Nessuno weess de Grond firwat de Formaggio a Fësch en Tabu Così sinn severo, ma tutti sanno che non va assolutamente fatto. gelant? D'Traditioun an Italienesch Liewensmëttel Kultur ha origini antiche e complesse, molteplici sono i fattori che nell'arco della storia hanno influento non solo quello che mangiamo, ma wéi mangiamo.
Siete al ristorante, i turisti stranieri al tavolo di fianco chiedono al cameriere di portargli del parmigiano, che poi a cospargono sopra gli spaghetti alle vongole. Osservate, sbalorditi, a gesinn piange il cuore.
poséiert nee wann hien et formaggio sul pesce?
A Wierklechkeet sinn et keng historesch Quellen déi d'Gebuert vun dësem diskutablen Abbinamento ernimmen, gastronomesch historesch nessuno ass riuscito a scovarne den Urspronk. D'Motivatioun läit virun allem dorunner, datt den Tabu als kulturell a gastronomesch Identitéit gebuer gëtt, déi vun engem Land gedeelt gëtt, dat duerch e Weltkrich gedeelt ass, no bei Ech wäert eis eegen Traditiounen erhalen fir eis eege Geschicht ze schützen. L'Italia ass deen eenzege Brudder a Land op der Welt mat enger staarker Traditioun, wann et e Land ass, dat net abbina tradizionalmente a wéinst Produkter ass.
Eisston variéiert Schoul vun Pensiero Fir l'existenza del tabù ze giustificare, tutte facili da sfatare, wéi den Dan Nosowitz, e gastronomesche Journalist vu Statuta, gesot huet. La prima giustificazione condivisa da molte persone è che il formaggio, con il suo staarke Goûtandrebbe huet et geholl delikate Goût vum Fësch oder d'Uebst vum Weier. Dës Theorie kann applizéiert ginn wann et vun engem Abbinamento vu Gorgonzola schaarf a Gamberi schwätzt, awer et ass e moltissimi formaggi delicati (come il primo sale e la burrata) an altrettanti prodotti di mare dal sapore deciso, comme le sarde e le ostriche.
Déi zweet Theorie sul perché l'abbinamento del formaggio al pesce sia proibito è legato alla Geographie: d'Regiounen, an deenen et aus der gréisster Quantitéit vum Format kënnt, sinn Biergzonen, vum Mier a vun hire Produkter entzunn. L'idea che il formaggio sia solo prodotto nell'entroterra, e che quindi non si mescoli assieme al pesce, è facile da sfatare: è enought thinke a tutti quei formaggi prodotti poco lontano dalla costa, dal cacorcio di latte al Ragusan.
