Zutaten
- véierhonnert fofzeg g 1 fennel
- nonzeg g 1 Gromper
- fofzeg g Schalotten
- zwielef geschälte Jakobsmuschelen
- zwielef Scheiwen réi Ham
- zwielef kleng Salbei Blieder
- zwou Mandarinen
- Dill
- extra virgin Olivenueleg
- Botter
- Pepe
- Salz a Flakelen
Dauer: 1h
Niveau: Einfach
Doséierung: sechs Leit
Fir d'Rezept Jakobsmuschel Saltimbocca mat Fenchel, Mandarin an Dill, Hëtzt e Kasseroll mat 1 Esslöffel Ueleg a brong de grëndlech gehackte Schalotten iwwer niddereg Hëtzt fir zwou bis dräi Minutten.
Méindes Fennel a Gromper an dënn Scheiwen geschnidden; Füügt d'Halschent vum Fennel an d'Kartoffel an de gesoote Schalotten, Salz a kachen weider fir e puer Minutten.
Füügt dann zweehonnert a fofzeg g waarmt Waasser a kachen fir eng aner zwanzeg Minutten; Zum Schluss alles zesummen mixen, eng Prise Peffer dobäi ginn.
Méindes Jakobsmuschelen, se aus der Schuel ewechhuelen an d'Korallen op der Säit loossen.
Wäscht an dréchen d'Schuel gutt.
Place e klengt Salbeiblatt op all Stéck Prosciutto an der Halschent Längt geklappt, da wéckelt d'Jakobsmuschelen dran.
brong gefierft de Rescht Fennel Scheiwen an enger Bratpfanne mat engem Knuewelek Botter, e puer Minutten op all Säit. Huelt de Fennel eraus, füügt eng aner kleng Quantitéit Botter derbäi a kachen d'Jakobsmuschelen an der selwechter Pan fir 1 Minutt op all Säit, dann brong d'Korallen och ongeféier zéng Sekonnen.
Peel Mandarinen, trennen se an Véierel an huelt d'Kutikulatiounen.
Verdeelt Sprëtzen 1 Esslöffel Fennelzooss op all Schuel an uewen mat Saltimbocca Jakobsmuschelen.
Dekoréieren mat enger Scheif Fennel, Korallen an 1 Segment vun der Mandarin, fëllt mat Dill Blieder, eng Prise Peffer, Salz Flakelen a servéieren.
Rezept: Giovanni Rota, Foto: Claudio Tajoli, Stil: Fabio Finazzi
