Las botellas producidas en Lazio para degustar absolutamente y cómo combinarlas con platos tradicionales (pero también con un buen pescado a la parrilla)
Lo mejor de la región proviene de la región de Frascati, donde se elaboran vinos blancos con una mezcla de variedades de uva en las que predomina
malvasia: Cannellino di Frascati es dulce y va bien con postres y pecorino romano; el Frascati Superiore, en cambio, va bien con la cocina marinera de la costa, el típico bucatini all’amatriciana y el coratelle con alcachofas; ambos vinos están protegidos por DOCG. La variedad de uva más interesante es Cesánesa, que se cultiva en las regiones de Olevano Romano, Affile y Piglio y da agradables vinos tintos, perfumados con guindas, ciruelas y violetas en su juventud, más especiadas con el paso de los años. Disfrútalas con cordero, carnes a la brasa y quesos de maduración media. Otra variedad de uva por descubrir es la bellonna, que da blancos estructurados y fragantes, ¡mientras que no podemos dejar de mencionar el Oriente! ¡¡Es!! ¡¡¡Es!!! di Montefiascone, que debe su nombre a una leyenda según la cual el obispo Johannes Defuk (siglo XII), un amante del vino que viajaba a Roma siguiendo a Enrique V, encargó a su copero que siguiera adelante y marcara las tabernas con buen vino con la palabra «es», «hay». Llegado a Montefiascone y habiéndolo probado, el mayordomo reforzó la señal pactada, repitiéndola tres veces y añadiendo seis signos de exclamación.
Vinos de Lazio
Frascati Superiore Luna Mater Riserva 2019 Fontana Candida
Un blanco estructurado y potente, entre los mejores de la denominación. Elaborado con uvas blancas Malvasia di Candia, Malvasia del Lazio, Greco y Bombino, desprende un aroma de frutas exóticas y espino; al gusto, es alimonado y mineral.
Refresca la pasta carbonara. 16 euros. fontanacandida.it
Método clásico sin dosis Kius 2013 Marco Carpineti
Marco Carpineti es uno de los enólogos más virtuosos de la región, capaz de producir vinos orgánicos territoriales precisos, como este espumoso intenso y maduro elaborado con buen negro Cori. Pruebe también el excelente aceite de la compañía.
Con tartar de salmón. 32 euros. marcocarpineti.com
Artemisia 2019 La Rosa
Una Malvasía sembrada de mediterráneo, afrutada y especiada, con marcado sabor y acidez.
Para mariscos a la plancha. 15 euros. entrepriseeagricolalerose.com
Cesanese del Piglio Prior Ju Quarto 2018 La Visciola
Elaborado con viñas viejas, tiene un impenetrable color oscuro y es balsámico, fresco al paladar, «terroso» y persistente.
Recomendado en rabo de toro. 24 euros. Teléfono. 0775.501950
Castore 2019 Cincinnato
Procedente de una bodega cooperativa en Cori, se trata de un vino blanco elaborado exclusivamente con la variedad de uva Bellone. Fácil, sabroso y alimonado, debe su nombre al templo de Castor y Pollux, patrimonio arqueológico de Cori.
Con pasta de sardina. 6 euros. cincinnato.it