Vu Steaks frittéiert am Batter bis Fleeschbäll, vun der klassescher Versioun bis zum Stew mat Tartare: esou gëtt de Bacalhau zu Roum gekacht a wou een et schmaacht
A Roma der Salzeg Bacalhau ass sérieux. Traditionell Steaks, déi besonnesch an de Stroossen vum Ghetto oder a Richtung Campo de 'Fiori mat Bacalhau a Peffer geschmaacht ginn. D'Rezept, déi vu Generatioun zu Generatioun iwwerdroe gëtt, seet datt de Bacalhau ënner fléissendem Waasser gehale soll ginn a fir 12 Stonnen ofgedeckt ginn. Eemol mat Spikes, gëtt et an Netzer opgedeelt, déi 5 weider Stonne bleiwen. D'Réimer si sou gär vu Bacalhau, datt fofzéngdausend Leit d'Roma Baccalà Show Cooking invadéiert hunn, en Event dat just eriwwer ass, op der Garbatella.
Modern Tavernen a Restauranten, déi vun Touristen besicht ginn, bidden vill Neiinterpretatioune vu Bacalhau, och an engem liichte Schiet. Mir hunn fënnef gewielt, a verschiddene Quartiere vun der Haaptstad.
The Oste in Banchi Vecchi, via dei Banchi Vecchi 140 / A, Tel. 06 87656724
An dëser Ostería am historeschen Zentrum, mat rout-wäiss gekackten Dëscher an engem wäisse Buffet aus Holz, geet d'Hand vum Kach María Luisa Zaia un de Bacalhau, deen hir Groussmamm Dënschdes a Freides gekacht huet, mat Huesen. D'Rezept, déi um Menü vu September bis Mee ugebuede gëtt, ass Chickpea Crème mat Bacalhau-Fleeschbäll a Rosmarinkrustbrout. Awer et gëtt kee Mangel u frittéiert Bacalhaufilet mat vill Fëllung a klenge Batter. Well, wéi de Host seet: "Mir verkafen Bacalhau."
Proloco Trastevere, iwwer Goffredo Mameli 23, Tel. 06 45596137
Traditionell Tavern op den Häng vum Janiculum mat baussenzegen Aussen-, kombinéiert de kalabrieschen a lucaneschen Urspronk vun de Besëtzer, Elisabetta Guaglianone a Vincenzo Mancino, am Rezept vu lues gekachten Bacalhau mat IGP cruschi Peppers, déi direkt aus Senise a purpurroude Gromperen aus Viterbo kommen. déi eng Notiz vu Faarf op d'Plack ginn. Och um Menü, Bacalhauhäerz mat Bounenmayonnaise an aquaponesche Sauerampel.
Velavevodetto ai Quiriti, Piazza dei Quiriti 4, Tel. 06 36000009
Am Prati-Bezierk bitt d'Kach Loredana Santarelli, déi Deel vun der Ostissimi-Associatioun ass, souwuel de klassesche frittéierten Bacalhaufilet am Batter wéi och e Start vun handwierkleche Fleeschbäll mat Avezzano-Gromperen um Stréipabeier-Menü. Hand-Set, Pecorino Dol Kollektioun (Lazio Hierkonft), Feldzikorie a réi Bacalhau Crème. All gemaach mat Monti Cod, eng féierend Firma am Secteur an der Provënz Teramo.
Beverly, Largo Benedetto Marcello 220, Tel. 06 94502700
E Steen ewech vun der Villa Borghese, am Pinciano-Parioli Distrikt, bréngt dës nei Designrichtung mat Outdoorraum a komfortabele Rez-de-Chaussée am The Hoxton, Roum eng Neiinterpretatioun vu Bacalhau mat engem zäitgenësseschen Twist op den Dësch. : Chickpea Fritten, Cod Crème, Juniper Ueleg, Zitroun. De Chef Alessandro Stefoni huet op d'Léieren an d'Erfarunge vum Gualtiero Marchesi a Francesco Apreda an Indien, Spuenien an England gezunn, de Bacalhau (Olmo) fir dräi Deeg entsalt an duerno mat Mëllech geschloen.
Rosario Ristorante, Levante 54 seafront, Fregene, Tel. 366 2386289
Op der Liiblingsstrand vun de Réimer entscheet de Kach Rosario Malapena, Jong vun der Konscht (seng Famill bedreift Fëschhändler), fir e frësche Bacalhau deen net muss entsalt ginn (Giraldo Icelandic) fir seng Tempura Bacalao Nubes mat Fennel a Clementine Moschter oder begleet duerch Zikorie gefëmmt. Och um Menü stinn d'ganzt Joer Bacalhau-Tartare mat gehackten knusprech gekachte Gromperen, Zitrusmarinade mat Schampes Esseg, Tomatepulver a gréng Mizuna Blat (japanesche Moschter).
