ່ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການ kung pao ຂອງທ່ານເປັນຂອງແທ້ຈິງ, ທ່ານຄວນມີຫມາກເຜັດແຫ້ງບາງ! ເຂົາເຈົ້າຂາຍໝາກເຜັດແຫ້ງທັງໝົດທາງອອນລາຍ ແລະໃນຮ້ານສັບພະສິນຄ້າອາຊີ (ພວກເຮົາໃຊ້ໝາກເຜັດຈາກສະຫວັນ), ແຕ່ວ່າເຈົ້າສາມາດຢູ່ໃຕ້ໝາກເຜັດທີ່ເຈົ້າເຫັນຢູ່ໃນຖະໜົນເມັກຊິໂກ. ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ກິນຫມາກພິກແຫ້ງ, ແຕ່ບາງຄົນເຮັດ (ພຽງແຕ່ຈໍານວນຫນ້ອຍ!), ໂດຍສະເພາະຖ້າຫມາກພິກມີຄຸນນະພາບສູງ, roasted, ແລະລົດຊາດ.
• ຄວາມທຸກ: ໝາກຖົ່ວດິນເປັນໝາກຖົ່ວຄung pao ຄລາສສິກ ແລະທີ່ສຳຄັນແມ່ນຈືນມັນໜ້ອຍໜຶ່ງກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງ. ຂ້ອຍໄປກິນໝາກຖົ່ວດິນທີ່ບໍ່ມີຖົ່ວດິນກັບໝາກມ່ວງຫິມະພານ ແລະເຈົ້າສາມາດເອົາໝາກຖົ່ວຊະນິດໃດກໍໄດ້ (ຫຼືປ່ອຍໃຫ້ໝາກຖົ່ວໝົດ). ເພື່ອຈືນຖົ່ວດິນ: ເອົານ້ຳມັນເລັກນ້ອຍໃສ່ໝໍ້ໜຶ້ງ ຫຼື ເຕົາອົບທີ່ບໍ່ຕິດ. ຈືນດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວຄົງທີ່ປະມານ 2-3 ນາທີຈົນກ່ວາພວກມັນເລີ່ມມີກິ່ນຫອມແລະແຊບ. ເອົາອອກຈາກແຊ່ແລະເອົາອອກ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດ roast ແກ່ນແລະບໍ່ຈືນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ.

ວິທີເຮັດໄກ່ເປົາ

stir-fry ນີ້ແມ່ນຫຼາຍໄວແລະງ່າຍທີ່ຈະກະກຽມ, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານໄດ້ກະກຽມສ່ວນປະກອບທັງຫມົດ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຮັດສິ່ງນີ້ໄວກວ່າທີ່ເຄື່ອງກິນຈະມາຮອດປະຕູຂອງເຈົ້າ, ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການໃຫ້ທຸກຢ່າງເປັນລະບຽບກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນແຕ່ງກິນ.

1. ທໍາອິດ, ກະກຽມເຂົ້າບາງ. ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານສະຫລາດແລະໄດ້ກະກຽມເຂົ້າຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນຂອງທ່ານ. ໃນກໍລະນີນີ້, ຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້ເພາະວ່າທ່ານກໍາລັງຊະນະແລ້ວໃນຊີວິດ.
   
2. ຕັດໄກ່ຂອງເຈົ້າເປັນຕ່ອນນ້ອຍ ແລະຈັດໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະທີ່ມີ marinade ແລະປະໄວ້ໃນຂະນະທີ່ທ່ານກະກຽມສ່ວນປະກອບສໍາລັບຊອດ.
   
3. ກະກຽມເຄື່ອງຫອມ ແລະປັ່ນສ່ວນປະສົມທັງໝົດໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ ຫຼື ຖ້ວຍຕວງຂອງແຫຼວ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ອາດຈະໃຊ້ເວລາຫຼາຍທີ່ສຸດຖ້າຫາກວ່າທ່ານບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງ prep. ໃຊ້ເຄື່ອງກົດຜັກທຽມສໍາລັບຜັກທຽມແລະ grater ຂີງສໍາລັບຂີງ. ທັງສອງແມ່ນປະຫຍັດເວລາອັນໃຫຍ່ຫຼວງ. ສູດ​ນີ້​ມີ​ຫົວ​ຜັກ​ກາດ​ຕັດ​ເປັນ​ສ່ວນ​, ສະ​ນັ້ນ​ມັນ​ເປັນ​ໄວ pretty​.
   
4. ຮອດເວລາແຕ່ງກິນແລ້ວ! ມັນຈະໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ສອງສາມນາທີ: ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ຫຼັງຈາກໄກ່ຖືກປຸງແຕ່ງ, ປະມານ 5-6 ນາທີໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ທ່ານຕື່ມນ້ໍາຊອດ, ເຮັດໃຫ້ມັນຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍສໍາລັບ 2-3 ນາທີແລະທ່ານພ້ອມທີ່ຈະກິນ.

ເມື່ອທຸກຢ່າງພ້ອມແລ້ວ, ມັນເປັນພຽງແຕ່ stir-fry ໄວແລະທ່ານກໍາລັງເຮັດ.

ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ມັກ​ທີ່​ຈະ​ນໍາ​ໃຊ້​ກະ​ດານ​ບໍ່​ຕິດ​ເປັນ​ເພາະ​ວ່າ​ແປ້ງ​ສາ​ລີ​ມັກ​ຈະ​ຕິດ​ກັບ pots ປົກ​ກະ​ຕິ​ແລະ​ໃນ​ກະ​ດານ​ບໍ່​ຕິດ​ທ່ານ​ມີ​ທາງ​ເລືອກ​ທີ່​ຈະ​ບໍ່​ໃຊ້​ນ​້​ໍ​າ​ຫຼາຍ​. ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ຮູ້​ວ່າ​ບາງ​ຄົນ​ຄິດ​ວ່າ pans nonstick ແມ່ນ​ບໍ່​ເປັນ​ມື​ອາ​ຊີບ​ເພາະ​ວ່າ​ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ບໍ່​ໄດ້​ໃຫ້​ທ່ານ​ປະ​ເພດ​ດຽວ​ກັນ​ຂອງ​ການ​ຕິ​ກິ​ຣິ​ຍາ blindfolded (ຫຼື wok hei, ຖ້າເຈົ້າໄປໄກ) ທ່ານຈະໄດ້ຮັບສະເປັກປົກກະຕິ, ແຕ່ເມື່ອເຈົ້າເຮັດເຄື່ອງປັ່ນ, ບໍ່ແມ່ນສະເຕັກ, ນັ້ນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງໃຫຍ່. ນອກຈາກນັ້ນ, ຊື່ຂອງເກມແມ່ນ Ease ແລະຖ້າຫາກວ່າທ່ານມີແຊ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ສຸດທີ່ຈະລ້າງຫຼັງຈາກຄ່ໍາ, ມັນບໍ່ງ່າຍ. casseroles ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ favorite ຂອງຂ້າພະເຈົ້າ.

ເຄັດລັບໂບນັດ Pro

ມັນເປັນການດີທີ່ຈະມີແຜ່ນຕັດສອງອັນທີ່ປອດໄພໃນເຄື່ອງລ້າງຈານ (ແລະມີຂາເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເລື່ອນ). ວິທີນີ້, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຕັດຜັກກ່ອນທີ່ຈະຕັດຊີ້ນ. ດ້ວຍກະດານຕັດສອງອັນ, ທ່ານສາມາດຊອຍໄກ່ໄດ້, ເອົາແຜ່ນຕັດນັ້ນໃສ່ໃນເຄື່ອງລ້າງຈານ, ແລ້ວປ່ຽນເປັນແຜ່ນຕັດທີສອງຂອງທ່ານເພື່ອກະກຽມເຄື່ອງຫອມໂດຍບໍ່ຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບການປົນເປື້ອນຂ້າມ. (ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາໃຊ້). ນີ້ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນສິ່ງທີ່ຂ້ອຍມັກມີຫຼາຍ: ກະດານຕັດແລະຜ້າເຊັດຈານ.

ກິນໄກ່ກຸ້ງເຮັດຫຍັງ