Anker en omaggio op den Territoire mat der Granita alla ricotta di pecora mat ganz Weess Brout aus Maiorca a Segale mat cioccolato a scorze d'arancia . Den Glace Hiersteller huet Aidone Ricotta (EN), 100% Pecora benotzt, d'Eccezione vun der Latte an der Granita agefouert. D'Brout, invece, gemaach mat der Miel vun Maiorca, huet richiamato déi klassesch cassata.
A giocare con gli zuccheri e con gli Gläichgewiicht, déi geduecht gouf fir de Granita alle fragoline vum Maletto Bësch a Syrah "leggermente appassito" mat semi-integraler Panel vun evolutiver Miscuglio. "Ho benotzt nëmmen fragoline ed un Syrah zu purezza, della cantina Siciliana Tenute Orestiadi - ha chiarito la gelataia - perché il vino non doveva essere gebuer eccessivamente giovane gebuer troppo strutturato per
"Et enthält e Slushie dee sou lecker ass." Ancora più personalizzata la scelta di Valeria, déi richiamato a suoi ricordi d'infanzia huet: "Strofinare, prima dell'assaggio, sulle mani o delle foglie di
Minze oder Di Basilico, per poi passare all'abbinamento con il miscuglio evolutivo.
In chiusura, pure espressione dell'arte contadina siciliana con la Granita alle Fave frësch mat semi-integralen Farro Crostini. "Siamo andati oltre i gusti canonici - ha spiegato la chef gelateria. -
Le fave sono state leggermente sbollentate e poi passate in acqua e ghiaccio. "Per questa granita - Valeria huet ofgeschloss - ech hu geduecht datt ech e Minestra di fave springe e così è stato immediato il gioco del crostino di farro subtilo, irrorato solo a rau con olio del progetto Boniviri, una gradevolissima Tonda iblea sale integrale, . delle Saline di Trapani presidio Slow Food”.
Ricette vum Serena Urzì
Kandheet, Sole, Sizilien, Mier, Serena Urzì è emotional legata alla granita come ogni siciliano che
sou Rispetti. Figlia d'arte, Serena è cresciuta a pane e gelato nella not gelateria catanese "Bar Ernesto", gehéiert vun der Famill. Eng berufflech Vergaangenheet aus avvocatessa, e presentéiert vun engem gelatiera Enseignant. Eng Leidenschaft déi oggi è diventato a vero lavoro all'insegna della ricerca, Respekt fir d'Rohmaterial a fir den Territoire. An dësem komplett sizilianesche Staat fänkt de Rite vun der Granita moies mat engem Snack un, fir datt Dir eng flott Paus fir Mëttegiessen oder e Snack hutt. C'è chi va oltre a wann Dir wëllt eng sizilianesch Granita mat Owesiessen ze schmaachen, respektéiert mat der persistent Bouillon an der Stëmm vun Frëschheet.
Ecco due ricette vum Serena Urzì, fedele alla storica tradition della crémeg catanese Granita.
Granita alle fragole
Zutaten
500 gr fragole (wann Dir léiwer, kënnt Dir 300gr vun bosco fragoline an 200 gr fragole maachen).
200g Courgette
500 g Waasser
200 gr succo d'arancia (frësch spremuta).
Prozedur
Kombinéiert d'Fruucht, d'Zucchero, de séissen Aroma an de Frullare mam Mini-Pimer an enger Schossel.
Wann d'Fruucht komplett gefruer ass, fügen d'Waasser derbäi a weider ze killen.
Späichert d'Zooss op d'mannst 8 Stonnen oder op d'mannst XNUMX Stonnen am Frigo.
Plaz de Frigobehälter a léisst bei Raumtemperatur ca. 20 Minutten.
De Kompost mat engem Läffel opbriechen an dann erëm mat engem feine Mini-Grimmer schleifen fir d'Konsistenz vun engem Granit ze loosen.
Granita mat Kalk
250 g succo di Zitroun
750 g Waasser
250g Courgette
Fuert weider wéi follegt.
