1 - Schrëtt
Fir d'Ricetta del filetto di maiale glassato e composta di mele, preparéiert de Kompost: sbucciate le mele, levate i torsoli, tagliatele a pezzetti e tuffatele in acqua acidulata mat il succo di ½ limone.
2 - Schrëtt
Sbucciate de cipolla an tagliatela a fettine sottili.
3 - Schrëtt
Rosoléiert et an enger Padella mat engem Filo di Olio fir e Paio di minuti, quindi verbannen d'Mélé an d'Zucchero di Canna a kachen weider fir eng aner 2 Minutten; Dobäizemaachen 1 cucchiaino di cannella, 3 chiodi di garofano interi an 3 spezzettati e cuocete ancora fir e paio di minuti, quindi vereenegt 1/2 cucchiaino di peperoncino zu Pudder a weider ancora fir 1-2 Minutten, ajustéieren d'Salz. Fëllt mat 1 Bicchiere di Aqua a kachen a ronn 5 Minutten fäerdeg, Finché wäert d'Flëssegkeet net absorbéieren; Aggiungete alla fein och 20 g Esseg vu wäisse Wäin an d'Destinatioun evaporéiert fir 15 Minutten.
Stage 4
Tagliate il filetto di maiale ricavando dei medaglioni di un paio di cm di deck; salateli an oliateli, massaggiandoli bene.
5 - Schrëtt
Scald a Padella mat engem Rand vun Ueleg a grillen d'Medallioni di maiale mat fiamma viva fir 2 Minutten; ëmdréinen a weider 2 Minutten kachen; Kombinéieren 1 cucchiaio di miele an 1 bicchiere vun vino rosso, frittéiert der fiamma a Cook fir altri 4-5 Minutten, finché non avrete ridotto der Zooss.
6 - Schrëtt
Blanched an engem pentolino semolato zucchero, gutt bis Fonderlo; d'Nocciola mat Degli Stecchini infiltréieren an et an de Caramello drénken, sou datt et aderire bene; lasciatele raffreddare an toglietele dagli stecchini.
7 - Schrëtt
Verdeelung nei piatti la composta, i medaglioni di maiale e le nocciole; komplett mat ciuffetti di finocchietto e servité.
8 - Schrëtt
Wäinkombinatioun: Wielt e Rosso mat coniughi Struktur, Morbiditéit a Frëschheet, net dat Bescht vum Valpolicella Valpantena Ripasso 2019, eng Novità vum Bertani, deen no Ciliegia, cioccolato a Gewierzer richt an e leckeren an elegante Goût huet (16 Euro , bertani) .net).
Ricetta: Solaika Marrocco, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
