Dir kënnt d'Allure vu frittéiert Pizza net widderstoen. Dëst ass wéi Dir et doheem mam Lorenzo Sirabella Pizzaiolo Rezept preparéiert
Mir kënnen net soen, datt Dir d'Gaassen vun Neapel ouni jeemools op d'mannst eemol an Ärem Liewen eng gedämpft frittéiert Pizza an den Hänn ze branden, eescht d'Fangere net ze verbrennen an Är Kleeder virun de plötzlechen Auslafe vu gierger Stuff ze retten.
La Fritten neapolitanesch Pizza Et ass ee vun de quintessentielle Stroossegeschir vun der neapolitanescher Haaptstad -mat der Nuddelen Omelette, de Gromperekroketten an der Portemonnaie-Pizza - fir als Haaptplat ze genéissen, awer och fir ze schmaachen (ech versécheren Iech perséinlech).
Ursprénglech a Fett frittéiert a gebuer als e "schlecht" Rezept fir Pizzadeeg nom Zweete Weltkrich ze kachen, wéi d'Uewen knapp waren, haut ass et méiglech et a spezielle Fritten an Epicerie ze fannen. Déi authenteschst Pizzeriaen, gefëllt mat originelle Zutaten, Ricotta a Cicoli, awer och an innovativen a souguer séiss Versiounen.
Frittéiert Pizza mat Cicoli a Ricotta: dat Neapolitanescht Rezept
Wéi eng traditionell frittéiert Pizza ze preparéieren? Mir hu gefrot Lawrence Sirabella, Ischia pizzaiolo deem seng Engagement garantéiert Dréchen Mailand déi aachte Plaz vun de 50 beschten Pizzaen 2020.
Zutaten fir 4 frittéiert Pizzaen vun 200 g
Masa
500 g Miel Typ «0» oder «00»
300g kale Waasser
Verkaf vun 15 g
2 g trocken Hef oder 5 g frësch Hef
Gestoppt
400 g Büffel Ricotta
200 g gefëmmt Provola
200 g vun Neapolitan cicoli
schwaarze Peffer
Prozedur
Gidd d'Waasser an eng grouss Schossel an léist d'Hef op. Lues a lues 30% Miel addéieren, oppassen net Klumpen ze bilden. D'Salz derbäisetzen a weider ze knéien, de Rescht vun der Miel dobäi, ëmmer lues a lues, bis een e glatten, elasteschen a flexibelen Teig kritt. Loosst den Teig fir 3 Stonnen raschten, mat engem feuchten Tuch bei Raumtemperatur bedeckt.
No 3 Stonne Fermentatioun bilden d'Brout vun ongeféier 200 g a loosse se fir ongeféier 7 bis 8 Stonnen raschten, andeems se se op eng liicht gefeelt Uewerfläch leeën an se mat engem fiichten Tuch ofdecken.
Wann d'Bunnen gutt opgestan sinn, verdeelt se gläichméisseg andeems Dir den Drock mat de Fangerspëtzen aussetzt. Fëllt eng hallef Scheif vum Teig mat den Zutaten a schléisst an engem hallwe Mound, vergewëssert Iech datt Dir d'Kante verbënnt fir ze vermeiden datt d'Ingrediente beim Kachen iwwerlafen.
Huelt d'Pizza mat zwou Hänn aus dem "Bauch" oder Säiten, daucht se am waarmen Ueleg op 180°C a kachen fir ongeféier 1 Minutt op all Säit. Drainéiert d'frittéiert Pizza, dréchen mat engem Pabeierhandtuch a servéiert waarm.
Rotschléi vum Pizza Hiersteller
Fir d'Ingredienten richteg ze schmëlzen an alles zesummen ze mëschen, ass et wichteg se ze verloossen Zutaten bei Raumtemperatur 15 Minutte virum Fritten vun de Pizzaen a schneiden d' provolone Kéis a ganz feine Stécker.
Benotzt wéineg Miel Roll d'Pizzen aus a sprëtzen d'Iwwerschoss ier Dir se an den Ueleg taucht, am léifsten mat der päifen, mat engem héije Inhalt vun oleic sauerem.
Den traditionellen Teig kann no perséinleche Goût gefüllt ginn: ënnert de populäersten fannt Dir sécher de Klassiker. ricotta a Salami, oder méi einfach mat mozzarella an Tomate. De Lorenzo Sirabella proposéiert d'Kombinatioun vu gefëmmt Provola, Cappellaccio Champignonen, gefëmmt Pancetta an Taleggio.
Foto vum Luciano Furia.
