Wa mir soen che mangiare cibi bruciati fa männlech, Mir schwätze selbstverständlech net einfach di cibi che ci si sono cotti un po' troppo. Sgranocchiare patatine Fritte besonnesch gëllen Così wéi assaporare e knackelen Toast op eng irrepressibel Piacere. An net nëmme fir de spezielle Goût. Déi typesch Kaméidi vun hirem Kauen der questi cibi infatti è capace ditraction alcune zone del cervello legate zu Sensatiounen vu Rou an Entspanung. Ma cuocere normalerweis ganz laang an d'Temperatur erhéijen d'Liewensmëttel vläicht net eng super Iddi fir Gesondheet. Toast, braten, grillen sou laang wéi méiglech a ënnerstëtzen w.e.g. onfäeg d'Bildung vu Liewensmëttel verbonne mat der Gesondheet vun all Persoun. Meng Pose mangiare cibi bruciati fa männlech? Fir ze verstoen, wéi mir deen Ernährungsspezialist kënne verstoen Maria Rosaria Baldi.
Invecchiare prima
"D'Party troppo dorate e annerite dei cibi rispetto a que che no lo sono, aportano meno antiossidanti, vitamin e altre sostanze utili all'organismo che sono sensibili all calorie, ma allo estesso tempo il papagayo consommation può favorre la formazione di tossine chiamate" AGE" (Advanced Glycation End Products), déi mat der Zäit d'Oxidatioun vun der Zell an de fréien Invecchiamento favoriséiert, wat de Risiko vun der Gesondheet am Allgemengen a punkto Stéierungen a Malattie erhéicht.
Erhéije de Risiko vu Kriibs
"La cottura prolungata di alimenti ricchi di amidi como le patate o il pane, può innescare un reazione mica tra proteine e Zuccheri presenti in questi cibi che agevola la formazione di acrylamide, un sostanza classificata dall'Agenzia Internazionale Pergenzia la Ricerca sul Cancro ass potenziell karzinogen“, seet d'Diätetikerin Maria Rosaria Baldi. "Alcuni studi haveno infatti messo in evidenza, datt den Konsum a grousse Quantitéite di dës Ënnerhalt Erhéijunge il rischio di alcuni tipi di tumore, tra cui quello ai reni, alle ovaie, al sine, awer och do Schild. D'Resultater vun deenen anere Studien enthalen dës Molekül, déi Iech eng besonnesch gëllen Faarf gëtt, déi ganz contrastéierend kléngt. Direkt ass et net kloer, datt de Konsum vun Acrylamid de Risiko vu Kriibs erhéijen kann", seet den Expert. "Anche cuocere soulaang d'Temperatur ganz héich ass wann et ëm d'Fleesch kënnt, kompriméieren datt et lavorata, zum Beispill d'Salsicce an de Fësch produzéieren d'Bildung vu Sostanze potenziell schiedlech fir d'Gesondheet, duerno d'Kuelewaasserstoffer polyzyklesch aromatesch (IPA) ) wéi de Benzopyren an d'Ammin eterocicliche", seet l'esperta. "De Rot fir d'Ausbildung vun dëser Ënnerstëtzung ze verzichten ass eliminéiert der Annerite Partei e bruciacchiate e cuocere al forno, friggere, grigliare a cibi nëmmen heiansdo, wat an der Kichen Virrang gëtt fir Methoden fir ze kachen, déi gesond sinn wéi déi, déi bei enger niddereger Temperatur gedämpft oder gekacht ginn (lues Kachen).
Baccalà al vapore, Scarola Oliven a Capperi, Latte di Baccalà a LimoneVai alla Ricetta
