Fir d'Basis vum Kachen ze léieren, klassesch Virbereedungen ze léieren oder d'Platen vu grousse Käch ze probéieren, hei sinn d'Kachbicher déi all Amateur soll hunn
Et gëtt keen Zweiwel datt haut, wa mir e Rezept brauchen, dat éischt wat mir dacks maachen ass et um Internet ze sichen. Awer Dir wëllt d'Schéinheet op d'Sich no Virbereedung setzen andeems Dir d'Ancients surft. Bomi d'Kachbuch oder dee vun engem Kapp, a kachen mat engem oppene Buch niewendrun, dat e bëssen dreckeg ka ginn mat Miel, de Charme vu Saachen erlieft kréien?
Ouni Rechnung ze droen, datt am Magnum-Pond vum Internet e Buch mat Ufank an Enn ëmmer en Hafe vu Fridden ass, an deem ee landen. Natierlech och Kachbicher Et gi vill an et gi vill Méiglechkeeten, awer fir Begeeschterten a fir déi, déi d'Basis vun dëser Konscht wëllen hunn, ginn et essentiel. Hei sinn déi an eiser Meenung no.
Pellegrino Artusi, D'Wëssenschaft vum Kachen an d'Konscht fir gutt ze iessen
Einfach bekannt als Artusi, ass dat bekanntst Buch iwwer italienesch Kichen. Et enthält 790 Virbereedungen awer, nieft engem Rezeptbuch gesammelt vum Schrëftsteller an Enthusiast Pellegrino Artusi Iwwert d'Joren a seng Reesen ass et e Buch vu Goûten, aus deem een Inspiratioun zéie kann a Virschléi maachen, och duerch d'Kommentaren vum Auteur, deen d'Platen mat der Hëllef vun zwee Käch probéiert hunn. D'Wierk huet 15 Editioune vum Artusi vun 1891 bis 1911, all an der Gemengebibliothéik gelagert. Pellegrino Artusi aus Forlimpopoli, a gouf a ville Sproochen iwwersat.
Auguste Escoffier, Kachguide
Gelieft tëscht dem 19. an 20. Joerhonnert, auguste escoffier Hien ass de franséische Kach deen d'Haute cuisine vum 20. Joerhonnert am meeschten beaflosst huet. Erfinder vu ville Rezepter, dorënner Peach Melba oder Demi-Glace Sauce, am Cooking Guide, publizéiert am Joer 1902 a aktualiséiert bis 1921, rifft de Kinnek vu Käch seng Iddi vu Kichen tëscht Wëssenschaft a Konscht, Authentizitéit vun Zutaten an Einfachheet vun der Virbereedung.
Gualtiero Marchesi, italienesch Kichen
Gualtiero Marchési, den éischten italienesche Kach, deen dräi Michelin-Stären an Master par excellence vun der italienescher Kichen (vill berühmte Käch goufen mat him trainéiert) interpretéiert an dësem Buch 1500 Rezepter vun der italienescher Kichen, tëscht klassesch Virbereedungen a méi raffinéiert Platen. Dëst sinn familiären a regional Rezepter, vum Starter bis zum Dessert, déi e komplette Vademecum fir passionéierte Käch ausmaachen, awer och eng wäertvoll Hëllef fir déi, déi hir éischt Schrëtt an der Kichen maachen.
Gastronomesch Larousse
Éischt publizéiert am Joer 1938 vum Chef Prosper Montagnè, Gastronomesch Larousse Et ass eng richteg kulinaresch Enzyklopedie. Et enthält Rezepter, awer och Beschreiwunge vun Zutaten an Erklärunge vun Techniken, Glossarer, Restauranten, Biographien. 1996 gouf Larousse Gastronomique vun engem Gastronomesche Comité ënner der Leedung vum Chef erneiert. Joel robuchon déi spéider 2007 eng nei Editioun ënner dem Numm geschriwwen huet Gastronomesch Grand Larousse.
Institut Paul Bocuse, der Schoul fir kulinaresch excellence
Vun der Kachschoul no engem vun de grousse Käch aus dem 250. Joerhonnert benannt, e Wierk dat XNUMX Rezepter a kulinaresch Techniken illustréiert an erkläert vun honnerte vu Fotoen zesummebréngt, awer och Reflexiounen iwwer Service, Iessen a Wäiner an d'Konscht vum Dësch. . Dee leschte Sektioun vum Volume ass de Rezepter vun de Käch vum Institut Paul Bocuse gewidmet.
