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Libros de cocina profesionales: lo mejor para tener

Para aprender los conceptos básicos de la cocina, aprender preparaciones clásicas o probar los platos de grandes chefs, aquí están los libros de cocina que todo aficionado debería tener

No cabe duda de que hoy, cuando necesitamos una receta, lo primero que hacemos con frecuencia es buscarla en internet. Pero quieres poner la belleza en busca de preparación navegando por los antiguos. libro de cocina de la abuela o el de un jefe, y cocinar con un libro abierto al lado que puede ensuciarse un poco con harina, adquiriendo el encanto de las cosas vividas?

Sin tener en cuenta que, en el estanque magnum de la Red, un libro con principio y fin es siempre un remanso de paz en el que aterrizar. Por supuesto, también de libros de cocina hay muchas y hay muchas opciones, pero para los entusiastas y para aquellos que quieran tener los conceptos básicos de este arte, hay indispensable. Aquí están los que en nuestra opinión.

Pellegrino Artusi, La ciencia de cocinar y el arte de comer bien

Simplemente conocido como Artusi, es el libro más famoso de la cocina italiana. Contiene 790 preparaciones pero, además de ser un recetario recogido por el escritor y entusiasta Pellegrino Artusi A lo largo de los años y sus viajes, es un libro de gustos del que inspirarse y hacer sugerencias, también gracias a los comentarios del autor que probó los platos con la ayuda de dos cocineros. La obra tiene 15 ediciones editadas por Artusi desde 1891 hasta 1911, todas guardadas en la Biblioteca Municipal. Pellegrino Artusi de Forlimpopoli, y se ha traducido a muchos idiomas.

Auguste Escoffier, Guía de cocina

Vivido entre los siglos XIX y XX, Auguste Escoffier es el chef francés que más influyó en la alta cocina del siglo XX. Inventor de muchas recetas, incluida la Postre Melba o la salsa demi-glace, en la Guía de cocina, publicada en 1902 y actualizada hasta 1921, el rey de los cocineros evoca su idea de cocina entre ciencia y arte, autenticidad de ingredientes y sencillez de preparación.

Gualtiero Marchesi, cocina italiana

Gualtiero Marchesi, el primer chef italiano en recibir tres estrellas Michelin e Maestro por excelencia de la cocina italiana (con él se formaron muchos chefs famosos) interpreta en este libro 1500 recetas de la cocina italiana, entre preparaciones clásicas y platos más refinados. Se trata de recetas familiares y regionales, desde la entrada hasta el postre, que constituyen un completo vademécum para los cocineros apasionados, pero también una valiosa ayuda para los que están dando sus primeros pasos en la cocina.

Larousse Gastronómico

Publicado por primera vez en 1938 por el chef Prosper Montagnè, Larousse Gastronómico es una verdadera enciclopedia culinaria. Contiene recetas, pero también descripciones de ingredientes y explicaciones de técnicas, glosarios, restaurantes, biografías. En 1996 Larousse Gastronomique fue renovado por un Comité Gastronómico presidido por el chef Joel Robuchon quien luego escribió una nueva edición en 2007 bajo el nombre de Grand Larousse Gastronómico.

Institut Paul Bocuse, la escuela de excelencia culinaria

De la escuela de cocina que lleva el nombre de uno de los grandes chefs del siglo XX, una obra que reúne 250 recetas y técnicas culinarias ilustradas y explicadas por cientos de fotografías, pero también reflexiones sobre el servicio, los maridajes de comida y vino y el arte de la mesa. La última sección del volumen está dedicada a las recetas de los chefs del Institut Paul Bocuse.

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