Il riso allo zafferano ha il colore dell'oro, que giallo che ha siempre afascinato cuochi e commensali. drop gesat Gold Faarf, Zeeche vu Räichtum a Gléck. Ech dipinti medievali e rinascimentali (an poi avanti nei secoli) sono carichi d'oro. Awer de Cibo stellt e Problem: l'oro, eleng, net wann Mangia, aus Hygiènesgrënn net manner wéi finanziell - och wann e mëttelalterleche Rezept et proposéiert fir e Kuch mat magesche kurativen Effekter ze maachen, raccomandandosi di farla wäert d'Käschte virbereeden stealth ze vermeiden. Ecco allora il suo Ersatz, il colorante giallo per Definitioun: lo zaferano. Il ricettario di Maestro Martino, nel Quattrocento, impiega in quasi all ricette, net sou vill per il suo sapore quanto per colorare der vivande. È en que colo che he riso comincia a wäit capolino nella cucina italiana (haaptsächlech wann Dir nëmmen d'Mielform benotzt fir Zooss a Crème ze addéieren) an och gläichzäiteg gëtt et "Indorato" vum Zafferano.
Selten an deier Produkt, assimiléiert all Arten, den Zafferano bleift ëmmer e Surrogat, eng Evocatioun vu Gold. E puer vun mir hunn e Spréch gemellt fiammingo secondo il quale gli uomini, qui sulla terra, devono accontentarsi di mangiare Rais an Zafferano; nëmmen am Paradäis potranno avere riso e oro. Allora, feieren "Riso, oro e zafferano" di Gualtiero Marchési (che decise di stendere sul Risotto un foglio d'oro, a esaltazione e completamento dello zafferano: piatto divenuto iconico del grande maestro) kéint legger als Erwaardung vun der delizie celesti ginn.
Mir wëssen net wéini ech fänken un d'Laachen vum Giallo ze faarwen, awer et ass wéi wann et mat enger anerer lieweger Persoun kënnt. Eng Legend - souwuel virwëtzeg an onwahrscheinlech - Attributioun d'Erfindung huet eng pittore fiammingo che a metà del Cinquecento lavorava alle vetrate del Duomo vu Mailand. Di nuovo le Fiandre ... e denkt op eemol un Fiandre a Lombardia als de Cinquecento fecero Deel vun enger eenzeger politescher Compagine, l'impero di Carlo V re di Spagna. Wéi kënnt Dir Iech virstellen datt Dir eng Spuenesch Derivazione hutt? Ma c'è och un'assonanza con gli sizilianesche aranciniprimario Italienesch Regioun an cui vergläichen il riso, importéiert aus Arabesch (che diffuso och an der iberescher Penisola). D'Geschicht ass komplizéiert ... an bisogna aspettare qualche secolo per trovare il riso giallo nei ricettari italienesch. Artusi, alla fine dell'Ottocento, lo individuell ormai senz'altro come "milanese" e di ricette non ne dà una matre - déi lescht mat enger herrlecher "Potete scegliere!" virstellen. Perché è bello variare, an d'Variant è il cuore della cucina italiana.
