Wann d'Fleesch um Fleeschbrout ganz schlank ass, kann de Batter trocken sinn. Séiss mat e bësse Crème oder Botter oder Speck derbäi.
Zutaten
- 500 g gekachten Fleesch (fir eng Bouillon)
- 230 g Sonneblummenueleg
- 200 g Kaffi mat Mëllech
- 140 g Speck Alto Adige Igp (oder aner Wipp)
- 100 g Petersilie
- 70 g dréchent Brout
- 40 g Parmigiano Reggiano Dop
- 2 huevos
- Moschter
- extra virgin Olivenueleg
- Verkaaft
- Pepe
Dauer: 1h30
Niveau: Einfach
Doséierung: 6 Leit
Fir d'Rezept Fleeschbrittel mat Petersilie Mayonnaise, d'Petersilie botzen, d'Blieder vun de Stämm trennen. Blanchéieren d'Blieder am kochendem gesalzene Waasser fir 3 Minutten, drainéieren a blanchéieren d'Stämm am selwechte Waasser fir eng aner dräi Minutten. Drénken se.
Naass Dréchent d'Brout mat Mëllech, bis et mëll gëtt.
Pricken Fleesch a Speck (Dir kënnt och Reschtwurscht benotzen, wéi réi oder gekacht Ham, oder Mortadella).
Verstuerwen an enger Schossel d'Gehackt an d'Wurst mat Brout, gerappte Parmesan, 1 Ee, Salz a Peffer a Mëllech (wann den Teig ze dréchen ass, ersetzen 40 g Mëllech duerch 40 g Crème, fir e bësse méi Hunneg ze ginn) .
Talenter d'Petersilie Steng, gedréchent a gehackt.
Verstuerwen alles bis eng homogen Mëschung kritt. Form et zu engem Zylinder a wéckelt et an e Blat Fettpabeier, dat sech wéi e Séissegkeeten um Enn zoumaachen.
Salben et vun Ueleg, Plaz op engem Bakblech a baken bei 180 ° C fir ronn 55 Minutten.
PRÉPARATIOUNEN mëttlerweil Mayonnaise: d'Ee mat 1 Teelöffel Moschter an enger Prise Salz schloen. Lues a lues der Sonneblummenueleg derbäi, weider mam Handmixer ze schloen. Zum Schluss déi gutt gepresste Petersilieblieder derbäi, fir eng hellgréng Mayonnaise ze kréien.
Scheiwen Fleeschbrittel a servéiert mat Petersilie Mayonnaise.
Recuperéieren: An dëser Virbereedung benotze mir ufanks erholl Zutaten, wéi dréchent Brout, gekachten Fleesch fir aner Virbereedungen (de gekachten Rescht vun enger gudder Bouillon oder Reschter vu Braten), Wipp an hiren Deeler, déi net um Dësch benotzbar sinn (Fongen déi schwéier a Scheiwen ze schneiden sinn ). Petersilie gëtt och a senger Ganzheet benotzt, profitéiert vun de Stämme, déi och reich an nëtzlech Substanzen fir de Kierper sinn.
Rezept: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
