Authentesch Ragu Modenese Rezept · Ech sinn e Food Blog Ech sinn e Food Blog

Ee vun de beschten Iessen, déi mir am Joer 2019 gehat hunn, war zu Rezdora NYC, wou mir op Expert preparéiert Platen an Nuddelen, gudde Wäin a wonnerbaren Service gedauert hunn, deen eis nach ni gerannt huet. wann et eng Zort komplett Reservatioun war. De Standout Plat, e relativ einfache Modenese Ragu, huet mech ewechgeblosen a war eng vun deenen eenzegen Zäiten a mengem Liewen, wou ech e Keller Froen iwwer e Plat gestallt hunn. Déi Nuecht hunn ech entdeckt datt Modenese Ragu wéi de vill manner bekannten awer net manner leckere Cousin vu Bolognese ass.

Just wéi ragu Bolognese aus Bologna kënnt, kënnt ragu Modenese vu Modena, enger Stad bei Bologna. Wou et zwou grouss Stied an der selwechter Regioun gëtt, gëtt et och dacks eng Rivalitéit, an déi zwee sinn net anescht. Wéi och ëmmer, wéineg Stied hunn et esou wäit gepackt: Virun honnerte vu Joer sinn dës zwou Stied an de Krich an deem wat Kubuskrich genannt gëtt. Dausende vu Leit si gestuerwen a bis haut, e puer soen datt de richtege Cube nach ëmmer zu Modena hänkt.

D'Saachen waren net manner kompetitiv wat d'Iessen ugeet, awer wärend Bologna berühmt gouf fir säi Stew, dem Modena säi Bäitrag zu der Liewensmëttelwelt war Balsamesche Esseg an d'Erfindung vun Tortellini. Et war awer net well de Modena Ragu net sou gutt war, et war awer well de Bologna Ragu sou iwwer d'Spëtzt war, datt et alles geholl huet fir de Raum op déiselwecht Manéier wéi d'Stuff uewen ze loften.

Ragu Bolognese war ëmmer fir déi ultra-räich. Richteg gemaach, et bitt verschidde Schnëtt vu Fleesch vu verschiddenen Déieren a seng Aromen ginn aus enger Tonne Crème, Kéis a Wäin gemaach. Bologna war eng ganz räich Stad a senger Héichzäit a gär dëse Räichtum duerch Iessen ze weisen. Och wann "Bolognese Zooss" hautdesdaags allgemeng ass, e gudden an authentesche Bolognese Ragout ze maachen kascht Iech ëmmer en Aarm an e Been, och an eiser moderner Welt, wou d'Iessen am Verglach zum Akommes meeschtens bëlleg ass.

Ragu Modenese, op der anerer Säit, ass eng vill méi bescheiden Affär, a fir mech mécht dat et sou vill besser. Et ass einfach eng erstaunlech Sauce mat Dosende vun exoteschen Zutaten ze kreéieren, awer eppes vergläichbar mat e puer relativ preiswerte Saachen ze maachen ass magesch. Ragu Modenese ass en einfachen Sofritto, Proscuitto, Mortadella, Schweinefleesch, Bouillon a Kéis. Et gëtt näischt méi dervun, awer ongeféier 5 bis 6 Stonnen schéngt et op eemol magesch zu eppes ze ginn, wat Dir net mengt, aus sou wéineg Zutaten kënnt.

Et war e groussen Effort an eng wirtschaftlech Interpretatioun vun ragu datt ech ëmmer erëm maachen wäert. Béid Versioune waren erstaunlech mat all Zort Nuddelen, a strikt geschwat, Dir sollt et mat frësch preparéierten, Eegiel-schwéier Tagliatelle koppelen, awer an der beschter Packageform, déi ech hat. Et war d'Gewier.

Kachen Noten

Ech hunn dës Zooss gär (sou vill) awer ech sinn och zimlech faul a meeschtens ongedëlleg. Also hunn ech et zweemol gemaach. Eemol konventionell, an erëm an engem Instant Jar. Si hunn d'selwecht geschmaacht, an tatsächlech, wann d'Instant Pot Versioun besser geschmaacht huet, verbréngt net 6-7 Stonnen op niddereg, ausser Dir genéisst et oder hutt keen Instant Pot.

Dir wäert feststellen datt et keng Tomatenpaste oder Knuewel an dëser Zooss ass. Wärend dëst geschriwwen hunn, hunn ech dem Raguay seng exzellent Stécker op de Stroossen an am Räich gelies an hunn e puer interessant Zitater fonnt, déi op dëst Rezept gëllen:

"D'Fleesch kann ofhängeg vun den Ëmstänn änneren. D'Flëssegkeet och. Awer déi eenzeg Saach, déi e Ragu ni huet ass Knuewel. " – D’Originalrezept schléisst richteg Knuewel aus, mee ech weess perséinlech net op mäin nordamerikanesche Gaass et wierklech schätzt. Déi nächst Kéier wann Dir dat maacht, gëtt et Knuewel.

"Mir haten nach ni Tomaten zu Emilia-Romagna, also wéi sinn se an der Zooss gelant?" Tomate gëtt benotzt fir déi falsch Zutaten ze decken. " - Hien huet och e puer Esslöffel Basis Tomatenzooss gefrot. Wéi ech et déi zweete Kéier gemaach hunn, hunn ech d'Tomaten iwwersprangen an et verpasst, also hunn ech se net hei matgeholl, awer zéckt net, wann Dir de Goût vun Tomaten gär hutt.

"99 Prozent vun Ragu fänkt mat Maschinngemalen Rëndfleesch un. Mee firwat?" - Schlussendlech hunn ech et mam Schweinefleesch nom Originalrezept gemaach, awer wann ech et nach eng Kéier misst maachen, géif ech eng gutt Schweineschëller iwwersprangen. Ech hunn ëmmer erausfonnt, datt gerappte Fleesch den Ënnerscheed an engem Qualitéitsstew mécht, an déi laang Kachzäit mécht et besonnesch gëeegent.

Wéi ee Restaurant Qualitéit Nuddelen mécht

Eng lescht Notiz: De gréissten Ënnerscheed tëscht Restaurant-Qualitéit Nuddelen an der Nuddelen, déi Dir doheem mécht, ass de Wee wéi Dir d'Nuddelen fäerdeg bréngt a sprëtzen. De beschte Wee fir dës spezifesch Sauce ofzeschléissen ass d'Nuddelen 1 Minutt virun der Zäit op der Verpackung ze kachen, dann drainéieren an op eng Nonstick-Séisser mat ongeféier 1/4 - 1/2 Coupe Sauce pro Portioun transferéieren. Soubal d'Nuddelen gutt gesalzt sinn, addéiere Kéis a Chili Flakelen wéi gewënscht, a setzen op den Teller. Profitéiert direkt.

Wann Dir en Instant Pot hutt, ass dës Versioun grad esou gutt a 4 bis 5 Stonnen méi séier.