Salimbene vum AdamDe franséische Broder vum 1284. Joerhonnert, Auteur vun enger eenzegaarteger Chronik, räich un Informatioun net nëmmen iwwer seng politesch a reliéis Evenementer, mä och iwwer säi Klima, Landwirtschaft a Liewensmëttelverbrauch, vun 11 un huet hien eng virwëtzeg gastronomesch Notiz: "Quell'anno , Il Dag vum Festival vu Santa Chiara [XNUMX. August] giess vun der Prima volta dei ravioli senza crosta di pasta». Dunque war più normal il contrario: avvolgere ech Ravioli an un involucre. Hallo, hien endet"Ravioli» war net synonym mat «tortello», come di fatto è diventato oggi: dat weist de Ripieno vun engem Container un, a Kuch appunto, e Piccola Kuch l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Well come il raviolo poteva ass an engem Tortello enthale, il tortello poteva enthält e Raviolo. Am Entrambi hunn ech bal probéiert e Scelta ze ginn. Lo chiarisce bene un libro di cucina tuscano del Trecento, wann et spiega che i tortelli si fanno di qualsiasi forma: "ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi", spezifizéieren, alla fine, che "li puoi" riempire, wann Dir gesitt". Ech hunn et schlussendlech ofgerappt. Schliisslech de "crosta di pasta". Hien tortello può essere vuoto oder ripieno; il raviolo può essere "protetto" oder Knuet - an der Toskana wann chiamano ancora così: gnudi.
Rush martin master, am XV secolo, säin Argument ass chiarissimo: apropos dei «ravioli bianchi» schreift che «voleno esser sinza pasta». Ma a not marginale al testo aggiunge: "et se cum pasta li vorrai, falli". Allo stesso modo, il ricettario cinquecentesco di Bartolomeo Scappi virgesinn Ravioli "con spoglia" an "senza spoglia". Dëst ass, mat enger gewësser Onsécherheet a mat enger gewësser lokaler Variabilitéit am Sproochgebrauch, déi herrschend Notioun bis Pellegrino Artusi: Suoi "ravioli all'uso di Romagna" altro non sono che gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano an uova, Zalot an conditi mat formaggio an sugo di Fleesch. Wann ech presentéieren an "ravioli alla genovese", così kommentéiert: "Questi, vermente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia". Dem Gualtiero Marchesi säin "Open Raviolo", e berühmten an ikonesche Piatto vum grousse Meeschter, mat deem mir dës Säit illustréiert hunn, accoglie l'uso - ormai invalso am Novecento - di chiamare "ravioli" also i "tortelli". Op dës Manéier egli sovverte il senso antico vun der Chiudere Geste, attributéiert et net un de Raviolo (che, subtracting Knot, non è racchiuso da nulla) bensì al tortello (che non è più racchiuso su sé stesso). Ci riporta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. D'italienesch Kichen wiisst - a wiisst weider - am Zeeche vun enger irreduzéierbarer Fräiheet.
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