Ingredientes para la CREMA DE CALABACIN
- 250 g Poulet Bouillon
- cinco calabacines
- 1/2 chalota
- Kartoffel
- MENTA
- Wäisse Wäin Esseg
- extra virgin Olivenueleg
- Verkaaft
- Pepe
Zutaten fir d'Stéck
- cien g de filetes de salmonete
- 100g de filete de atún
- cien g de filetes de lubina
- cuatro vieiras
- cuatro gambas
- cuatro gambas
- cuatro almejas
- cuatro mejillones
- 1 Knuewelekszéiwen
- Petersilie
- Verkaaft
- extra virgin Olivenueleg
Dauer: 1h30
Niveau: Halschent
Doséierung: véier Leit
PARA LA CREMA DE CALABACINES
Méindes el calabacín quitando la parte con las semillas y cortado en pedazos.
Fritten En una cacerola la chalota picada y un trozo de papa finamente picada, añade el calabacín y déjalo aromatizar.
naass hinnen con un pellizco de vinagre, entonces añada el caldo de pollo caliente.
Parfüméierter con unas hojas de menta y cocine a lo largo de veinte minutos.
Ze vermëschen todo, sazone con sal y pimienta y poquito a poco añada dos-tres cucharadas de aceite (para una salsa más verde, pele los calabacines y blanquee la piel en agua hirviendo con sal; siga la receta cortando los calabacines pelados en cubos. mezcle para conseguir la salsa , montar las cortezas blanqueadas (si deseas que quede muy afelpado pásalas por un colador).
PARA EL RAGOT
Put en un cazo los ajos pelados con un chorrito de aceite y un tanto de perejil. Cuando el aceite esté caliente, añadir los mejillones y tapar. Espolvorear con una gota de agua y tapar de nuevo. Saca los mejillones de la olla tan pronto como se abran. Reiterar la operación con las almejas.
Fir ze botzen todo el pescado y cortarlo en pedazos pequeños. Camarones, cigalas y vieiras pelados. Salpicar con un chorrito de aceite y escaldar a lo largo de tres-cuatro minutos en una sartén caliente, espolvoreada con un pellizco de sal.
Ze déngen pescados y mariscos en salsa de calabacín, complementados al gusto con brotes frescos y aceite crudo.
Rezept: Antonino Cannavacciuolo, Food Design: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Design: Beatrice Prada
