Demonstratioun oder net?
Dofir ass et als éischt wichteg ze verstoen wat et legitim ass ze erwaarden vum Niveau vun der gewielter Plaz. Jee nodeem ob et e Restaurant oder eng Trattoria ass, ob et am Land oder an der Stad ass, ännert sech d'Methoden, d'Gespréichspartner, de Wee fir Observatioune ze maachen ännert sech. Vill froe sech, ob et derwäert ass, hir Kritik oder iwwerhaapt ze protestéieren, oder ob et net besser ass, einfach net méi op dëser Plaz ze setzen. Denkt awer drun datt den intelligenten Restaurateur schätzt a sicht Uerteel, och wann et negativ ass, well et hëlleft him ze verbesseren. Soulaang et equilibréiert an taktesch ausgedréckt ass. Et muss och gesot ginn, datt obwuel d'Fraen haut vill méi dacks an d'Restaurant goen wéi an der Vergaangenheet, et seelen ass, datt se eng Plainte maachen. An ech froe mech firwat, well e puer haart männlech Protester dacks d'Resultat vu geflüsterte weibleche Wierder sinn. Op jidde Fall ass dee richtegen Aféierungs-Phrase, un de Gastgeber, Kach oder Butler adresséiert: "Entschëllegt, mee ..." oder méi mëll: "Ech wëll dat opklären...".
Ass de Plat gutt?
D'Gemaach vun engem Plat ass e delikat Thema. Pasta, zum Beispill, huet onendlech Verännerlechen. Vun "caudiatura", dat ass déi genee Kichen no den Neapolitaner, bis zum verbreetsten "al dente", bis zur Genoss, déi vun de Käch vu groussen Hoteler fir auslännesch Gäscht entwéckelt gouf. Dat selwecht gëllt fir Risotto haut. Ech kritiséieren och d'korrekt Kachen vu Fleesch, vu Steak bis Spill (de Kelner muss de Client froen wéi hien et gefällt, a wann, laut de Puristen, d'Äntwerten Fro "gutt gemaach", refuséieren et ze servéieren) a Fësch (Resubmit wann et Spure vu Blutt sinn.) Sand an Muschelen? Dreck ënnert den Zänn an gedréchent oder kultivéiert Champignonen? Hei ass déi direkt Demande fir d'Plack ze ersetzen gerechtfäerdegt. Net ze ernimmen d'Präsenz vun Horroren wéi Käferen an Hoer. An engem High-End Restaurant musst Dir déi falsch Temperatur vum Geriicht huelen oder (nach méi héijen Niveau) de Plat deen et enthält.
Ass de Service richteg?
Vun der Uerdnung bis zur Arrivée vum éischte Cours sollten net méi wéi zwanzeg Minutten passéieren, nëtzlech fir d'Wäilëscht ze konsultéieren, de gewielte Label ze kommunizéieren, den Appetit mat der Panera z'erhéijen, e Begréissungsdrink ze drénken (déi déi servéieren mussen et kloer maachen ob et ugebuede gëtt oder net). An der Theorie, soll den Taux vun Arrivée vun Platen net méi wéi zéng Minutte vun waarden: Zousätzlech, schueden dëst gastric Jus an der Freed vum Dësch. Also wann et eng hallef Stonn erreecht (et geschitt) ass et legitim ze protestéieren. Um Enn vun all Cours ass eng verbal Presentatioun, och wann minimal, vu senger Zesummesetzung néideg; Datselwecht gëlt fir Wäin wann et e Sommelier gëtt. Schlussendlech, ënnert den Elementer, déi den Niveau vum Service entscheeden, sinn zwee fundamental: all Plack muss virun der Persoun gesat ginn, déi et gewielt huet (an engem Restaurant ass d'Regel manner strikt), an eidel Platen musse séier ewechgeholl ginn. . Et ass onbedéngt, wann e Glas Wäin verspillt gëtt, eng séier Erliichterung vun der Servietten, fir den Accident ze verstoppen andeems en et miniméiert (datselwecht gëllt fir den Täter vun der klenger Katastroph, deen sech net u schued Excuse sollt ausginn).
