Alfredo Sauce - Pasta al Burro e Parmigiano Ech sinn e kulinaresche Blog

Dir wësst datt wann Dir e richtege Nigiri Sushi oder e gudde Steak giess hutt, d'Saachen mat där Dir opgewuess sinn net vergläichen? Fir mech war et esou mat Alfredo Zooss. Wann Dir déi richteg Saach haten, wäert Dir wonneren firwat d'jarred / Fast Food Versioun existéiert.

Ech hat viru kuerzem Iessen mat engem Frënd op enger neier italienescher Plaz a mir hunn de Cacio e Pepe bestallt. Et gouf sou gutt ausgefouert, datt ech sécher war, datt se eppes Besonnesches zum Plat bäigefüügt hunn - et kéint net nëmme Kéis a gekrackte Peffer sinn (et war).

Hien a seng Fra sinn excellent Käch déi frësch Nuddelen vun Null maachen kann, also ech war e bëssen iwwerrascht an gefrot him, ob hien schons eng gutt Alfredo Zooss haten. Ech hat et net mol probéiert! Ech war zudéifst iwwerrascht: richteg Alfredo Zooss ass e Konschtwierk, dat jidderee soll op d'mannst eemol probéieren.

Romaine Alfredo Sauce

Alfredo Sauce ass wéi nigiri Sushi: eng Masterclass am Minimalismus. Et ass just Botter a Kéis, awer grad wéi cacio e pepe, kombinéieren déi zwee Zutaten an der Alfredo Sauce fir eng rieseg Welt vu Goûten ze produzéieren déi Dir ni wäert gleewen.

An Italien gëtt et fir eis als Basis Trouscht Iessen ugesinn, wéi Macaroni a Kéis, awer hei betruechten déi meescht Leit et ni vun Null ze maachen, oder just vun Null ze maachen. Si maachen et, si probéieren de jarred Produkt mat Dosende vun Zutaten a vill vun hinnen ze replizéieren. schaffen fir eng schlechter Sauce ze produzéieren. Wann Dir nach ni déi richteg 2-Ingredient Versioun gemaach hutt, sidd Dir Iech selwer schëlleg et haut ze probéieren.

Wat ass Alfredo Sauce?

Alfredo Zooss besteet aus Nuddelen mat Botter a Parmigiano-Reggiano Kéis. Et differenzéiert sech vun einfach Botter Nuddelen andeems Dir d'Quantitéit u Botter drastesch eropgeet, déi Dir an engem klassesche italienesche Nuddelen raisonnabel benotzt, och wann Dir Botter benotzt. Et gouf vum Alfredo di Lelio an enger Trattoria zu Roum erfonnt an op Bestellung um Dësch gemaach, wéi deemools de Stil war.

Stellt Iech vir datt Dir et iergendwou hei hutt, an vergaangenen Zäiten:

Wéi Dir Alfredo Sauce mécht

• Kachen Är Nuddelen 3 Minutte virun der Zäit vun der Dose am kachen gutt gesalzt Waasser.
• schmëlzt Är Botter iwwer niddereg Hëtzt an enger klenger Nonstick Pan, wärend Dir op d'Nuddelen waart.
• Transfert d'Nuddelen mat Stongen an der Pan mat 1 Taass Nuddelen Waasser. Wann Dir keng Zang hutt, reservéiert 1 Taass Nuddelen Waasser an drainéiert et, füügt se dann an d'Pan ouni ze spülen (spülen ni Nuddelen ausser et ass fir Zalot).
• D'Nuddelen ewechgeheien an Nuddelen Waasser a Botter fir 3 Minutten iwwer héich Hëtzt, oder bis Zooss glänzend a knusprech ass. Vergewëssert Iech d'Nuddelen heiansdo ze dréinen sou datt se gläichméisseg kachen. Huelt aus dem Feier.
• Kéis derbäisetzen a mixen bis de Kéis gläichméisseg geschmollt ass. Mat Mieresalz würzen wann néideg. Profitéiert direkt.

Bal authentesch Alfredo Zooss

D'Original Alfredo Zooss war eng Mëschung aus frësch Nuddelen, jonke Parmigiano Kéis a Botter. An dëser Versioun benotzen ech alen Parmigiano-Reggiano a gedréchent Nuddelen. Wéi d'Italiener soen, Alfredo Zooss ass en einfachen Trouscht Iessen, a mir hunn ëmmer Parmigiano-Reggiano am Frigo a Konserven Nuddelen an der Pantry.

Alfredo Zooss mat oder ouni Crème

Awer vläicht fillt Dir Iech wéi Dir déi super cremeg Versioun léiwer hutt a frot Iech firwat Dir dëst Rezept sollt probéieren. Gutt gemaach, dës Versioun ass och cremeg!

Méi wichteg, déi meescht Versiounen hunn eng laang Lëscht vun Zutaten fir sech vum Original z'ënnerscheeden. Firwat déi extra Meile goen an déi extra Zutaten kafen? De Räichtum an d'Komplexitéit vum richtege Parmigiano-Reggiano + Gras gefüttert Botter wäert Iech ewech briechen ouni datt Dir Crème, Crème Kéis, Knuewel oder gedréchent Kraider mëscht. Et mécht et einfach ze kléngen, awer dës Versioun ass net nëmme méi einfach mat manner Zutaten a méi bëlleg, et ass och méi lecker.

Frësch Nuddelen vs gedréchent Nuddelen

Ech hunn dat mat frëschen Nuddelen a gedréchent Nuddelen probéiert, an ech perséinlech léiwer trocken Nuddelen, souwuel fir seng Liichtegkeet wéi och well ech fannen datt se d'Aromen besser weisen. E puer vun dëse Fotoen goufen mat frëschen hausgemaachten Tagliatelle gemaach, awer wann ech éierlech sinn, sinn ech méi frou mat Konserven Bucatini.

Wéi eng Zort Botter ze benotzen

Et ginn nëmmen zwee Zutaten an dëser Zooss, also ech stëmmen fir Iech déi bescht Botter ze wielen déi Dir kritt. Fir mech ass et mat Gras gefüttert lokal oder iresch Botter. Meng bescht Botter op der Welt ass Islännesch, awer Dir sidd ganz glécklech wann Dir et kritt wou Dir wunnt.

Wéi eng Gréisst Schacht braucht Dir?

Dir braucht eng Pan déi sou kleng ass wéi Är Nuddelen. Fir 2 Leit, ongeféier eng 8'' Bratpfanne. Wann alles wat Dir hutt ass e gréissere Séisswueren, wäert et nach ëmmer funktionnéieren, awer d'Nuddelen kachen net sou vill, also musst Dir et fir 1 bis 2 Minutten kachen ier Dir et an d'Sécherheet transferéiere kënnt.

Geriwwe Kéis

Wann Dir Kéis schmëlzt, musst Dir keng Aarbechtsintensiv Mikroplaner oder feine Raster benotzen. Ech benotzen déi rau Lächer op engem Këschtrapper (dëst) an de Kéis gesäit fantastesch aus a schmëlzt gläichméisseg.

Variatiounen

Dës Sauce ass déi perfekt Basis fir alles wat Dir mat Nuddelen maache wëllt:

D'Lëscht ass endlos an ëmmer lecker. Dëst ass definitiv eng vun de beschte Zooss jee, ech hoffen Dir probéiert et.

- Miguel