Virbereedung fir den Dag vun der omonima battaglia, il Poulet ginn däischter è diventato anch'esso una leggenda. Eccolo, an chiave manner "bellicosa" a più harmonesch, am ben due ricette: traditionell a modern. Ma prima scopriamo la historia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi.
D'Geschicht vum Poulet alla Marengo
Napoleon Hie war kee grousse Buongustaio, gewidmet fir cibo nëmmen il tempo indispensabile, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie. Et war berühmt, perciò, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, dopo déi wichtegst Victoire vu sengem Liewen, zu Marengo. Eng bal onerwaart Triumph géint d'éisträichesch Arméi, cheriuscì engem batter mat engem counterattacke reso méiglech aus der Arrivée vum Generol Desaix, mat frësch truppe. E entscheedende Moment an der Geschicht vun Europa, dee scho berühmt la cittadina di huet Spinetta Marengo, an der Provënz Alessandria, an herrlechen Napoleon. Che, endlech gouf dai campi di combattimento, chiese al suo cuoco dunn wat gëtt mangiare. Questi commando i suoi cucinieri a cercarare ingredientei nelle cascine vicine; non ebbe poi il tempo per pensare a piatto ben congegnato con quello che gli portarono, e così mise insieme pollastro, pomodori, uova, funghi, gamberi di fiume, li spruzzò mat Limone an e bësse Cognac, a presentéiert säi Piatto. Den Erfolleg war direkt an definitiv: elo, wat subtilo battezzato "pollo alla Marengo" koum, gouf onberéierbar.
Den Dunand huet direkt probéiert d'Ricetta z'änneren, a presentéiert eng Versioun méi kongruent mam Napoleone. Ma ogni tentativo fu indietro Mandat: il generale, superstizioso, pretendeva che semper pit preparo nello stesso identico modo del giorno della battaglia. Non tutte le fonti concordano sulla original "Formula". déi historesch Massimo Alberinizum Beispill, et behaapt datt et ganz einfach ass, nëmmen Poulet sautéed mat Ueleg, wäisse Wäin an prezzemolo: Artusi, zum Beispill, stellt keng Versioun ouni pomodori, gamberi an funghi, che sombrano essere aggiunte successive. Mäi Besëtzer gär der battaglia di Marengo, och dëser ricetta huet eng che di legendären.
"...fu chiamato Poulet alla Marengo; A wann hie seet, datt dëst ëmmer an der Gnod vum Napoleone méiglech war, ass hien net op seng Verdéngschter, awer ech sinn perché gli rammentava quella gloriosa victoria. PELLEGRINO ARTUSI
Wéinst Versiounen no dizione an modernità
Mir proposéieren et an enger klassescher Versioun mat guddem Wäin gemaach an an enger méi legger an harmonescher rielaboration: nëmmen de Poulet Broscht, Réischteren Rais an umido, Begleedung mat enger Preparatioun vun Zooss mat Passata an der teste dei crostacei, a mo' di bisque. Scegliamo gli scampi, ähnlech wéi delicatezza ai gamberi di fiume, ma Più facili da trovare, e lasciamo a funghi crudi. Il crostone con l'uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellato di uovo, rosolato in padella.
Poulet alla Marengo - traditionell Rais
Zutaten fir 6 Persounen
1,2 kg Poulet Petto
500 g pomodori perini
150 g funghi puliti mushroom
6 drauf
6 Farina Hooligan Code
Knuewelek
cal
direkt Haus Brout
Esel
Prezzemolo tritate
dréchen wäisse Wäin
verwinnt
extra virgin Olivenueleg
