Dal primo ristorante d'Italia alle piole
Am Buch, wann en Deel vun der gastronomia dai tempi dei Romani, laang de Wee, datt scendeva Verse der Liguria vun scambiare Getreide a Wäin mat Salz, Ueleg an acciughe, vun deem vun der mëttelalterlech cuoco Francesco Chapuestot deen e Kachen vun der Nuddelen vun minimal virgesinn. mezz'ora, condita poi mat Iesel an formaggio grattugiato, vermouth an pepperone di Carmagnola. Nei primi capitoli – realizzati anche grazie all'archivio de La Cucina Italiana – si scava nelle opere storiche, dove un mancano le curiosità, come il fatto che nella Torino di Carlo Alberto esistesse già la pentola a pressione (le pentole autoclavi a coperchio ) e si parlasse di importare funghi allevati, ma Reed di quali pitro i migliori macellai torinesi. An der moderner Zäit, de Ricettari vun den Adelen an de Signors, sono i ristoranti ad aver testimoniato l'evoluzione a la crescita anche sociale ed economica delle città. Zu Turin war et den éischte Restaurant an Italien, Del Cambio, de 5. Oktober 1757 wann zyklesch reimt Semper fedele a se stesso, ma c'erano och d'Osterie popolari an d'Piole. Tra le più antique, in città c'è que Caffè Vini Emilio Ranzini che è in via Porta Palatina sin dagli anni Sessanta, ma och il ben più "anziano" ristorante trattoria Ponte Barra che si trova am corso Casale 308, an al Fotoen Zeienaussoen Seng Existenz geet zréck op 1902. Am gréisste Volume leeft et d'Geschicht vun de grousse Restauranten vun der Vergaangenheet, de gréissten Deel vun der Chiusi, de Menü, datt fondevano franséisch a Piemontes Kichen.
D'Arrivée vu Produkter a Gastronomie aus dem Süden
Tëscht 1958 an 1963 hunn 1.300.000 Südlänner hiert Verméigen opginn fir vun Zentral an Norditalien ze transferéieren; Iwwerhaapt waren et 800.000 Dollar a Faarf, déi ech géint déi grouss Stad vum industriellen Dräieck riicht, éischt an ganz Turin. A wéineg méi wéi engem Jorzéngt, ukommen aus dem Süden an der honnertjärege Stied vun Leit d'migliaia, lasciarono an campi per lavorare an Fabréck, an porrono an città le proprie abitudini alimentari. Negli Archiv del Museo di Torino si ricorda anche una filastrocca, moltofuse tra i bambini della Puglia: "Torino, Torino, che bella città, si mangia, si beve e bene si sta!" Non nacquero subtilo mee nei ristoranti kommen Zougang oggi, l'uscire engem mangiare wäert eng lusso ginn, ma questa cultura rimase chiusa nelle Fall. Bei der Palazzo Dier huet de Banchi awer ugefaang mat enger Bléi vun de sichtbarsten Zutaten, wéi Cime di rapa, Peperoncini, Sopressate a Caciotte. Piuttosto che ai ristoranti, il libro hält quindi alle Gastronomie, che oltre a mettere in show the eccellenza vun der lokaler Kichen, portano an città anche typesch regionali. Nascono prima panifici kommen il Tarallificio Il Covo an der Panificio Pugliese A well déi regional Gastronomie negli anni Novanta ass, virun dale pasticcerie, soprattutto siciliane e napoletane, che dagli anni Sessanta e Settanta fanno conoscere a tutti i torinesi la tradizione pasticcera del Sud Italia: Pisapia zu San Salvario, Pasticceria Primavera zu Vanchiglia, Auriemma zu Barriera di Milano. Ech éischt ad aprire ristoranti furono, wéi zu Mailand, an toscani. Déi éischt Trattoria war Il Gatto Neroancora in attività dal 1952, and dove ancora si servono l'Insalata di mare (ricetta del 1960), prosciutto toscano al colletto e fiorentine, e poi balbus, der Piemontese trattoria ëmgerechent Toskana negli anni an deem d'Kichen vun Firenze an dintorni moudesch war. Am Buch wann et schwätzt doriwwer Trattoria Valencia, gebuer 1978 vu sengem Chef Valter Braga, ukomm zu Rovigo 1957 zesumme mat der Migratioun Cousin an der avvenuto Stad Veneto no der Tragedie vun Polesine. Targata 1969, op Trattoria San Domenicosarda, insieme a Benedikt (1966), sono sono invece due esampi di chi per primo portò il pesce in città.
Farinata op engem Vëlo a Pizza al padellino
Prima della Zweete Weltkrich zu Torino gëtt et net vill Pizzerie, racconta ëmmer d'Buch, Wann ech probéieren nëmmen d'Farinata an d'Castagnaccio di tradizione toscana, meng Entscheedung ass net d'Pizza napoletana. Questo perché i primi pizzaioli a emigrare nella città furono proprio quelli tuscani e liguri, che portarono con loro usaze e tradizioni, komm appunto quella della farinata, che fine agli anni Cinquanta veniva portata am turn bienne congl. D'Holzkuel ass och bekannt aus der Cinquanta, der Tegamino (oder Padellino), déi richteg Torino Pizza, a gëtt mat der Stad ouni Trenta verglach, keng speziell Platen am Farinate. Tra i locali storici si citano la Pizzeria da Alba di corso racconigi, Minzeech di iwwer Nicola Fabrizi an di iwwer Madama Cristina, Da Gino op via Monginevro (opgemaach an 1935), Da Michi via San Donato (opgemaach 1971), Poldó an via Dante di Nanni (opgemaach 1939), De Ritter di corso Vercelli (opgemaach an 1958) an ankeren zitéiert meng gutt di corso Casale (um Fouss vun der Collina dagli anni Settanta), Michele an Piazza Vittorio (opgemaach an 1922 mat farinata e castagnaccio e, dagli anni Trenta, och mat der Offer vun Pizza al tegamino).
Torino oggi, dal Kebab (Gourmet) all Cucina Nikkei
Zu Torino il Kebab è erreecht metà anni Novanta dank egiziani, Sinbad Kebab Et huet offiziell opgemaach an 1993. Den tierkesche Cousin, anzi Kurdo, ad aprire i battenti in città è stato invece Café Kirkuk, 1995, mä zu Torino gëtt et am Joer 2000 den eenzegen Restaurant vu senger Aart: den éischte "Gourmet" Kebab vun de Paese. Ergülü huet et opgemaach mëttlerer, ukomm vun Turchia op Torino a mat der Hoffnung seng Kichen an Torinese ze kennen. Hien huet fatto seng Qualitéit, an ancora oggi preparéieren i döner (i grandi spiedi verticali) mat der italienescher Fleesch di vitello ogni giorno, fir Panini ze fëllen a fianco di piatti typesch vun der tierkescher Kichen gemaach mat frësche piemonteseschen Zutaten - elo an der Due Indirizzi. Am Buch leeft et duerch d'Geschicht vun der chinesescher Kichen, vun der indescher a japanescher Kichen an der Stad. Awer zum Sushi, deen dem Buch den Titel gëtt. Déi éischt Lokal, déi vu Kinodrécker opgemaach gouf, huet 1995 opgemaach, bis Abrëll 1997 erëm Wasabi, Primo ristorante giapponese an città il cui titolare pit davvero nipponico. Fir dës Rees ofzeschléissen, kënne mir e Multi-Premium Restaurant zitéieren, deen déi aktuell Realitéit vun den Torinese Restauranten presentéiere wäert, Daach. Fa alta Nikkei Kichen, déi eng Mëschung aus Peruanesch a Japanesch Traditiounen ass, vun Japanesch Emigranten aus dem 19. Joerhonnert geschaf, oggi soprattutto verbreet an Südamerika. D'Virbereedung vum Chef Alexander Robles - gebierteg vu Cusco a mat der Giapponese nonna - ass e Kult Kult-Indirizzo, nieft de grousse Kichecheffe stellar an der Stad. Fir eng original an Net-stereotyped Kont vun wat him Afloss, a wat ass Torino, oggi.
