Wéi geréiert den Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi? Dës Kéier gesitt Dir de 7 Posti mam Wonsch de stellare Restaurant vum MasterChef Campano ze probéieren, 7 op de richtege Post.
Erlaabt e perséinlechen Devis, ab November zweedausendnéng. Nelle cucine del Saint Raphael zu Mailand fir de Guida Italia Bmw Presentatiounsdinner: Antonino Cannavacciuolo Ech war virbereeden der piatti insieme all'emergente Enrico Bartolini datt wann et fatto notare an engem ristorante dell'Oltrepò war, Le Robinie che dopo la Stella Michelin scomarve dai Radar. Et ass paradosso è che Villa Crespi – all'epoca Due Stelle Michelin, già dal zweedausend a sechs – Ära conosciuto solo ai sybarita vuoi per la posizione fuori slab rotte abituali (a Orta San Giulio) vuoi perchè Cannavacciuolo non era – pare incredibile, ma è così da copertio , anzi. Gutt do éischt Erfahrung op TV vun et Chef di Vico Equense an bassa stagione ci è capitato persino di pranzare quasi soli: perché a parte l'appassionata frequentazione dei fedeli, la conoscenza di Villa Crespi era pari, se non inferiore, a quella per decine di gutt (oder mëttelméisseg) locali an zona. Matrimoni a Banchetti si fundamental fir d'Haus "an piedi" ze hunn. Oggi d'Lëscht déi Dir fir en Dësch hutt ass laang op d'mannst sechs Méint, awer d'Kichen bleift d'selwecht: pure godimento.
D'Ännerung vun Schrëtt
Et war och bei deem Iessen zu San Raffaele, mat engem Stil entscheet anescht wéi Bartoliniano (altrettanto valido, sia chiaro), kapabel ogni palato do prima forchettata ze eroberen. dräizéng Joer Dopo, Villa Crespi è Sortie nel Paradiso delle Tre Stelle Michelin an engem quasi natierleche Modus. Net-Zentrum vun der Medien Belaaschtung vu sengem Patréiner, a Wierklechkeet ass et de beléifsten an Italien (peraltro da op d'mannst fënnef Joer, net an zwee dausend an zwanzeg-zwee) huet zugonschte vun et gewielt Michelin fir togliersi e bëssen vun "Snobbery" ». Semmai la presenza Fernseh (prima an Cucine da Incubo am 2013, fir Masterchef Italia am 2015) ass nëtzlech fir dat neit Räich vu Restauranten a Kulturen an Expansiounsprojeten unzefänken. Perfekt gemaach: siamo a sette stellePerchè all three di Villa Crespi, si sono aggiunte pian piano que singole dei due bistro (Torino e Novase) e dei ristoranti interiori (due su quattro) de ella collezione di hotellerie Laqua: Vineyard a Terricciola, nei Pressi di Pisa e Countryside a Ticciano , frazione di Vico Equense che è il paese Natale di Antonino.
Golosa nei secali
Et ass evident - e grousse Verméigen fir déi, déi an eisem Land liewen - datt et keen Tre Stelle Italiano iguale all'altro ass, al masimo ci sono delle visioni simili e la estessa cura del servizio e de ella cantina: in questa ristretta èlite Villa Crespi gioca il ruolo del ristorante più "leggibile" vum Grupp. Non che gli altri undici siano riservati a intellettuali de ella cucina, basticonsidere a come i Cerea (Da Vittorio) oi Santini (Dal Pescatore) siano da semper master di cucina golosa: ma i primi puntano molto su materie prime su ricche ei secondi Traditioun. Invece Cannavacciuolo, staark Kichen inquadrata da anni (zu déi meescht aktualiséiert, soprattutto negli impiattamenti) an fedele a se stessa, negli ultimi anni ha spinto per rendere ad altissimo livello l'ambiente. Le tre sale di Villa Crespi ass e risege Restaurant, traditionell awer net schwéier am Stil. C'è un'attenzione resonante all'ospite dal momento an deem hien an d'Parcheggio del Relais erakënnt, awer éischter op d'Finale Salut vum Antonino, wann hien dobäi ass. Per la cronaca c'è ben più di quanto si dica in gira nonostante gli impegni.
Service a Kantine un der Spëtzt
Fir den héchsten Niveau vun der Erfahrung a sengem Mammenhaus ze hunn, ass Cannavacciuolo mat engem reichend, gutt ausgestatteten an Expert Team ausgestatt. Che ass erakomm Massimo Raugi Manager vun engem vun de gréisste Restauranten an Europa. Och hien mat enger Léift fir de Beruff, datt wann evident an der Gestioun vun engem mächtege Cantina an an engem Sall giovane mat engem Opmierksamkeet notevole: an più, si desvia ancora tantissimo ze verfollegen ech tavoli perséinlech, net nëmmen per ritualità. Net am Fall, de Gambero Rosso quest'anno huet Villa Crespi fir de beschte Raum an Italien ausgezeechent: zimlech schwéier ze stabiliséieren graduatorie assolute ma che da anni faccia un ottimo voro è evident. D'Cantina racchiude cara siwwenzéng honnert Label, am richtege Gläichgewiicht tëscht Klassiker an opkomende Produkter, Italien a Frankräich mat all Ofwäichungen. Wann Dir ganz gutt drénkt, als Koppel - la scelta migliore - oder chiedendo le singleole bottiglie: prezzi da Tre Stelle, logesch.
Villa Crespi senger Menü: piatti, prezzi
D'Kichen? irreproachably gourmandseg, rout, convinta nel raccontare l'Italia del cibo, Spadséiergank aner wéi d'historesch Philosophie - peraltro validissima - vun der Rees duerch d'Regioun. Ee vun de Menüen, tatsächlech, ass Anker vu Süden op Norden (zweehonnert an zéng Euro) mam Signature Plat, mat der Qualitéit vun der rezenter Geschicht vun der italienescher Kichen: Scampi di Sicilia alla "pizzaiola", acqua di polpo; Linguine di Gragnano, calamaretti, pane di segale Sauce; Triglia, Zucchini do scapece, provola affumicata; Piccione, fegato grasso mat Kakao Nibs, Banyuls Sauce; Pastiera. Wann Dir mat engem automatesche Chauffer reest: Dir sollt et vermeiden, well Dir d'Stroossen a Stroossen kennt. poi c e Streck (honnert an nonzeg Euro) che dréckt de Cannavacciuolo virwëtzeg vun der Welt, manner legato do op seng terra, awer ëmmer opmierksam net d'Hand Kraaft: Tonno vitellato (ricetta storica, rivista benissimo); Riso Carnaroli, Bottarga, Midollo an Ostrica; Sedano raséieren, frutto de ella passione, aglio nero; Rhombus chiodato, conchigliacei, Algen, Tacole; Gréng Mela, Kokosnoss a Kaffi.
De Bréif ouni Tramonta
Ma è il novo menu a segnare (pro noi) un ulteriore leap di qualità: Animalla al pomodoro, capperi, acciuga e levistico; Spaghetto allo zafferano, ricci di mare, croccante quinoa; Aal war beccafico, fegato grasso; Quaglia, Scampo, Yakitori Sauce; Fragola, rabarbaro, habanero. zweehonnert a véierzeg Euro pro Persoun, awer maach der keng Suergen: mir hunn e puer ganz stilvoll gepflanzt, awer e puer vun hinnen sinn consapevolezza vun enger éiweger Ragazzone vu siweanzwanzeg Joer, e puer vun hinnen besser an an hirer besserer Situatioun (chiamasi wirtschaftlech Fräiheet an Ausdrock) ze weisen en gebuerene Talent an en aussergewéinleche Gaum. Den zweeten Aspekt, credeteci, ass manner diffus wéi wann Dir un de Kach geduecht hutt. Wéi kennt Dir déi drëtt Streck vu Villa Crespi? De Mettici huet hien encouragéiert. An omaggio zum Mantra vum Antonino che D'Kichen ass gär vun der Aarbecht an der Famill. Wann d'Degustatioun op ass, ass de Spaass op Gutt Rees, ossia eng laang Serie vun Amuse-Bouche, an der Ristorante vun der Villa Moresca gëtt et ëmmer e breet Menü: eng aner Fënster vu Piatti - selbstverständlech e Prezzi erhéicht - awer op alle Fall non compresi nei percorsi come il Cappellaccio alla genovese, fënneften Quarto di piccione oder d'Spalla di Agnello. Scelta quasi scomparsa dai grandi ristoranti e also qui c'è una spiegazione, pournita da Cannavacciuolo: "Ech geduecht de Benotzer an no da cuoco: se esco a cena, voglio godermi la serata e intendo di mangiare quello chem va. "Wann ech d'Propositioun vun hirem Kachen wollt verfollegen ass eng Geschicht, et war net obligatoresch." Och wann Dir capisce perchè Villa Crespi ass e Restaurant deen eng (laang) Erfahrung verdéngt. Andateci sereni (se trovate posto).
