Fue un producto codiciado del Imperio Austro-Húngaro. Hoy es una producción de nicho, pero de gran calidad. Chefs, productores y agricultores lo elogian por tenerlo en el futuro
La historia de Garda, desde el siglo XIII, también pasa por los limoneros: una pequeña joya de la agricultura y la arquitectura, que hizo la reputación de Riviera dei Limoni. Desde los franciscanos del monasterio de Gargnano que trajeron las primeras plantas de cítricos del lago de Garda hasta los entusiastas de hoy que hacen grandes cosas, ciertamente no para enriquecerse. Cultivos de nicho, no comparables en cantidad a los del lado de Brescia, que fascinaron a Goethe durante su viaje a Italia y durante dos o tres siglos permitieron la exportación de grandes cantidades a Europa central hacia el norte. El limón Garda fue un producto codiciado del Imperio Austro-Húngaro. hasta su caída, hasta el punto de provocar su declive total en el lago a partir de 1918. Además de los hechos históricos, hoy existe una mayor conciencia de particulares y municipios sobre el valor de las obras, algunas extraordinarias como ésta. de Castel a Limone del Garda – y sobre la posibilidad de crear situaciones donde los cítricos del lago vuelven a ser protagonistas. Disfruta de un microclima ideal y mover el área de Brescia como lo hace la Accademia del Limone di Tignale, comenzando con el código sensorial reciente (e interesante).
La visión de Camanini
No importa que la producción total de limones en el lago de Garda son 15 toneladas, aproximadamente una millonésima parte del mundo. Riccardo Camanini, un Iséen adoptado por la Garda, recorre el itinerario. No importa la cantidad, lo que nos interesa es preservar su calidad y convertirlo en un orgullo del lago ”. El jefe de Lido 84 en Gardone Riviera con su hermano Giancarlo, ha estado atento a los cítricos de Garda desde su llegada a Villa Fiordaliso para permanecer allí durante quince años. Pero la verdadera emoción tuvo lugar (y continúa sucediendo) en la estrella, que abrió en 2015. Recordamos algunos platos temáticos (fabulosos): sardina de lago ahumada y frita, miel, elicrisium y cítricos; Arroz, stracchino, sardinas ahumadas (donde los limones confitados microscópicos entran en la receta); Arroz, sirope de abedul, champiñones rallados por la mano de Buda. Para el registro, fue la variedad de cedro lo que enloqueció a Gabriele d’Annunzio y continúa creciendo en cuatro plantas en La Vittoriale. «Para mí es un hecho natural, tengo limoneros debajo de mi casa y en Lido 84 hay un pequeño cultivo», explica la cocinera, «Me parece ideal utilizar cítricos en la cocina., siempre que sepas moderarlo: es soleado, fresco, refinado. Incluso en platos sencillos, piense en el toque de limón en los filetes de perca ”. O el limón rallado en el Pastel de rosas una de las mayores representaciones de la cocina de Camanini, como era de esperar, copiada en todas partes. “El postre más famoso de la región con el toque elegante del símbolo de los cítricos de Garda: me encanta prepararlo y servirlo, nunca faltará en mi menú”.
Gargnano, el templo de los limones
Para (re) descubrir los limoneros hay que detenerse en Gargnano, donde hasta mediados del siglo XIX había 450, grandes y pequeños. El mejor ejemplo de reanudación de la producción es gracias a la familia Gandossi, originario de Berlingo, en la región de la Baja Brescia: Giuseppe, en busca de una casa en el lago de Garda, la encontró en la Antigüedad Limonero La Malora (el nombre deriva del arroyo vecino), totalmente abandonado. Lo devolvió a la versión original, sin compromiso. Su hijo Fabio, ex actor de teatro, decidió hace tres años ayudar a su padre en la empresa. Hoy, veinte plantas de la variedad autóctona Madernina (incluso centenaria) florecen en La Malora, cada una de las cuales produce hasta dos mil limones, todas caracterizadas por una piel fina y una fuerte acidez. Muy rico en aceites esenciales, por lo tanto bueno y saludable.. “La cosecha comienza en enero, pero continúa durante todo el verano y, a veces, los limones permanecen adheridos a la planta hasta dos años”, dice Gandossi. «No hacemos una gran producción, más o menos mil frutos al año, y con la cosecha creamos mermeladas y licoresSe respira pasión real, amor por la tierra, respeto por la historia. No son operaciones sencillas, el rescate de limoneros es caro y requiere personal especializado. Pero el resultado es fascinante, espero que otros me copien. .
Empresas orgánicas
Por otro lado, los que llegan por primera vez a Limone – nomen omen – siempre quedan impresionados por la escala del limonaia del Castel y la belleza de los más pequeños. Son lo que queda de un sistema de países que, hasta principios del siglo XX, fue famoso en Europa. Pero se pueden cultivar excelentes cítricos incluso fuera de los limoneros, como Gabriella Proserpio, originaria de Brianza y desde hace 30 años en el lago de Garda. Su finca, ecológica desde 2008, se encuentra en Dòs del Paòl, pequeña parcela al pie de la montaña y la hermosa maleza. “Buscamos plantas especiales, que ahora son parte de un hermoso jardín entre flores y olivos”, dice. Hay cedros de Salò, limones, naranjas como Sanguinello del Garda, bergamotas: en la ruta hay 150 ejemplares, divididos en 45 especies. Los vendemos sencillos o los utilizamos para hacer mermeladas y licores en recetas artesanales, vendidos con el nuestra marca Frutto del Garda «. Obviamente se trata de una producción de nicho (alrededor de seis quintales por año), propia de una finca 4.0 que sigue métodos contemporáneos, pero que se basa fundamentalmente en una gran pasión. “El territorio nos ayuda, porque trabajar en un entorno así entre vegetación, montaña y lago nos permite sentir menos fatiga. Y luego nos sentimos motivados para continuar con la tradición de los cítricos de Garda ”. Es precisamente al pensar en la tradición que surge un pensamiento de forma natural: tratamos de devolver lo que hoy se conserva mal a su antigua gloria.