¿Qué comemos en el Valle de Aosta? Aquí está 7 especialidades gastronómicas del Valle de Aosta No te pierdas.
Fontina Dop
Es uno de los quesos más famosos de Italia, ya producido en la Edad Media. Incluso entonces era tan famoso que apareció en un fresco del siglo XV en el Chateau d’Issogne. Está elaborado con leche entera de vacas del Valle de Aosta y tiene una pasta elástica y fundente. El sabor, dulce, delicado y mantecoso en las formas jóvenes, adquiere mayor intensidad con la crianza con aromas que recuerdan a frutos secos.
Toma di Gressoney
Producido en los pastos de la montaña, solo en verano, es un queso elaborado con leche cruda de vaca semidura, un Presidium de Slow Food; es bueno fresco, después de una crianza de al menos algunos meses, pero se vuelve excelente después de un año, cuando adquiere un regusto especiado característico. Pruébalo también disuelto en polenta.
Manteca de cerdo DOP
Cándido, tierno y delicado, se condimenta con sal, especias y aromas de montaña, en recipientes especiales de madera, llamados dolis. Es fuerte como aperitivo, acompañado de pan negro recién calentado y miel.
Mocetta
Salami de origen milenario, nacido de la necesidad de conservar la carne durante mucho tiempo. Se produce con cortes magros de vacas más viejas, pero también se pueden encontrar los de caza, como rebecos e cabras montesas. Se puede comer fresca, condimentada con aceite de nuez y apio silvestre, o condimentada y en rodajas finas, como la bresaola.
Jamon de jefes
Tan raro como bueno, es un jamón serrano crudo sazonado en altura, sobre lecho de heno, de 12 a 30 meses de edad, después de ser aromatizado con pimienta, salvia, romero, ajo, enebro, tomillo, laurel y otros autóctonos. hierbas. Es sabroso, con un ligero aroma a hierbas.
Herpes
Obleas muy finas elaboradas con harina de avellana, clara de huevo y azúcar que imitan las losas de piedra de los tejados de las casas de montaña. Ligeros y muy aromáticos, generalmente se disfrutan después de la cena con “fiocca”, la crema batida espesa del Valle.
Génépi
Compuesto por alcohol, agua, azúcar y artemisa alpina que crece en suelos de gran altitud ricos en minerales, es un licor que tradicionalmente se bebe puro como digestivo. Excelente para probar también en cócteles, para saciar la sed con agua e intrigante como ingrediente en postres. El color varía de verde claro, si se elabora con hierbas frescas, a amarillo oscuro, si se utilizan hierbas secas; sabe a heno y cítricos.