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L’insalata capricciosa del Chef Giancarlo Perbellini

Giancarlo Perbellini con Federico Zonta

Il tutto in un’atmosfera informale, rilassata and conviviale, ma stronge connotata and personalizzata nel design, with the possibilità di close à pranzo oa cena per degustare una combinazione di due o tre più più il postre, propone un 29 e 38 euro. Una fórmula “inteligente” perfetta per chi non vuole rinunciare alla qualità y al gusto senza appesantirsi troppo, e dall’ottimo rapporto qualità/prezzo.

Non manca un’ampia selezione di vini in carta: ovviamente si parte dai veronesi ma si allarga ad altre 20 etichette esclusive dal mondo e dall’Italia: «Puntiamo alla valorizzazione del nostro territorio e delle sue eccellenze vitivinicole, riconosciute in Italia e nel mondo , dal Valpolicella al Soave, dal Custoza al Bardolino”, afferma Perbellini, y concluye: “La proposta varieà ogni giorno, con una rotazione dei vini in mescita, offers al chalice ea bottiglia”, ha specificato lo chef.

Per l’arrivo della primavera, lo chef Perbellini ha pensato di suggerire une ricetta facile e gustosa, da velocemente ma con la giusta precisionzza, soprattutto sulla scelta degli ingredientei.

Insalata capricciosa

Insalata capricciosa

Ingredientes

4 cuori de latuga
por el aceite de oliva: 500 g de aceituna taggiasche
por la pomodori pomodoro: 1 kg di pomodori datterini
por la maionese di acciughe:
6 acciughe dissalate del cantábrico
40 g de café con leche soia
170 g de aceite de vinaccioli
qb venta e limone
para el aderezo:
20 g de aceto blanco
80 g de soja
75 g de aceto balsámico
2 gocce de tabasco
200g de aceite evo

Procedimiento

Sfogliate la lattuga tenendo il cuore, lavatela e scolatela. Per la polvere di olive: disolver la aceituna en forno a 85° por una nota e in seguito frullatele fino a ottenere una polvere finissima. Per la polvere di pomodoro: lavate i pomodori, tagliateli in due e privateli dei semi. Fateli disidratare in forno per una note e frullateli al mixer. setacciate la polvere ottenuta. Para realizar la casa del acciughe: frullate con il mixer el acciughe y el latte di soia emulsionando el aceite y el sistema di sapore. Para la vinagreta: emulsionar aceto bianco, soia, aceto balsamico, olio di oliva y 2 gocce di tabasco fino a ottenere un a salsa homogenea e riporre in a dosatore. Condite l’insalata all’interno e all’esterno facendo scolare la vinagreta en eccesso. Riponetela al centro del piatto. Cospargete con polvo de pomodoro y oliva. Infine guarnite con alcune gocce di maionese di acciughe.

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