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Le cassoulet – La receta

Le cassoulet es un plato tradicional de la cocina francesa que es originario de la región de Castelnaudary, dans le sud-ouest de la France. Il se compose généralement de haricots blancs, de viande de porc (comme la saucisse de Toulouse, le jambonneau, le gigot d’agneau) et d’un mélange d’oignons, de carottes et de céleri. Il est cuit lentement dans un plat en terre cuite llamado « cassole ».

Ingredientes

  • 1 kg de judías blancas trempés toute la nuit
  • 1 kg de salsa tolosa
  • 1 kg de jambonneau o gigot d’agneau
  • 2 oignons hachés
  • 2 carottes hachées
  • 2 ramas de céleri hachées
  • 1 bouquet garni (timo, laurier)
  • 25cl de caldo de poulet
  • 25cl de vino tinto
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Sel et poivre, au goût
  • capilla

Les étapes

1. Prechauffez le four a 170 °C.

2. Dans une grande casserole, faites cuire pendant environ 1 heure les haricots trempés dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Reservaz.

4. Dans la même poêle, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorpore el colgante ail haché et faites cuire en 1 minuto.

5. Vierta el caldo de poulet y el vin rouge à la poêle et mélangez. Añadir las salsas previamente reservadas y el bouquet garni.

6. Disposez les haricots égouttés dans un grand plat à four. Ajoutez la viande de porc (jambonneau o gigot d’agneau) et le mélange de légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

7. Couvrez le plat avec de la Chapelure. Enfournez colgante 2 heures jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

8. Sirva su delicioso cassoulet encore chaud.

¡Buen provecho!