Ingredientes
- 350 g de linguini
- 300 g de guisantes sin cáscara
- 300 g de judías frescas, sin cáscara
- 200 g ocho calabacines nuevos con flores
- 4 huevos
- pecorino rallado
- perejil
- cebollín
- aceite de oliva virgen extra
- pepe
- Vender
Preparar linguine allá “carbonara vignarola”, escaldar los guisantes en agua hirviendo a lo largo de dos minutos, entonces sumergirlos en agua y hielo.
Hirviendo frijoles a lo largo de cinco a ocho minutos, entonces escurrir y eliminar la piel. Adobarlos con un tanto de aceite y dejar enfriar.
Separar flores de calabacín; Cortarlos en aros y sofreírlos de cinco a siete minutos en un cazo con un tanto de aceite, mezclándolos, si es preciso, con un tanto de agua.
Tritura Más o menos las flores de calabacín, blanquearlas en una cacerola con un tanto de aceite a lo largo de treinta a cuarenta segundos.
Reducir un manojo de cebolletas en pequeños rollos con tijeras.
Cortar finamente una ramita de perejil.
Batir yemas de huevo con dos cucharadas de pecorino rallado y dos cucharadas de agua templada. Sazone con pimienta molida.
Hirviendo linguini en rebosante agua con sal (sostener dos-tres cucharones de agua a lo largo de la cocción). Escúrrelos, devuélvelos a la sartén y sazona con un tanto de aceite al fuego. Añade la salsa a la yema de huevo y, poquito a poco, otras dos-tres cucharadas de pecorino rallado, emulsiona con dos-tres cucharadas de agua caliente, mas sin hervir. Llenar con calabacín, legumbres, yerbas picadas y, al gusto, hojuelas de pecorino.