El Jamon Et ass zu de Bijoue vun der spuenescher Gastronomie. Et ënnerscheet sech fir säin onheemleche Goût, awer och fir seng Varietéit no der Schwäin Rasse, Fudder oder Aushärtungszäit. Déi bekanntst ass de Iberesch Ham, déi selwer verschidde Schnëtt oder Typen huet.
Um Maart kënnt Dir verschidde Schnëtt vun Ham kréien. Et gëtt dee mat dem hënneschte Been a Paddel, an dee mat de viischte Been. De Präis an d'Gréisst variéieren jee no verschiddene Faktoren, haaptsächlech wann Dir decidéiert et ganz oder geschnidden ze kafen. D'Hams weien normalerweis ongeféier 8 Kilo, während d'Schëlleren tëscht 4 a 5 Kilo.
Kritt déi bescht Ham
Ham ass e Klassiker um spuenesche Menü a gouf an all Zorte vu Rezepter benotzt. Beim Kaf ass et wichteg Wëssen iwwer déi bekanntst ze hunn, souwuel fir hir Schnëtt wéi och fir hire Goût a Qualitéit. Kritt e gutt Produkt, probéiert dës hei ënnen:
Jamon
Wéi scho gesot, Ham variéieren jee no hirer Ernährung, Aart vu Schwäin an Aushärtungszäit. Iberesch Ham, zum Beispill, huet seng Differenzen. Am meeschte geschätzt ass de bekannte Jamon, déi duerch d'Füttern ausschliisslech vun Eikelen, déi d'Déier ausgesat ass, bestëmmt gëtt.
Iberesch Ham gëtt aus dem Schnëtt vu Fleesch aus den hënneschte Been vum Schwäin geholl. Aus dësem Grond kënnt Eichel gefiddert Ham aus 100% iberesch Schwäin, eng autochthon Rasse, déi a senger Ernährung, Kraider a Wuerzelen abegraff ass. Dës Rasse vu Schwäin huet e laange Prozess vu Selektioun an Adaptatioun un Ëmweltbedéngungen.
Säi Goût hänkt ganz vun Ärer Ernährung an der Übung of. D'Déier brauch e Minimum Beräich vun engem Hektar fir eng gënschteg Entwécklung. Dir musst ongeféier 15 Kilometer Fouss goen. Fir e Kilogramm ze gewannen, musst Dir 12 Kilo Eichel iessen.
Acorn Ham ass e Liewensmëttel niddereg an Kalorien, et gëtt 50% méi Protein wéi aner Fleesch an enthält eng grouss Villfalt vu Vitaminnen. Fir d'Qualitéit vun dëser Ham z'erreechen, dauert et op d'mannst fënnef Joer, vu senger Alterung, duerch den Entwécklungsprozess bis zum natierleche Reifungsprozess.
Guijuelo Ham
D'Plaz wou d'Déieren opgewuess sinn ass och wichteg an beaflosst d'Resultat vum Produkt. Iberesch Schwäin an e puer Provënzen profitéiere vu Fudder méi wéi soss anzwousch. Kaaft Guijuelo Ham Et huet grouss Virdeeler, well all Detail vun der Entwécklung an natierlechen Aushärtungsprozess vun Hamen gesuergt gëtt.
D'Füttern vun den Déieren zu Guijuelo baséiert op Eikelen déi ubidden Holzeichen a Korkeichen vun de Wisen, déi an Extremadura, Salamanca a Córdoba. Wat d'Aushärung ugeet, gëtt et an den Trockner ausgefouert, tëscht 36 an 48 Méint. Déi kal an dréchen Wand am Wanter a waarme Wand am Summer, déi aus der Sierra de Gredos a Béjar hëllefen am Prozess.
Iberesche Chorizo
Iberian Chorizo ass eng Zoossissmetzler aus iberesche Schweinefleesch. Et ass e charakteristesche roude deen et säi wichtegsten Zutat gëtt, Paprika. Seng Form ass verlängert a gerundéiert, well et an den eegenen Darm vum Schwäin gestoppt gëtt. Fir kafen iberesch Chorizo Et ass néideg ze wëssen datt et eng grouss Varietéit vu Wipp gëtt, jee no der Produktiounsphase.
Zum Beispill, fir d'Produktioun vun Standard Iberian Chorizo ass néideg mager an iberesch Schwäin Bacon, Salz, Paprika a Knuewelek. Dir kënnt och aner Gewierzer addéieren, awer déi genannte sinn d'Haapt. Den Heelprozess gëtt duerch eng traditionell Lofttrocknung an engem Ëmfeld mat der idealer Temperatur a Fiichtegkeet. D'Zäit hänkt vun der Gréisst vum Endprodukt of, et dauert ongeféier 4 a 6 Wochen.
Dir kënnt och Eichel gefüttert iberesche Chorizo kaafen, dee mat der Hand gemaach gëtt duerch laang a lues Aushärtung. D'Fleesch, déi fir dësen Chorizo gewielt ginn, kommen aus dem Eikel gefidderte iberesche Schwäin, zesumme mam Knuewel, Salz a Paprika. Mat dem Eikel gefüttert iberesche Chorizo kënnt Dir déi üblech Goûten schmaachen.
