Pain au lait Ech sinn e Food Blog Ech sinn e Food Blog

Dat einfachst japanesch Mëllechbrout Rezept op dat Dir hoffe kéint. Keen Tangzong, kee Yudane, keng Iwwernuechtung, just mëll a knaschteg Brout dee selwechten Dag.

japanesch Mëllech Brout

Dëst ass d'Brout op ech wëll liewen. Ech wëll an engem mëllen Mëllechbrout Schlofsak krullen an de ganzen Dag vun Toast an Toast Toppings dreemen. Ech si ganz sécher, datt ech dat scho gesot hunn, awer e geréischten Kaffi opzemaachen wier mäin ultimativen Dram. A mengem Toastcafé hunn ech Toast (natierlech) verkaaft, awer ech hunn och Brout a Rullen vun dësem erstaunlech feuchte Latte-Péng verkaaft.

Et gëtt eppes sou Séil iwwer Pain au lait, och bekannt als japanesch Shokupan. Ass seng Weichheet zefriddestellend? D'Tatsaach, datt et zu engem aneren Niveau a Japan eropgeet? Oder ass et just de Fait datt ech flauscheg wäiss Brout gär hunn a Pain au lait ass déi ultimativ Versioun? Ech weess vläicht ni d'Äntwert an ech averstanen well ech ëmmer frou ze iessen a sichen no der perfekt Pan de leche Rezept.

Ech hunn dës Pain au lait gemaach an deem wat se 'an de Bierger' oder 'yama' 山 op Japanesch nennen. Dëst ass well déi ofgerënnt Knollen ausgesinn wéi Biergspëtzten. Wann Dir quadratesch Mëllechbrout maache wëllt, kuckt mäi Rezept hei.

Wat ass Mëllechbrout?

Pain au lait ass e japanesche Stil wäiss Brout dat onheemlech mëll, wäiss, kaueg a gerappt ass. Et huet eng glat, dënn Schuel an den Interieur ass mëllech glat mat enger fiddereg Liichtegkeet, déi an Ärem Mond schmëlzt. Et gi wuertwiertlech Honnerte vu Bäckereien a Japan, déi op Mëllechbrout spezialiséiert sinn, wou d'Leit regelméisseg Stonnen opstellen. Shokupan, oder Mëllechbrout, ass eng einfach, héichwäerteg Affär a Japan. Just wéi Ramen, ginn et vill verschidde Weeër fir et ze preparéieren. E puer Brout gi mat Yudane gemaach, e Roux aus enger Mëschung aus kochendem Waasser a Miel; e puer sinn aus Tangzhong gemaach, e gekachten Roux aus Miel a Waasser; an e puer gi just mat enger Mëschung aus Miel, Mëllech, Zocker a Hef gemaach. Eeër a Botter derbäisetzen ännert de Goûtprofil an d'Textur.

Wat ass Hokkaido Mëllechbrout?

Hokkaido Mëllechbrout ass d'selwecht wéi dëst japanesch Mëllechbrout, awer gemaach mat Zutaten wéi Hokkaido Mëllech a Miel. Maacht et en Ënnerscheed? Jo! Awer ass et besser? Et hänkt vun Ärem Goût of a wat Dir gewinnt sidd. Amplaz benotzt d'Nogami kanadescht Miel well se mengt datt et besser ass.

Meng bescht japanesch Mëllechbrout Rezept

Dëst speziell Mëllechbrout Rezept enthält kee Yudane oder Tangzhong, awer ass ëmmer nach onheemlech mëll a knaschteg. Och e puer Deeg nom Baken vum Brout waren d'Scheiwen mëll, knaschteg a feucht. Dëst ass dee beschten Brout Mëllech, deen ech jeemools gemaach hunn, just déi richteg Quantitéit vu Séissegkeet mat engem liichte, awer kauen a kompakten Krümmel.

Mëllech Brout Zutate

• Mëllech. Pain au lait wier kee Brout ouni Mëllech. Ech hunn ganz Mëllech gär, sou datt Dir d'Crème wierklech schmaache kënnt. Wann ech nach a Japan wier, géif ech Hokkaido Mëllech benotzen fir Hokkaido Mëllechbrout ze maachen!
• Ee. E ganzt Ee gëtt benotzt fir e ganz räich Mëllechbrout ze maachen. D'Eegiel mëllt a liicht d'Krabbel, a well Eeër eng Hef sinn, kritt Dir och e ganz héije Brout.
• Hef. Dir kënnt kee Brout ouni Hef maachen! Ech benotzen Instant dréchen Hef déi direkt an d'Miel bäigefüügt ka ginn an net am waarme Waasser aktivéiert muss ginn.
• Zocker. All Mëllechkuchen sinn e bësse séiss dank dem Zocker.
• Botter. D'Botter füügt zousätzlech Räichtum.
• Miel. Dir wëllt Brout Miel benotzen well et méi Protein fir all Zweck huet. Déi gréissten Quantitéiten u Protein sinn déi, déi Gluten ausmaachen, wat dëst Brout mëll, gerappte Strécke gëtt.
• Salz. Just en Touch Salz fir de Goût.

Wéi Brout mat Mëllech ze maachen

Déi meescht Brout Rezepter fuerderen Iech all dréchen Zutaten zesummen ze mëschen an dann déi naass Zutaten ze mëschen, awer no vill Experimenter hunn ech erausfonnt datt all flësseg Zutaten um Buedem vun Ärer Schossel bäigefüügt ginn, dann déi dréchen Zutaten op setzen. erop. erlaabt eng méi gläichméisseg Mëschung, besonnesch wann Dir e Standmixer benotzt. Andeems Dir déi dréchen Zutaten uewen op der Naass stackelt, musst Dir d'Schuel net sou vill kraazt an Dir kënnt net mat dréchene Klumpen um Enn vun der Schossel, déi net agebaut sinn.

1. Füügt. An der Schossel vun Ärem Standmixer fügen se an dëser Reiefolleg: Waasser, Mëllech, Ee, Bakpulver, Zocker, Botter, Miel a Salz.
2. Kniet. Mix iwwer niddereg Hëtzt fir 5 Minutten mam Teighaken, dréit dann iwwer mëttlerer Hëtzt a kniet op d'mannst 15 Minutten. Dir wëllt kneeden bis Dir op d'Glasbühn kënnt: Huelt e bëssen Teig an d'Hand a streckt en aus, wann Dir en dënn strecke kënnt ouni datt et brécht, da sidd Dir gutt.
3. Beweiser. Sammelt den ganzen Teig an e Kugel a loosst et e Schlof huelen a puffen.
4. Fir ze bilden. Deelt den Teig an 3 gläiche Deeler, formt den Teig dann a Jelly Rollen (méi Detailer hei ënnen). D'Forme vun de Jelly Rollen hëllefen d'Brout méi mëll ze ginn. Huelt et an eng Brout Pan a loosst et erëm raschten.
5. Kach. Wann d'Brout grouss a fest ass, bake bis gekacht a gëllen uewen.

Eng Notiz iwwer Gréisst a Form

Ech hunn dëst an enger Standard Brout Pan (8.5 x 4.5 x 2.5 - genee dës) gemaach, awer gefillt wéi wann meng Punches nach méi grouss kënne sinn. D'nächst Kéier wäert ech mech wuel upassen fir e bësse méi Teig ze hunn fir eng méi grouss Slice ze kréien. Berechent Iech gratis Äert ideale Gesamtgewicht vum Teig baséiert op de Prozentsaz vun de Bäcker hei drënner.

Eng Notiz iwwer Gewiichter a Skalen

Dir mierkt datt all Miessungen an dësem Rezept a Gramm sinn. Brout ass ganz präzis a Volumenmiessungen kënnen einfach net e konsequent Brout produzéieren. Wann Dir Iech nach net getraut hutt eng Kichen Skala ze kréien, eng gutt Skala wäert Iech wäit iwwer dëst Rezept déngen. Dëst ass normalerweis ënner $ 15 an dat ass wat mir benotzen (mir hunn 3!).

Prozentsaz vun Mëllech Bäcker

• Gesamtgewicht vum Teig = 502 Gramm
• Hydratatioun = 73%
• 80 g Waasser 30%
• 40 Gramm 15% Mëllech
• 57 Gramm Ee bei 21%
• 6 Gramm 2% Instant Trocken Hef
• 24 Gramm 9% Zocker
• 20 Gramm 7% Botter
• 270 Gramm 100% Brout Miel
• 5 Gramm 2% Salz

Wat kann ech mat Mëllech Brout maachen?

Elo wou Dir e schéint Brout Mëllechbrout hutt, wat maacht Dir? Natierlech, sollt Dir e puer frësch, mëll, chewy Scheiwen iessen. Oder et liicht braten mat enger Schicht richteg gudder Botter mat enger Prise flaache Mieresalz. Wann Dir no méi Inspiratioun sicht, da wäert Äert flauschegt Brout perfekt sinn an dësen: