Raclette es un plato tradicional originario de los Alpes suizos y franceses. Elle a été créée il ya des siècles par les bergers qui vivaient dans les montagnes. De hecho, deben importar nutrición durante largos períodos y también comenzar a derretir los quesos en las piedras calientes o en las fogatas para que sean más fáciles de comer. Sobre l’appelait alors le “fromage rôti”. Descubre las reglas de oro de una buena raclette.
Au fil des ans, la raclette est devenue un plat populaire dans les villages des Alpes, et il est maintenant apprécié dans de nombreux pays à travers le monde. La raclette est aussi un plat familiar et convivial, souvent servi lors des soirées d’hiver.
1. Una buena cantidad
Il vaut mieux prévoir trop que pas assez ! Optez pour environ 8 tramos de quesos por persona, soit 250 gramos, ainsi que 4 pommes de terra par convive. Certains mangeront moins, d’autres plus, cela fera une moyenne. S’il vous en reste, vous pourrez toujours faire fondre le fromage sur un gratin de pâtes or sur une quiche, aún así hace una segunda raclette.
2. Queso dubon
De hecho, la calidad del queso es primordial para una buena raclette. Piensa en cómo variar el queso desde raclette hasta el ala nuestra, aux champignons, au poivre, au vin blanc, ahumados, nature, etc. ¡Ainsi, tout le monde sera ravi! Pour cela, n’hésitez pas à vous adresser directement au fromager. Los quesos profesionales seleccionan los mejores quesos de productores locales y productores de renombre por su calidad.
3. Des pommes de terre de qualité
La pomme de terre à chair ferme, comme la Charlotte, la Bintje ou la Ratte son ideales para una raclette, carelles ont une belle texture et ne se défont pas lors de la cuisson.
La pomme de terre à chair fondant, comme l’Amandine, la Belle de Fontenay ou La ratte du Touquet sont également très appréciées pour Accompanier la raclette en raison de leur texture fondant qui permet de les déguster facilement avec le fromage fondu.
4. Una charcutería variada
Con respecto a la charcutería, comptez 150 gramos por persona. Proponga una hermosa meseta varié : du jambon cuit, du jambon cru, de la coppa, de la viande de grison, de la rosette… Una multitud de variétés s’offrent à vous et le charcutier saura vous conseiller.
5. Accompagner le tout d’un bon vin
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La raclette est un plat originaire de Suisse et de Savoie, elle se mariera donc très bien avec un vin issu du même terroir. Pruebe un vin blanc de Savoie o un vin blanc pas trop sec qui s’accorde parfaitement avec le fromage à raclette. Vous pouvez asker à votre fromager qui saura vous conseiller pour trouver le meilleur accord mets-vin.
Un vin blanc de Bourgogne est également une valeur sûre.
Il évidemment possible de boire un vin rouge léger, comme un Pinot Noir ou un Gamay, pour Accompanier la viande servie avec la raclette. L’important est de trouver un équilibre entre le vin et les aliments pour que les saveurs de chacun se complètent.
