E Frënd huet mech viru kuerzem gefrot:Wat ass Ueleg?An och wann de Begrëff vläicht net dee bekanntste ass, ass d'Äntwert einfach.
Oleo ass eng Planz-baséiert Verbreedung aus raffinéierten Geméisueleg a Waasser. Et gëtt dacks geschloen fir ze emulgéieren a kann am Frigo verdeelt ginn. Och bekannt als Margarine, et gouf entwéckelt fir wéi Botter ze schmaachen a kann a ville Rezepter als Botterersatz benotzt ginn.
Wëllt Dir dëse Blog Post späicheren? Gitt Är E-Mail hei ënnen un a mir schécken den Artikel direkt an Är Inbox!
Ech weess, Dir hutt vu Margarine héieren, an d'Chancen sinn datt Dir elo e puer am Frigo hutt.
Awer vläicht wësst Dir net genau wat an deem Dëppe ass. An dat ass ok!
Doriwwer geet dëse Post. Also dauche mer zesummen an den Ueleg.
Ass et Ueleg Botter?
Kuerz gesot, nee.
Oleo ass net Botter, awer et ass en Ersatz fir Botter. De richtegen Numm ass Oleomargarine, obwuel meeschtens et einfach Margarine genannt gëtt. A wou Botter aus Schlagsahn gemaach gëtt, ass Oleo eng Kombinatioun vu Mager-Mëllechpulver oder Molkeprodukter, Geméisueleg, Salz, an (normalerweis) giel Iessfaarf.
Déi dräi Haaptbestanddeeler ginn duerch e seriéise Vermëschungsprozess fir sécherzestellen datt et glat eraus kënnt.
An et ass während dësem Knuewen a Mëschung datt d'Fabrikanten de giele Faarfstoff addéieren fir datt et méi wéi richteg Botter ausgesäit.
Fans vum Ueleg behaapten datt et eng méi gesond Alternativ zu echte Botter ass. Wéi och ëmmer, bei 80% Fett a kënschtlech fabrizéiert sinn vill Leit net averstanen.
Egal ob et gesond ass oder net, et ass net ze verleegnen datt et e populäre Botterersatz ass.
A ville Fäll, wann Dir eppes mat Botter maache kënnt, kënnt Dir et och mat Ueleg maachen.
Awer d'Welt hat scho Botter. Also firwat hunn d'Leit d'Bedierfnes gefillt fir iwwerhaapt Uelegmolerei ze maachen?
Loosst eis erausfannen.
Wëllt Dir dëse Blog Post späicheren? Gitt Är E-Mail hei ënnen un a mir schécken den Artikel direkt an Är Inbox!
Wat ass Margarine? Kuerz Geschicht
Ech schwätzen normalerweis net iwwer d'Geschicht vu Rezepter a menge Posts. Wéi och ëmmer, den Oleo huet tatsächlech eng faszinéierend Réckgeschicht déi just ze witzeg ass fir net ze deelen.
Et fänkt alles mat engem Concours un ...
Margarine (Ueleg) gouf am Joer 1869 a Frankräich geschaf, wéi d'Land un engem schwéiere Bottermangel gelidden huet.
Den Napoléon III. huet e nationale Concours ofgehalen, deen e ganz verlockende Präis ubitt fir jiddereen, deen de Bottermangelproblem léise konnt.
Eran Hippolyte Mège-Mouries, e Chemiker deen op Liewensmëttelexperimenter spezialiséiert ass. D'Benotzung Hydrogenatioun eng Alternativ zum Botter ze kreéieren.
Margarine ass eng Mëschung aus Ueleger a Waasser, awer et gouf fir d'éischt aus Rëndfleesch Tallow a Mëllech gemaach. An duerch den Hydrogenéierungsprozess, Waasserstoff an den erhëtzten Ueleg aféieren, gouf d'Mëschung eng Emulsioun.
Den Napoléon III. huet den Hippolyte Mège-Mouriès zum Gewënner erkläert, him säi Präis iwwerreecht a mat senger Iddi weider gaang.
D'Iessen huet sech séier iwwer Frankräich an dann de Rescht vun Europa verbreet. D'Leit hunn et gär iwwerall wou et goung, bis et an Amerika koum, dat heescht.
Ueleg an Amerika
Déi éischt Masseproduktioun vun Ueleg ass an der Oleo-Margarine Manufacturing Company zu New York geschitt.
D'Firma huet Oleo gemaach an et als "echte Botter" zu engem vill méi niddrege Präis vermaart. Si hunn och giel Faarf un d'Ueleg bäigefüügt fir datt et wéi Botter ausgesäit.
Dëst huet souwuel Botter Hiersteller a Mëllechbaueren rosen. Also hu si sech zum Kongress gedréint fir de Problem ze fixéieren.
Dëst huet zu all Zorte vu Probleemer mat oleo gefouert:
- D'Oleomargarine Act vun 1886 huet all Botter, déi mat Ueleg kontaminéiert ass, mat zwee Cent pro Pound besteiert.
- E puer Staaten hunn Ueleg ganz verbueden.
- Wisconsin, zum Beispill, all giel verbueden Ech Ueleg anscheinend fir Hiersteller ze verhënneren aus Marketing et als Botter.
Vill hu geduecht datt et wahrscheinlech d'Firmen aus dem Handel géif setzen. Et huet net; et huet hinnen nëmme méi kreativ gefouert.
Si hunn net opgehalen Ueleg ze maachen; si hu just opgehalen giel Ueleg ze maachen.
Gleeft et oder net, si hunn roude Faarwen benotzt an amplaz rosa Ueleg produzéiert! (De Verbuet vu Wisconsin ass an den 1960er Joren opgehalen, leider ass den oleo rosé domat ausgestuerwen.)
Haut ass den Numm "oleo" vläicht manner bekannt, awer jiddereen kennt nach ëmmer Margarine.
An ënnert deem Numm geet den Ueleg nach ëmmer staark, och wann en net méi rosa ass.
Ueleg vs Botter (Wat ass den Ënnerscheed?)
Wéi scho gesot, Ueleg kritt seng Faarf vun engem kënschtlechen Faarfstoff. Ouni et wier et Mëllechwäiss.
Awer dat ass net deen eenzegen Ënnerscheed tëscht Ueleg a Botter.
Den Haaptunterschied ass d'Aart vu Fett déi jidderee enthält.
D'Differenz zu Fette
- Déi meescht Botter ass ganz natiirlech a gemaach aus Schlagsmëllech.. Dat heescht datt et héich an gesättigte Fett a Cholesterin ass.
- Oleo, op der anerer Säit, kënnt aus Geméisueleg. Dofir ass et méi héich am monounsaturéierte Fett, polyunsaturéierte Fett, an Transfett.
Monounsaturéiert a polyunsaturéiert Fette si léiwer wéi déi gesättegt Fette an echte Botter.
Dofir behaapten esou vill Leit datt Margarine méi gesond ass wéi Botter.
Wéi och ëmmer, d'Transfetter am Ueleg si sinn net sou gutt fir Iech.Och Ueleg ass héich veraarbecht, während Botter natierlech ass.
Och déi chemesch Zesummesetzung vu Fette féiert zu engem aneren Ënnerscheed tëscht deenen zwee:
- Botter ass schwéier a ka bei Raumtemperatur sëtzen ouni ze schmëlzen.
- Margarine ass vill méi mëll a schmëlzt méi séier.
Kann Ueleg duerch Botter ersat ginn?
Ueleg ass en exzellenten Ersatz fir Botter, dofir gouf et ursprénglech erstallt. Déi zwee si praktesch austauschbar an de meeschte Rezepter. Wéi och ëmmer, Ueleg ass net déi bescht Wiel fir verschidde Rezepter, sou wéi verschidde Kichelcher a Kuchen, déi d'Stabilitéit vu Botter brauchen fir d'Struktur z'erhalen.
Et ass üblech Rezepter ze fannen déi Iech soen "echte Botter" ze benotzen.
Heiansdo geet et ëm Struktur, an heiansdo geet et ëm Goût. Botter schmaacht schliisslech méi räich.
Struktur-schlau, Ech hunn Ueleg amplaz Botter an e puer Kichelcher Rezepter benotzt; zum gréissten Deel ass et schwéier den Ënnerscheed ze soen.
Dir mierkt vläicht datt den Teig méi mëll ass an d'Cookien méi ausbreeden wéi soss.
Also déi séier an einfach Äntwert op dës Fro ass sI. Dir Kraaft Ersatz Ueleg fir Botter, och a Bäckereien a frittéiert Liewensmëttel.
Wéi och ëmmer, Dir kënnt net d'Resultater kréien déi Dir vun all Rezept wëllt.
