Salimbene vum AdamFranziskanerbroder vum XIII Secolo Auteur vun enger eenzeger Chronik, räich un Informatioun net nëmmen iwwer seng politesch a reliéis Evenementer, awer och iwwer d'Klima, d'Landwirtschaft, d'Liewensmëttelverbrauch, bis 1284 gëtt hien eng virwëtzeg gastronomesch Notiz: "Quell'anno, Il day vun der Festa di Santa Chiara [11. August] giess vun der prima volta dei ravioli senza crosta di pasta". Dunque war più normal il contrario: avvolgere i ravioli an un involucro. Moien, hien endet"Ravioli"war net synonym mat "tortello", kommen di fatto è diventato oggi: dat weist de Ripieno vun engem Container un, a Kuch appunto, e Piccola Kuch l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Well come il raviolo poteva ass an engem Tortello enthale, il tortello poteva enthält e Raviolo. Am Entrambi sinn ech bal eng Trattava di una Scelta. Et chiarisce ënner engem Buch vun der toskanescher Kichen aus dem Trecento, wann et spiega che i tortelli si fanno di qualsiasi Formen: "ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi", spezifizéiert, all déi gutt, datt " li puoi riempire , wann Dir gesitt". Schliisslech räissen ech et. Eventuell d"crosta di pasta". Hien tortello può essere vuoto oder ripieno; il raviolo può essere "protetto" oder Knuet - an der Toskana wann chiamano ancora così: gnudi.
Rush martin master, am XV secolo, sull'argomento è chiarissimo: apropos dei "ravioli bianchi" schreift datt "voleno esser senza pasta". Ma a marginale al testo aggiunge: "et se cum pasta li vorrai, falli". Allo stesso modo, de cinquecentesco ricettario di Bartolomeo Scappi bitt Ravioli "mat spoglia" an "senza spoglia". Dëst ass, wéinst enger Onsécherheet an e puer lokaler Variabilitéit an der Usi Sprooch, déi herrschend Notioun vun Pellegrino Artusi: Suoi "ravioli all'uso di Romagna" altro non sono che gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano an uova, Zalot an conditi mat formaggio an sugo di Fleesch. Wann ech presentéieren an "ravioli alla genovese", così kommentéiert: "Questi, vermente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia". Dem Gualtiero Marchesi säin "Open Raviolo", e berühmten an ikonesche Piatto vum grousse Meeschter, mat deem mir dës Säit illustréiert hunn, accoglie l'uso - ormai invalso am Novecento - di chiamare "ravioli" also i "tortelli". Op dës Manéier egli sovverte il senso antico vun der Chiudere Geste, attributéiert et net un de Raviolo (che, subtracting Knot, non è racchiuso da nulla) bensì al tortello (che non è più racchiuso su sé stesso). Ci riporta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. D'italienesch Kichen wiisst - a wiisst weider - am Zeeche vun enger irreduzéierbarer Fräiheet.
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