Il piatto dell’estate per eccellenza è l’insalata di riso. Sembrerebbe che in questo piatto convergano le tradizioni cuisine dell’antica Roma, mi caña qué árabe y español. Nel secondo dopoguerra, quando il riso divenne uno tra gli alimenti a buon mercato, arrivò anche il boom dell’insalata di riso.
Le insalate di riso degli anni 90 erano ingegnose svuota frigo con sott’aceto, avanzi di lesso, mozzarella and greenery, acciughe, senape, uova sode, wurstel, a volte anche insaporite con Marsala or pesto di erbe fresche.
Noi vi proponiamo una versione vegetariana ricca di verdure, formaggio, ma reed tanto sapore.
Abbiamo scelto di usare il quartirolo, un formaggio che deve il proprio nome all’erba quartirola prodotto principalmente in Lombardia. I pomodorini canditi dolci e saporiti sono una delle note più sfiziose di questa insalata di riso. I più pigri possono tagliare i pomodorini in quarti e aggiungerli all’insalata di riso, ma il risultato finale non sarà lo stesso.
Servita come primo piatto o come piatto unico, questa insalata di riso piacerà a tutti, grandi e piccini.