El resultado es un producto más licoroso (26% Vol.) e mano pastoso, anche per la bassa presenza di zucchero (200 g/L control i soliti 400 e più grammi). “Il methodo di produzione è ancestrale, ovvero si crea prima l’infuso con la polvere di liquirizia, da aggiungere a una soluzione idroalcolica; poi si procede con l’estratto di liquirizia, una especie di decotto di radice fresca, che si unisce all’infuso, all’acqua, all’alcol e allo zucchero. Si aspetta un mese e il licore è pronto”, spiega Gargaglione.
La sensación al paladar è duplice: “Da una parte sembra di mangiare una scaglietta di liquirizia, dall’altra di rosicchiarne la radice: poi non è stucchevole come molti licori che spacciano per naturali…” e, non ultimo, torna útil per chi ha la pressione bassa. Per chi invece volesse provare a farselo a casa, ecco la ricetta suggerita da Amarelli.
Ricetta del licore alla liquirizia
Ingredientes
200 g de liquirizia en polvo
1,5 L agua mineral natural
1,2 kg de calabacín refinado
1 L de alcohol a 95°
Procedimiento
En una pentola antiaderente con una capienza di almeno 5 litros portate a ebollizione l’acqua naturale.
Aggiungervi lo zucchero e la polvere di liquirizia aggiungendola progresivamente con un setaccio y continuando a mescolare fino a quando la polvere e lo zucchero non si sono sciolti.
Spegnete dunque il fuoco e continue a mescolare lo sciroppo fino al suo raffreddamento.
Una volta che questo ha raggiunto la temperatura ambiente une el alcohol a 95°, girando il composto con un cucchiaio o un mestolo per amalgamare sciroppo e alcol.
Una volta che avrete travasato il vostro composto, ricordatevi di scuotere di tanto in tanto la bottiglia che lo contiene, per evitare accumuli o grumi di liquirizia sul fondo.
È possibile gustarlo subito ma, facendolo riposare un mese o due, migliorerà le sue proprietà organolettiche.
