Para los amantes de la parrilla, nuestras mejores recetas y muchos consejos, para convertirse en los reyes del brasero y dominar el fuego de manera magistral.
Cocinamos al aire libre y en compañía, costillas, rodajas, pimientos y berenjenas. Pero también cortes inesperados de carnes, ensaladas y pescados. «Al fuego» realmente se puede poner de todo, desde pasta hasta frutas y postres. ¡Pase la cuadrícula completa!
Adobos, salsas y secretos para una parrilla perfecta
El término «marinar» proviene del uso de sumergir los alimentos en agua de mar, una salmuera natural, con un propósito principalmente conservador. Fue entonces cuando comenzaron a hacer esto para aromatizar y endulzar carnes y pescados, prefiriendo otros líquidos, como el vino y el vinagre, mezclados con aceite y aromatizantes: el aceite capta los aromas y los fija en la carne y el pescado, mientras que los componentes ácidos ablandar las fibras, algo de carne. Se puede preparar un adobo con muchos ingredientes diferentes, lo importante es que hay uno elemento ácido, a aceitoso es una aromático. Por lo tanto, puede utilizar limón, vino blanco o tinto, cerveza, vinagre, tomate, yogur y todo tipo de hierbas aromáticas, ajo, cebolla, zenero, especias. Para el carnes rojas Romero, salvia, tomillo, mejorana, ajedrea, menta son más adecuados. Para el peces, más delicado, perejil, eneldo, perifollo, cebollino.
Así que si te gusta marinar, da rienda suelta a tu amor por las especias y los aromas y elige el adobo más adecuado, distinguiendo entre piezas pequeñas y grandes de carne o pescado. A adobo rápido se recomienda para carnes delicadas como pescados y mariscos, diez minutos, un poco de jugo de limón y un chorrito de salsa de soja son suficientes para condimentar las brochetas de calamar y pescado. La adobo medio, aproximadamente dos horas, es ideal para verduras de hoja, como lechuga y repollo, por ejemplo al mezclar tomate y mostaza, se puede iniciar una fermentación que ablanda las verduras de hoja, las hace más digeribles y mejora su sabor. La adobo largo es perfecto para la carne. Puedes probar el adobo de sal para trozos grandes de carne, mientras que para cortes pequeños, como alitas de pollo y muslos, opta por un adobo de aceite, con especias, cerveza y sabores, tarda doce horas. En este caso, deja el líquido de la marinada a un lado, lo necesitarás para untar la carne una vez en la parrilla. Para las costillas, apuesta por el toque americano de la salsa BBQ, una invitación especial a las parrilladas y asados al estilo ahumado de USA.
No te olvides del salsas para acompañar, son simples y rápidos y sirven para mojar y hacer tus parrillas aún más deliciosas. Para la salsa clásica perfecta con carne, mezcle el perejil con 1 diente de ajo finamente picado y orégano. Cubrir con aceite y vinagre, sazonar con sal y pimienta. Para una versión más intrigante, excelente con pescado, pique una buena ramita de hierbas, mézclelas con el jugo de 1/2 limón, crema agria, aceite, sal y pimienta. Si te gusta experimentar, prueba la salsa de verduras a la plancha o la aromática salsa de tomate y cebolla, para servir en la mesa como un sabroso acompañamiento.
Las reglas de oro de la parrilla
Hay muchas variables a considerar al cocinar. Primero de todo el CalorYa sea que utilice carbón vegetal o elija madera o similar, es importante evitar las llamas abiertas, que queman los alimentos sin cocinarlos en el interior. Sin embargo, al inicio de la cocción, las brasas deben estar muy calientes: el choque térmico crea una sobre los alimentos. corteza crujiente que evita la fuga de jugos, el famoso Reacción de Maillard; por lo tanto, después del primer asado, el calor puede reducirse ajustando la disposición de las brasas o la distancia a la parrilla.
Para calcular yo hora de cocinar es fundamental evaluarlo espesor de la comida: un bife alto requiere más tiempo y más atención, para estar bien cocido sin que se seque. Pour vérifier la cuisson à l’intérieur, appuyez légèrement sur la croûte de surface, si des gouttes rouges et très liquides sortent la viande est encore crue, si les gouttes sont plus épaisses c’est à moitié cuit, si elles sont foncées c’ está listo. En el caso del pescado, si es grande (y por tanto requiere una cocción prolongada) es mejor dejar las escamas que protegen la carne y para estar seguro de que está listo, comprobar que la piel esté opaca y que la carne se desprenda fácilmente. hueso central.
Algunos torre para perfumar y perfumar tu barbacoa? Coloca unas ramitas de romero, laurel o limón sobre las brasas, justo antes de que termine de cocinar la carne y el pescado, le dará más grano a tus parrillas. Bueno, las brasas están calientes, las salsas están listas, las carnes y pescados se han marinado durante muchas horas y hace buen tiempo, ¡hoy estamos asando!
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