Saltar al contenido

Lo que comemos el Día de Muertos y el Día de Todos los Santos

Entre el 1 y el 2 de noviembre, los muertos se celebran con el Día de Todos los Santos y el Día de los Muertos. Descubramos juntos las recetas regionales más famosas.

Aquí estamos a finales de octubre cuando la fiesta irlandesa de Halloween nos lleva a nuestras costumbres italianas. Entre 1 de noviembre (Día de Todos los Santos) y el 2 de noviembre (día de muertos) Cuenta la leyenda popular que el difunto visitó a la familia y trajo regalos a los niños. Para el largo viaje más allá, era costumbre poner mesas con manjares; hoy todavía alguien deja las sobras en la mesa durante la noche o pone la mesa con un asiento extra. Partiendo de ingredientes típicos de temporada como castañas, calabaza, frijoles secos, especias y legumbres, llegamos a muchos platos clásicos de nuestra tradición que derivan de la mala cocina popular.

Queremos ofrecerte algunas de las recetas más conocidas, muchas de ellas regionales, y te invitamos a preparar unos excelentes platos para tus vacaciones familiares.

Sopa de garbanzos (y calabaza)

Ya a principios de la Edad Media, en el Día de Muertos, se repartían garbanzos (y frijoles) a los pobres, por lo que uno de los platos más «típicos" de este día es precisamente la sopa de garbanzos. Esta no es una receta única para todos, pero varían según la región y la región. En algunos se acostumbra agregar calabaza a la sopa. Después de hervir los garbanzos, rehogarlos en una sartén con aceite y cebolla y calabaza picada. Saltee durante unos minutos, luego espolvoree con caldo de verduras caliente y cocine hasta que la calabaza se ablande. Mezclar parte de la sopa y dejar el resto en trozos.

Sopa Canavesana

Una receta muy antigua de origen piamontés. Es una sopa a base de repollo que se cocina en una sartén con tocino y manteca de cerdo y luego se moja con caldo. Todo se sirve caliente sobre una tostada y luego se gratina al horno con queso.

Bagna cauda

Otro plato muy famoso de origen piamontés. Se prepara fundiendo las anchoas en mantequilla caliente aromatizada con muchos dientes de ajo. Se sirve caliente en el típico «fujot" con muchos tipos de verduras de temporada al vapor, desde alcachofa de Jerusalén e hinojo hasta remolacha.

Risotto con castañas

Este risotto es una receta típica de otoño y se prepara en toda Italia. Basta pelar algunas castañas frescas y desmenuzarlas en el risotto mientras se cuece con el caldo. O puedes hacer lo mismo, pero con castañas hervidas. Perfume todo con abundante romero.

ensalada de carne

La carne salada es una especialidad de Trentino. Se trata de un selecto corte de corned beef con sal, hierbas aromáticas y diversas especias y macerado en vino blanco.
Se sirve como carpaccio y suele ir acompañado de repollo picado y dados de manzana verde.

Repollo con nueces

El repollo de Saboya es una de las verduras más queridas de esta temporada y es uno de los platos de acompañamiento del Día de Muertos. Cocinarlo cortado en tiras pequeñas en una sartén con mantequilla y cebolla. Luego agregue el caldo de verduras. Dejar retirar hasta que las verduras se conviertan en una especie de crema y se complementen con frutos secos.

Huesos de los muertos

Son las típicas galletas de Todos los Santos y se preparan cortando 250 g de almendras tostadas con 150 g de azúcar. Mezclar todo con una clara de huevo batida hasta que quede firme, luego agregar 150 g de harina y especias, como canela y clavo. Una vez que las galletas tienen forma de hueso, se hornean en el horno. Deben servirse con Vin Santo.

Pan de mei

Es una vieja receta milanesa. Tradicionalmente el Pan de mei se preparaba para celebrar a San Jorge el 23 de abril, el protector de las lecheras, ¡quizás porque está muy bien empapado en leche! Se prepara mezclando harina de maíz con harina 00 y mezclándolos con mantequilla, leche caliente, levadura de cerveza, ralladura de limón y flor de saúco. Los panes se forman y se dejan reposar antes de hornearlos.

El tiempo en Castagnaccio

Postre típico toscano elaborado con harina de castañas. Preparar una masa con harina y agua y hornear en un cazo después de decorar la superficie con piñones, pasas y romero.

A %d blogueros les gusta esto: