Bacalà alla vicentina (Ricetta vun der Venerabile Confraternita)
Hien cod a la vicentina (perché wann et mat engem eenzege C seet, non baccalà alla vicentina come diciamo tutti) è eng sérieux Saach, sou vill datt et en alljährlechen Festival ass, eng Confraternita, venerabile, a migliaia di appassionati. Ogni anno si contrano a Sandrigo, an der Provënz Vicenza, pro la Bacalà a la Vicentina Festival.
Zéng Deeg an deem den absolute Protagonist ass de Stoccafisso virbereet zweet an dettami della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina. Wann Mangia kënnt vuole tradizione, Begleedung gëtt polenta mat cucchiaio, Oppure an enger Variant rese méiglech Placke ricette aus dem Territoire rivisitate pro l'Occasione. ech verdréchent Bigoli virbereet am Moment dalla Confraternita dei Bigoi al torcio di Limena diventano così Bigoli al Bacalà; gli gnocchi, realizzati quest'anno dalla Fondazione Vivila Valposina, komm kee proposti komm Bacalhau Gnocchi; mat il Riso di Grumolo delle Abbadesse, Presidio Slow Food, kënnt preparéiert il Bacalhau Risotto E Reed gli gnocchi alla Zucca, piatto che non mancherà sulle tavoli autunnali, si transformano an Gnocchi Zucca e Bacalà.
Bacalà Reis Vicentina Stil
Zutaten fir 12 Persounen
1 kg dréchen Bouillon - 250 g Cipolle - ½ Liter Olivenueleg ouni Fruucht - 3 oder 4 Sarde Sotto Salzer - ½ Liter frësch Latte - kleng Miel - 50 g Grana grattugiato - e Ciuffo Prezzemolo - Salz a Pepe
Prozedur
Ammollare lo stoccafisso, già ben geseent, an acqua fredda, cambiandola ogni 4 Äerz, pro 2 0 3 giorni. Ech huelen Deel vun der Schaufel. No Fëscherei fir de Lungo, huelt d'Lëscht an all d'Wirbelsäule. Tagliarlo a pezzi quadrati eventuell uguali. Fein Afloss op d'Zipolle; Rosolare an engem Tegamino con un bicchiere d'olio, aggiungere der Sardinian dissalate, diliscate an tagliate engem pezzetti; per ultimo, a fuoco verbruecht, vereenegt il prezzemolo tritato. Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorarli con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all'altro, en un tegame di cotto o di aluminio, oppure en un pyrofila (sul cui fondo si sarà versata, prima, cualche di soffrittota); Ricoprire il pesce mam Rescht vun der Soffritto, dobäi och Il Latte, Il Grana, Il Salz an Il Pepe. Unite l'olio fino a ricoprire tutti a pezzi, livellandoli. Kachen e ganz séiss Fuoco fir 4 Stonnen a mëschen ronderëm, réckelen souwuel am Container ouni méi gemëscht. Am Vicentino Finish, dëser Phase vun cottura si chiama "pipare". Nëmmen l'Erfahrung saprà definéiert l'esatta cottura dello stoccafisso che, aus Prouf zu Prouf, et kann ënnerscheeden, vun Konsequenz. Serve an Bouillon mat Polenta a Scheiwen: Bacalà alla vicentina ass och excellent mat engem riposo vun 12/14 Stonnen.
