Ingredientes por 10 personas
Para la pasta de raviolis
850 g de harina
360 g tuorlo
90 g de nero de sepia
40 g de aceite extravergine di oliva
Por la esfera de yogur
250 g de yogur natural
30 g de erbette lessate, strizzate y frulate
pesto 4g
30 g de aceite extravergine di oliva
sucio
pepe
Per il ripieno di langostinos
250 g de polpa de scampo crudo
20 g de aceite all’aglio
peperoncino
sucio
pepe
Para la zuppetta di prosciutto
250 g de prosciutto cotto
250g de jamón ibérico parti magre
75g de cipollotto
burro 40g
3 g de aglio
375 g de café con leche
375 g panna
375 g de agua
sucio
pepe
Per gli scampi alla vaniglia
10 gambas sgusciati
aceite extravergine di oliva
3-4 bacilos de vainilla
sucio
Procedimiento
Para la pasta de raviolis
Impastar la farina con i tuorli e l’olio. Incorporar il nero di seppia e un po’ di acqua, se necessario. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare almeno due ore en la nevera.
Por la esfera de yogur
Frullate todos los ingredientes gli molto finemente y putte il composto en piccoli stampini sferici di silicone. Congelar en freezer por almeno 4 ore.
Per il ripieno
Sminuzzate the polpa degli scampi non troppo finemente, aggiungete l’olio, il peperoncino, salt e pepe. Mescolate bene.
Por tarifa i raviolis
Extienda la pasta y tagliatela en quadrati di almeno 12 cm di lato. Mettete al centro la polpa di scampo and a sfera di yogurt congelata. Chiudete il raviolo a mo’ di fagotto, sigillate bene i bordi inumidendoli con poca acqua.
Para la zuppetta di prosciutto
Sciogliete il burro e soffriggetevi l’aglio e il cipollotto.
Aggiungete i 2 tipi di prosciutto e lasciate rosolare, senza far Prizeere colore.
Agregue panna, agua y café con leche. Fate ridurre a fuoco lento per 10 minuti e quindi filtrado.
Por gli gambas cotti
Salate gli scampi profumateli con i semi raschiati dai baccelli di vaniglia e avvolgeteli nella carta da forno. Cuoceteli en padella sul fuoco al minimo por 3-4 minuti. Tenete en caldo.
portada final
Lessate i ravioli en abundante acqua fremente salata, scolateli y glassateli en padella con poco burro fuso.
Distribuiteli nei piatti fondi, acomode un fianco gli scampi y completete con la zuppetta di prosciutto. Completate a piacere con germogli e aria di basilico.
