No de saisonale Menüen vun de Restauranten ginn et déi vun de Pizzeriaen, déi de Menü mat Pizzaen aus saisonalem Zutaten erneieren. Maacht Plaz fir Squash, Kastanien, Artichoke, Choufleur a Kabes. An och zu cassoeula mat luganega
Héich Qualitéit Rohmaterial, méiglecherweis null km, gewielt vu klenge Produzenten, laange Sauerdeeg, ausgewielte Miel, héich Verdaubarkeet. An der Welt vun der Pizza huet nëmmen ee Wuert gefeelt: saisonality. Saisonal Zutaten a Rezepter sinn d'Mantra vu Käch a Restaurateuren, fir Uebst a Geméis, awer ëmmer méi fir Fësch a Kéis. Peppers am Dezember an Äppel am Juli kléngen anachronistesch an der zäitgenëssescher Welt, an tatsächlech bestelle mir am Wanter gestuelte Fleesch an am Summer Zalot a Restauranten änneren de Menü op d'mannst all Saison. Mee da gitt Dir an d'Pizzeria an de Menü ass ëmmer déiselwecht, d'Aubergine-Pizza besteet d'ganzt Joer mat där Taleggio an Trevisana zesummen, a vill Leit bestellen entweder Hierscht oder Fréijoer. Mir hunn alles zur Verfügung, ëmmer an op egal wéi enger Breedegrad mir selbstverständlech huelen, mee et ännert sech, well et net nëmmen ëm de Goût geet, mee virun allem ëm Kultur an nohaltege Choixen. Och an enger Pizzeria.
An de beschte Pizzeriaen an Italien ännert sech de Menü mat der Saison.
An der beschter Pizzeria an Italien laut dem 50 Top Pizza Ranking fir zwee Joer hannereneen, Francesco Martucci a De Masanielli vu Caserta nieft de grousse Klassiker, eng Kastanien- an Haselnuss-Hummus-Pizza (Eyes Wide Shit), eng Kürbispizza, de Freddi di Genovese mat Zwiebel, deen an Normandesche Botter gesoot gëtt, duerno Artichoken a Schwaarzkohl. Am Norden, vum Erfinder vun der Gourmet Pizza, Simone Paddan a ech Tigli, op der Pizza zerwéiert geschnidden an aus dem Ofen gewierzt, um Menü stinn Josko Botter, Béier Entenbrust, gegrillte Spéitzikorie a fermentéierte Rüben, oder souguer Gizzards mat Haselnussbotter, Kabesblumm a Quitte Moschter. An de Bierger vun Belluno, der pizzaiolo Denis Lovatel de Ezio Pizzeria hien preparéiert der Tonda Crunch trei zu der laanger sourdough entwéckelt an 1977, mee als garnish hien agefouert an de Wanter Menü sauteed schwaarz Kabes, baacken Gromperen, kandéiert pumpkin Crème, knusprech Nebrodi schwaarz Schwäin Bacon, Bierg Fontina Kéis; geschwënn zu Mailand, hie wäert och seng Philosophie an der Stad bréngen. Zu Roum, Vum Gabriele Bonci dado Pizzaium hie baackt héich, dimpled Pizzaen, déi hie fëllt mat ausgeglachenen a saisonal Rezepter: persimmons, Gorgonzola an Walnüsse oder sizzles oder, besser, sizzle Romana, a mécht och saisonal Nuddelen croquettes an Supplementen.
Saisonal Pizzaen waarden op Iech. Wat wäert nächst kommen? A saisonal Pâtisserie.
Zu Mailand: héich, niddereg oder an engem Kasseroll, awer saisonal
De Franchise Alice's Pizza Den Hierscht huet ugefaang mam soziale Concours, deen vun der Alice Pizza Kette lancéiert gouf fir eng saisonal Pizza, Kürbis, Botter, Nëss, Rosmarin ze kreéieren, déi elo um Menü vu méi wéi 170 Geschäfter an Italien ass. Vun Berber, a senge ville Pizzeriaen zu Bologna, Mailand an doriwwer eraus, enthält de Menü Pizzaen mat Mora Romagnola Zoossissmetzler, Tomate, 24 Méint al Parmigiano Reggiano, fennel Some, pumpkin Crème, gemëscht sautéë Champignonen, gefëmmt provola, Petersilie, Rosmarin Sautéed schwaarz Kabes an Ueleg oder, leek Kompott, agerola mozzarella, Moschter, Vezzena Bierg Kéis. Vun giolina, de mëllen Teig vun der grousser Cornice sammelt saisonal Fëllungen wéi purpurroude Kabescreme, Mozzarella agerola, handwierklech Salami aus Mantua, purpurroude Choufleurcreme, Venere Reischips, 36 Méint ale Parmigiano Reggiano. Schued dass d'Figebamsaison eriwwer ass: mam Capocollo, Stracciatella, Mëschzalot a frësche Basilikum war et eng Freed. Vun Ofdréchnen, der Plaz, déi de Cocktail an Pizza Joer lancéiert huet, Lorenzo Sirabella schafft mat neapolitanesch Pizzaen, frittéiert an gedämpft Focaccia, och mat saisonal Garnishes wéi Pizza 4 Kéisen a Kastanien mat Hunneg a Pollen aus Oro d'Ischia; Pizza mat Broccoli, ventricin, pumpkin Crème a gefëmmt provola, Pizza cassoeula mat luganega a roude Wäin Reduktioun. A fir déi, déi niddereg a knaschteg Pizzaen gär hunn? Do sinn crocca: Crocca's Pizza bréngt zréck an d'Italien vun de 70er an 80er Joren, mat authenteschen an einfache Goûten wéi saisonal Neiheeten mat gefëmmtem Provola vun Agerola, rosa Schwäinwurst, Kürbis a Schwaarze Peffer oder mat Porchetta vun Ariccia, Gromperen an 'nduja mat Agerola Fior di Latte a Rosmarin.
Kuckt d'Galerie
