Taranto kachen, la città dei due mari, sono il vero "oro nero" dei tarantini. D'Tarantin Kichen ass infatti iltipico prodotti più conosciuto della città pugliese, an ass endlech diventata am 2022 Presidio Slow Food. La cozza nera tarantina, historesch allevata in questi mari, ass diventata d'Symbol vun enger rinascita dell'intera città, vun enger neier Wirtschaft a vun enger neier Méiglechkeet, nohalteg, déi seng Stad eng nei Zukunft ginn huet. A Taranto déngt en neit Bild, per troppi anni assoziéiert alle ciminiere dell'industria poise e non invece a quella della sua culture e del suo frutto più prezioso. La cozza muss de Protagonist ginn, essere un'eccellenza, lackele gastronomeschen Tourismus, essere orgoglio. E per farlo, ha bisogno di una celebrazione.
La cozza nera tarantina: gutt a sicura
Le cozze di Taranto huet keng Dimensioun ridotte rispetto quel estere oder quelle sarde, eng flauscheg Konsequenz an e manner gudde Goût, dovuto al luogo unico an cui vengono alevate. Taranto infatti è "città dei due mari" poiché oltre al Mar Grande, in acque aperte, huet och e Mar Piccolo, en internen Bacino, suddiviso in due seni, mat enger liicht méi niddereger Salinitéit wéi déi vun der Mare aperto dovuta ai citri, sorgenti d'acqua dolce che si mescolano alle acque salate del mare. D'Kultur, déi eng zäitlos Traditioun vu Magna Grecia ass, ass erfollegräich a seng eege produktiv Industrie ass net wéinst sengem Virgänger. Poi il grande industrial pole aveva inquinato oltre all'intera città och il suo mare, Rendering più rischioso l'allevamento delle cozze. "Da noi la rigenerazione part dal mare", seet de Luciano Carriero, Referent vum Produzent vun der Presidio Slow Food della cozza nera di Taranto am Terra Madre di Turin Zëmmer. "Am Joer 2011, wa mir kommen fir d'Präsenz vu Gott an der Kichen ze lounen, kënne mir méi an eis Produkter kréien. Wien huet Taranto, d'mitilicoltura è stata azzerata dale Industrie della città". Ma poi hanno spostato gli impianti più lontano dale Industrie, an Un'area intonsa del mar Piccolo Dove sgorgano più di treta sorgenti di acqua dolce, useno vegetali materiali e biodegradabili, seguono tradizioni tramandate da secoli. D'Iessen, déi um Maart ukomm ass, ass ënner strenger Kontroll, zertifizéiert d'Gesondheet vum Produkt. De Stagionalita? Vun Abrëll bis August.
Cozza an der Stad: am Festival
Per festeggiare, e per valorizzare la cozza di Taranto, è Arrivée anche il primo vero Festival ganz gewidmet fir alle Cozze, Cozza an der Stad, che si è svolto a September e ha Dekret zum Rhythmus vun der Musek il piatto di cozze migliore della cità . Zil? Sviluppare una conoscenza della cozza tarantina fra i cittadini, i ristoratori e promooverne l'utilizzo nei piatti della tradizione, como il classico tubeto alle cozze o la versione sauté, ma Reed in nuove ricette, che infatti sono state present. En Deel vu Restauranten zu Taranto a Restauranten zu Puglia déi all d'Leit zerwéiert hunn, an all Migliaia a Präsenz, Panini a Street Food an Aperitif, Pizza, Tacos a Piatti gutt Iessen vu Botturian Inspiratioun, ech weess datt Kachen net nëmmen een ass Zutate pro piatti rustici, ma possono diventare e markant Element vun der lokaler, transversaler an zäitgenëssescher Gastronomie. Undici i ristorante che hano partecipato e che sono stati giudicati dalla giuria, che huet de vincitore dekretéiert: il ristorante La Cuccagna Giro di Vite (Crispiano, TA) che presentéiert e piatto chiamato La colazione del pescatore. An Erënnerung un déi nei Titulaire, Paola Ortesta, deen de Fëscherdag mat Brout, cozze e pecorino ugefaang huet, en Zutat deen tramutati an engem gastronomesche Pie mam Goût vum Mier war.
Gewonnen: De Cuccagna Giro di Vite
Bedenkt fra i migliori della regione e elo vincitore della prima di edizione di Cozza an der Stad, La Cuccagna è un ristorante di carne. An der Kichen geréiert Paola Ortesta, op hirem Numm, de Rescht vun der Famill. D'Fleesch kënnt soldta sia Matière sia cotta da scegliere aus der "macelleria con fornello" datt d'Begréissung an der annovera fra i produttori och ech Fratelli Varvara, della vicina Altamura begréisst. La cucina si Fonda sulle ricette della tradizione, ma senza paura di innovare. Orecchiette, braciole al sugo, carne alla griglia e al forno. Fir ofzeschléissen an dolcezza, crostata di briciole mat Pasticcera Crème, Amarene a gelato alla vaniglia. Nella struttura ass och e Bett & Kaffi.
Per scegliere dove fermarsi a mangiare a Taranto, ecco la guida defintiva fatta con l'organizzatrice di Cozze an der Stad.
