Tagliatelle de sepia con Limone dell’Etna IGP: la receta del chef estrella Giuseppe Raciti viene de Sicilia para sublimar el territorio y sus frutos
¿De qué forma aprovechar todas y cada una de las posibilidades de un limón en un plato? Giuseppe Raciti, Chef siciliano con estrella Michelin del Zash Country Boutique Hotel en Riposto, solo puede contar con su amada Sicilia y la utilidad de Limone dell’Etna IGP. “En la cocina de Zash, no se puede negar, puede volverse dulce o bien salobre, destinado a jugo o bien decoración, por último rociado en platos o bien confitado para un toque extremo de dulzura. En un limón, infinidad de historias de posibles sabores ”.
Un deseo que deja sublimar cada característica de los cítricos, mas asimismo a evitar el desperdicio. “Ya no es concebible actuar sin tomar en consideración que la biodiversidad, la lozanía y la reutilización no son pautas precisas. Entonces, primero que nada el “contador cero” es esencial, con productos que proceden de su huerta y después ingredientes que charlan de la excelencia de la producción local. Mas no es suficiente. Debe haber una actitud consciente en los preparativos de cocina que oriente todas y cada una de las opciones operativas, por lo tanto: reducción del consumo, reciclaje, reutilización. Esto significa eludir adquirir más de lo que precisa, abastecerse de comestibles que no se consumirán a corto plazo, al tiempo que volver a usar de manera creativa los comestibles, añadiendo valor a todas y cada una de las unas partes del producto, se ha transformado en una prioridad. La cocina de Zash ”.
Esta es la filosofía que dio vida a los tagliatelle de sepia con limón, una receta creada bajo el «Agua en nuestras manos«promovido por Terminar, fomentar la IGP Limone dell’Etna, mas sobre todo progresar su cultivo con vistas al ahorro de agua.
La receta: Tagliatelle de sepia con Limone dell’Etna IGP
De hecho, la receta requiere el empleo de cada una parte del limón. «Hay en la preparación acidez jugo, que se usa para dulces Pelar y le da suavidad al plato, y el palatabilidad de la parte blanca, que compensa la parte ácida del limón. Con el hojas secasen su sitio, puede crear el polvo para emplear en la decoración. El resultado es un plato sabrosísimo con el cien% de empleo del ingrediente y, en consecuencia, sin desperdicio ”.
Ingredientes
10 limones
800 g de sepia
200 g de azúcar
Venta de Maldon QB
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Mejorana al gusto
Procedimiento
Lavar y mondar los limones con un pelador de patatas. Escaldar la ralladura cortada en juliana 3 veces en agua caliente y dejar enfriar.
De la pulpa de los limones se consiguen doscientos g de jugo que vas a pasar a una cacerola con doscientos g de azúcar. Fundir el azúcar a fuego medio, añadir la ralladura de limón y dejar actuar unos veinte minutos. Entonces déjelo enfriar.
Limpiar la sepia y quitarle la piel. Con la envoltura de plástico, enrolle la sepia sobre sí y colóquela en el congelador a lo largo de cuarenta y ocho horas.
Tan pronto como estén listos, retire el papel de aluminio y córtelo finamente. Remójalas en un recipiente con agua templada y déjalas en remojo a lo largo de unos dos minutos. Escurrir, secar bien y condimentar con aceite de oliva virgen extra, sal Maldon, pimienta negra y limón confitado.
Limone dell’Etna IGP: resguardar el territorio
Pero la lucha contra el desperdicio no es solo en la cocina. Cada producto es inseparable de su territorio, su terruño, un bien bello a resguardar. Es el suelo el que determina las cualidades de sus frutos, del mismo modo que en el caso de Limone dell’Etna IGP, cultivado a lo largo de más de 2 siglos. la suelo volcánico es rico en substancias nutritivas que dan vida a un limón único, desde los aceites esenciales de la piel hasta las cualidades del jugo. Es por este motivo que la bondad de un producto va de la mano de la protección del medioambiente, en un caso así un territorio que encara profundos inconvenientes de Sequía que puede afectar el cultivo de limones.
Terminar, con Instituto de Comestibles del Futuro y paraAsociación de Limone dell’Etna IGP, este año asimismo lanzó el proyecto «Agua en nuestras manos«, Con la meta de resguardar el agua y en consecuencia la excelencia agroalimentaria italiana. Como, ¿de qué manera? Eligiendo el proyecto de SmartIsland, una compañía joven de la provincia de Caltanissetta que, con su tecnología Daiki, controla las necesidades de los cultivos con la ayuda de un robot, con el fin de satisfacer con precisión las necesidades de riego de las plantas, sin desperdicio. La tecnología se incorporará en 5 fincas de la zona, en cerca de treinta hectáreas de terrenos heterogéneos, como cultivos en roca volcánica, en terrenos aluviales, en suelos rocosos o bien areniscos.
