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lo mejor para una cocina perfecta

¿Sabes qué son los rustells? ¿Y tienes horno en casa? Si no puede prescindir de los kebabs cuando regrese de sus vacaciones en Abruzzo, acá está la solución.

* Todos y cada uno de los productos se escogen con total autonomía editorial.
Si adquiere alguno de estos productos, posiblemente recibamos una comisión.

Los arrosticini, asimismo conocidos como «rustell» son el símbolo de Tradición culinaria de Abruzzo. Estos son pinchos delgados de Carne de cordero que los pastores de Abruzzo ya preparaban a inicios del siglo veinte cortando pequeños cuadrados de carne y pegándolos en un mondadientes de madera, alternando con pedazos de grasa. Se pueden hacer en casa, mas debes tener todo cuanto precisas.

¿De qué forma se hacen los kebabs?

Los arrosticini se generan cortando el carne picada, todos aproximadamente iguales. Esta carne entonces se alterna con cubos de grasa en un palo de madera, en la jerga llamada «cippe». La parte grasa no se suprime, en verdad es el beneficio de esta preparación por el hecho de que ablanda y da sabor.
Hasta hace unos años, el arrosticino se envasaba solamente a mano, mas actualmente se usan máquinas para facilitar su preparación. Hay arrosticini hechos a mano, considerados más valiosos por la calidad de la carne escogida, y después están los lleno de máquinas, más delgado, cuadrado y todo lo mismo. ¡Igualmente bueno!

La cocina

No es suficiente con tener brasas para cocinar arrosticini, mas es preciso tener una herramienta concreta llamada en Abruzzo el horno ‘, es la fornacelle.
Tiene una forma extraña para ser parrilla por el hecho de que es larga y delgada y recuerda mucho a un canalón, en verdad seguramente se utilizaba para cocinar kebabs. Tiene 4 patas, y el canal que sosten las brasas tiene algo más de 10cm de ancho, con lo que se pueden poner las brochetas y solo queda la carne sobre las brasas.

Receta de brocheta

Ingredientes
800 g de cordero
aceite de oliva virgen extra
Venta

Preparación
Con un cuchillo afilado, recortar la carne en cubos de más o menos 1 centímetro entre alto y ancho, sin eliminar la grasa presente, que para una cocción perfecta debe representar por lo menos el veinticinco% del peso del asado.
Ponga la carne en las brochetas de madera y ponga todas y cada una de las brochetas de esta forma hechas en una fuente para servir.
Se condimentan ya antes de cocinar con aceite, sal y pimienta, mas asimismo son geniales naturales si la carne es sabrosa.
Preparar el tenedor con el lignito y, una vez caliente, poner los arrosticini, dejando los mangos de madera fuera del fuego para cocinar solo la carne.
Darles la vuelta a fin de que se cocinen de forma homogénea y, si lo quiere, untarlos con una ramita de romero empapada en aceite. Añade sal y sírvelos bien calientes en la mesa en el recipiente singular que semeja una taza y tiene la función de sostenerlos calientes. En caso contrario, envuélvalos en papel de aluminio.

Variantes

También se preparan geniales kebabs con carne de hígado, mas tienen un sabor realmente fuerte que no agrada al mundo entero.
El procedimiento es exactamente el mismo, a menos que en un caso así hay que agregar un tanto de cebolla entre un pedazo de carne y el otro, que con el hígado «es su muerte».
Luego están las brochetas más ligeras hechas de pollo que agrada mucho a los pequeños por el hecho de que acostumbran a estar sutilmente empanizados.
Sin embargo, si hay que decirlo, no hay gracietas sobre los pinchos y los originales son solo cordero.

Después de muchos lugareños, Aquí está todo cuanto necesitas si deseas hacer kebabs increíbles en casa.

Empecemos con Fornacelle para los arrosticini, que, como ves, son muy, muy diferentes a una parrilla tradicional. El que ofrecemos es de Mistermoby, ochenta cm en acero inoxidable.
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El horno de Vieux Forniture está hecho de hierro y está hecho a mano. Tiene un cabezal para recoger lignito y patas que se pueden desmontar para facilitar su transporte.
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Luego está el horno giratorio automático en la brocheta a lo largo de la cocción. cuarenta brochetas listas en siete minutos y sin hacer nada.
Precio más alto, mas mecanismo de mayor alcance. En Amazon por doscientos cuarenta y cinco con noventa €.

Si deseas hacer todos exactamente los mismos arrosticini, adquiere un cubo de carne. Este está desarrollado para generar cien brochetas, está fabricado en acero inoxidable y solo debes introducir las capas de carne, exprimir bien, cerrar, introducir los palitos y recortar siguiendo la línea.
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Definitivamente precisas el palitos de madera. Este bulto de cien piezas es ideal. Estos son palos de bambú tirables. Obviamente son tirables y para no quemarlos a lo largo de la cocción, mojarlos poco antes de poner la carne.
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Finalmente, el horno ha de estar proveído de lignito y la llama. Este carbón orgánico de haya y encina en un bulto de dos con cinco kg tiene un nivel de humo bajísimo y te dejará asar con una mínima emisión de humo.
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