Ech sot paccheri al pomodoro an op eemol probéiert ze leggendari paccheri vum Da VittorioDen traureg Restaurant zu Brusaporto (Brescia) aus der ganzer Welt huet fratelli gefeiert Cerealienche hanno reso questa pasta un'icona gastronomica.
Una ricetta lanciata 5 Joerzéngte fa che fa impazzire ancora tutti (tra i fan och Michelle Hunziker, Chiara Ferragni e Brunello Cucinelli che li USA an all d'Evenementer vum Haus am Tour ronderëm d'Welt, nëmmen e puer ze ernimmen) an che, nella sua semplicità , è ankeren "la più richiesta" confermano gli interessati. Copiata da tutti, è ormai a piccola legenda della our ristorazione, a tutti gli effetti.
D 'Geschicht
D'Origine vun der Piatto ass eng fantastesch eent: Vuole infatti la legend che per i loro 25 Joer Bestietnes Bruna a Vittorio Cerea, capostipiti della dynastia di ristoratori bergamaschi, decidéiert fir eng Partie fir Disneyland, Orlando, Florida, fir festeggiare.
Ech coniugi si trovavano an engem vun den italienesche Restauranten all'interno del parco, il cuoco Alfredo zerwéiert Nuddelen an bianco mantecate al tavolo. Cerea ass zréck op Bergamo a proposéiert d'stessa ricetta, ma con le mezze maniche (ora i paccheri) zu rosso. Et war e grousse Succès.
Fir si ginn dräi verschidden Aarte vu Pomodoro benotzt: San Marzano, Pachino-Datumen a gutt Séilen. "È una delle ricette interaktiv che ancora oggi è ultimata al tavolo, davanti ai commensali, en Dialog mat der Ospite ze kreéieren déi e markant Zeeche vun der Ristorante ass", kommen déi berühmte Cannoncini alla pasticciera crema farciti davanti ai Clienten, an der Zäit vum den Dessert, maachen d'sfoglia Nuddelen crispier.
Dove mangiarli: vu Bergamo op Saigon
A oggi an tutti i ristorante del Gruppo: da Brusaporto an der Provënz Bergamo, Punkt, zu St Moritz, och zu Shanghai an an der neier Ristorante di Saigon, noché al DaV Milano zu Torre Allienz. Insomma: Potete fare un twist del mundo intorno ai paccheri, volendo.
Ee Pot, 5 Geheimnisser
E seno così voluttuosi inella loro sconvolgente semplicità, an paccheri vogliono regole präzis per essere riprodotti. Ecco, allora le 5 cose che si devono sapere per farli bene.
1) De Pomodori Mix
Più che un mix di diversi pomodori dat ännert sech op Basis vun der Disponibilitéit vun der Saison, "dat wichteg ass déi richteg Mëschung tëscht Aciditéit a Séiss ze kreéieren. Am Wanter si mir ganz gutt, ausser de Pelz, och de Pomodori vu ciliegini moies an natierlech zu Piccadilly. D'Séissheet vum Häerz vu Guttheet ass wesentlech.
2) Risotto Botter
Ech hunn Mantecati mat vill Iesel a Parmigiano gepackt, rigoréis op Iessen verbruecht awer net wäit vum Format.
3) Parmesan "giovane"
Fir déi berühmt Cremina ze kréien ass essentiell datt de Parmigiano frësch ass: méi wéi 22 Méint Saison.
4) Den Tocco da Chef? D'Chinesen
Ma se vole ottenere quell'effetto vellutato al palato che solo i paccheri di Vittorio vi sanno dare, net genuch ze frullare la Sauce: dovete passarla alla chinoise, il colino a maglie sottili tipico delle cucine professionali. A Passage in più, d'accordo, ma il risultato vipagherà ampíamente dello sforzo.
5) De Bavaglino fir ze schmaachen
Ebbene yes, mangiare i paccheri fa tornare tutti un po' bambini: al momento del servizio, che siate da Vittorio o in qualsiasi altro ristorante dei fratelli Cerea, verrete "protetti" con un grande bavaglio di stoffa anti schizzo con la scriptta "Oggi sono" "Séiss Zänn": eng Zort vu Beruffer vun Absicht, awer och eng glorräich Traditioun, déi doheem pur reife kann (de flotte Gadget gëtt online verkaf insieme ai Kit fir d'Ricetta doheem ze verloten).
