Wann Dir wëllt all déi wichteg verbrannt Stécker, oder socarrat, Dir wäert eng Paella Pan brauchen. Paella ass e Plat wou de Kachbehälter wesentlech ass. D'Breet vun enger Paella Pan mécht et einfach, de Rais ze verdeelen, sou datt de Rais an enger dënnter Schicht gekacht gëtt. D'Paella Pannen sinn an der Breet an net an der Héicht. Also e Kasserolle deen zwee fiddert ass normalerweis ongeféier 10 bis 12 Zoll an e Kasserol, deen aacht servéiert, ass ongeféier 18 Zoll.
Wat méi grouss d'Pan ass, wat méi Leit et fidderen. Si hu souguer 4 Fouss breet Pannen! Leschte Chrëschtdag waren de Mike an ech zu London an hunn zwee rieseg Paella Pannen am Covent Garden gesinn. De Goût vum Safran, deen an der kaler Loft schwëmmt, war sou verlockend, datt mir décidéiert hunn, an der riseger Schlaang ze kommen fir et ze probéieren. Ech si sécher datt d'Hola Paella net déi authenteschst Paella zu London ass, awer et huet vill Opmierksamkeet gefaang a war e perfekte Appetit fir eis op engem kalen Dag ze waarm.
No eisem riesegen Paella-Erfarung hunn ech geschwuer ech géif Paella doheem maachen. Fir mäin éischte Versuch probéiert ech e Goss skillet a Risotto Rais benotzen. Grousse Feeler: wann de Rais schmackhaft war, huet et méi wéi e komeschen Pilaff Reis Risotto ausgesinn an näischt wéi eng Paella. Dës Kéier hunn ech mech mat de richtegen Zutaten an de richtege Kichengeschir bewaffnet.
Reis ass sou wichteg wéi d'Paella Pan. Paella soll mat Calasparra oder Bomba Räis gemaach ginn, mëttelkorn Reis a Spuenien ugebaut. Spuenesche Reis ass déck a ronn. Seng Form mécht et ideal fir grouss Quantitéiten vu Flëssegkeet ze absorbéieren, awer ëmmer nach e bësse fest. Bei traditionelle Paella bleiwen d'Räiskären getrennt, si sinn op kee Fall crémeg oder mëll.
De Reis ass wierklech dee beschten Deel vun enger Paella. Ech kann Tonnen vun dësem gefëmmt Safran Rais iessen an ech hunn et. Ech hunn e Ris Pan Paella fir de Mike gemaach, fir mech, an e gudde Frënd, dee geduecht huet, datt et definitiv e puer Iwwerreschter gëtt (d'Rezept seet 6-8 Portiounen), awer et waren dräi Reschter. benotzen Ech hunn et an engem Go poléiert. Duerno si mir komplett an e gläichzäiteg Koma gefall, awer et war et wäert.
Ech sinn Safran, ech sinn knusprech Räis: Ech sinn Paella!
Gemëscht Paella
Et déngt 4
- 30 Jong Safran liicht zerquetscht, ongeféier 1/2 Teelöffel
- 4 Poulet Uewerschenkel
- 10-12 grouss Garnelen geschält an entweckelt
- Salz a frëschgemalenen Peffer
- 1/2 gehackt extra virgin Olivenueleg
- chorizo
- 1 Zoppeläffel gefëmmt Paprika
- 3 Neelcheskäpp Ajo gehackt
- 3 mëttelgrouss Tomaten geschnidden oder op de gréissere Lächer vun engem Këschtrapper gerappt (d'Schiel ofginn)
- 1 kleng Ënn gehackt
- siwen Coupë Poulet Zopp
- 2.5 Coupë kuerz Kären Rais Preferenz Pompel
- 1 Roude Peffer geschnidden an 1" Sträifen
- 12 klammen
-
Plaz Safran an 1⁄4 Coupe waarmt Waasser an eng kleng Schossel; loosst et fir 15 Minutten sëtzen. Saison Poulet a Garnelen mat S&P.
-
Hëtzt Ueleg an enger 16'' bis 18'' Paella Pan iwwer mëttlerer Hëtzt. Huelt de Poulet, de Garnelen a Chorizo a kachen, heiansdo dréinen, bis gëllenbraun, ongeféier 5 Minutten. Transfert d'Garnelen op eng Plack, léisst d'Fleesch an der Pan.
-
Fügt d'Paprika, de Knuewel, d'Tomaten an d'Zwiebelen op d'Séisswueren a kachen, réieren regelméisseg, bis d'Zwiebelen mëll sinn, ongeféier 6 Minutten. Füügt déi reservéiert Safran-Mëschung a Bouillon, Saison mat Salz a bréngt iwwer héich Hëtzt ze kachen.
-
Mat Räis sprëtzen, mat engem Läffel gläichméisseg verdeelen an d'Pfeffer dobäi ginn. Kachen, ouni Rühren, bis de Reis de gréissten Deel vun der Flëssegkeet absorbéiert huet, 12 bis 15 Minutten. (Wann Äre Pot méi grouss ass wéi de Brenner, rotéiert se all zwou Minutten, sou datt déi verschidden Deeler op der Hëtzt sinn an de Reis gläichméisseg kachen.)
-
D'Hëtzt op déi niddreg reduzéieren, reservéiert Garnelen addéieren an an d'Muskelen setzen, op d'Säit hänken; kachen, ouni ze réieren, bis d'Muskelen opgemaach hunn an de Reis d'Flëssegkeet absorbéiert huet an al dente ass, 5 bis 10 Minutten méi.
-
Senk d'Hëtzt fir 1 bis 2 Minutten fir de Socarrat ze kreéieren. Huelt d'Pan aus der Hëtzt, iwwerdeckt mat Aluminiumfolie a loosst 5 Minutte sëtzen ier Dir genéisst.
Inspiréiert vun flavour.com
