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Lo smacafam, la focaccia di Carnevale

los Focaccia di Carnevale? Resistir, eccome se resistir: si trova en Trentino ed è lo smacafama sorta di torta salata che funge anche da merenda perfetta tra l’Adamello e le Dolomiti. Una preparazione semplice e sostanziosa già dal nome, che en dialetto trentino significa “fama esquiaccia”. “Onto e bisonto soto tera sconto, sconto ‘n te ‘na cassetta se te ‘ndovini ten dago ‘na fieta”, recitaba una antica filastrocca trentina dedicata allo smacafam. Che infatti viene sotto la cenere e ha come ingredientei farina bianca, latte, olio, lucanica fresca, pancetta affumicata, burro y venta.

Una salsiccia molto particular

Per preparare lo smacafam occorre, innanzitutto, far rosolare la lucanica trentina, soto forma di pasta o sbriciolata y ridotta en piccoli pezzi. La lucanica è uno degli ingrediente-simbolo della gastronomia trentina: a dispetto del nome non è una comune salsiccia (luganega) ma viene preparata con carne di suino di prima scelta con l’aggiunta di grasso morbido, sale, pepe macinato e aglio tritato. Il tutto infilato in un budello lungo circa 15 centimetri, diviso in due e poi, dopo l’asciugatura, stagionato durante un período mínimo de 3 setstimane. Più ci si avvicina all’Alto Adige e maggiore è la probabilità di trovare anche la variante affumicata della lucanica. Mente non mancano le varianti in cui compare anche la carne bovina, ovina, caprina o addirittura la selvaggina.

él procedió

Dunque, dopo aver rosolato la lucanica fino a rendla croccante, si passa alla preparazione dell**’impasto, a base di farina bianca, uova, latte, sale e pepe.** Si aggiunge la lucanica rosolata e il lardo e poi si schiaccia l’impasto su una teglia unta con dell’olio. La cottura in forno terminó solo con la doratura della surface. Il risultato è ottimo, non si finiebbe mai di mangiare queto smacafam. Anche se, come si accennava sopra, la procedura tradizionale prevede la cottura sul fuoco, anzi sotto la cenere. The ricette vario comunque da valle a valle, e tra gli ingredientei spesso figura la panceta affumicata donde él granamentre non mancano nemmeno le varianti prepare con farina di grano sarraceno.

La vegetación viene contorno

Lo smacafam si acompañado perfettamente con le vegetación frescacómo él tarasco (ricordate? L’ultima volta lo abbiamo visto con una particularidad Guastedda en provincia de Ennaall’altro capo d’Italia!), oppure con Papa y fagiolini. Mi caña estúpida crauti, lleva en prestito el acompañamiento típico de lucanica trentina. Ed è buono anche il giorno dopo, se è vero il detto trentino “lo smacafam per ancoi e… per doman”. Certo è che lo smacafam nasce come ricetta tipicamente casalinga, trionfo di carne prima dell’inizio della Quaresima. los origeni sono probabilimente legate alla stessa affermazione della lucanica trentina, avvenuta nel Medioevo e affermatasi definitivamente tra il XIV e il XV secolo.

Gli schüttelbrot altoatesini

E en Alto Adigio? Qui la focaccia tipica non ha nulla a che vedere con il Carnevale ed è il panel di Fiè o schüttelbrot (“pane scosso”), se panel croccante schiacciato estafa de preparación harina de fruta y ségale y vida. Si formano dei piccoli panetti che vengono lasciati riposare in un luogo umido per 10 minuti, e poi schiacciati e cotti in forno. Di solito son arricchiti con finocchietto selvatico, cumino o trigonella. Il pane di Fiè viene tipicamente farcito con mota, formaggi o altri salumi. Si tratta di uno dei prodotti di punta della tradizione panificatoria altoatesina: si può trovare in tutto il territorio della provincia, anche se il nome lascia pensare a una lontana origine nei pero di Fiè allo Sciliar, ai piedi dell’omonimo, imponente massiccio dolomitico. paloma yo contadini elaborarono questo panel gustoso, adatto per essere conservato a lungo.

El viaggio

Smacafam e pane di Fiè entrao quindi a far parte del nostro viaggio tra pizze, focacce y piadine d’Italia. Ecco el puntate anterior: gofri piemontesi, pizza al padellino torinese, focaccia nueva, pisciaandrea imperiese, focaccia de genovesa, schiacciata mantovana, esquizzotto padovano, pinza onta polesana, pinzone ferrarese, chisola piacentina, erbazzone reggiano, crescentina modenese, media luna boloñesa, piadina romagnola, schiacciata toscana, crescia marchigiana, chichi ripieno ascolano, torta al testo umbra, pizza blanca romana, pizza scima abruzos, pizza napoletana, fucuazza y strazzata lucana, focaccia desnuda, pita calabresa, focaccia mesinesa, scacciata catanese, scaccia ragusana, pastizzu modicano, guastedde e nfigghiulate ennesi, futa nissena, sfincione palermitano, rianata trapanés, mustazzeddu sulcitano, panel modde logudorese.

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