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Las manzanas rosadas de las montañas Sibillini

Harinosas, ligeramente ácidas pero con un final dulce, estas manzanas son muy viejas, hay un rastro de ellas en Italia en la época de Horacio. Han sido redescubiertos y cultivados nuevamente en el centro de Italia, particularmente en Umbría y Marche, y han sido un Presidium de Slow Food durante más de diez años.

Tienen una forma ligeramente aplanada, como si no pudieran soportar la gravedad del mundo, una pequeña varilla casi inexistente, y una piel que parece salir de la pincelada de un pintor, a veces de color verde vivo y a veces de color rojo anaranjado. : ellas son las manzanas rosadas de las montañas Sibillini, este rincón de Italia perdido entre Umbría y las Marcas, las montañas encantadas, patria de la Sibila y sus hadas con pies de cabra.

Mencionados por Horacio en el 65 a. C., ya estaban presentes en ese momento en las alturas de todo el centro y sur de Italia, hasta una altura de 900 metros. Pertenecen a tres grupos varietales, cuyas peculiaridades son, además de la típica forma aplanada y color desigual, un aroma intenso y sabor amargo con un final dulce, muy agradable tanto crudo como transformado en mermelada o jugo. Las manzanas rosadas fueron una vez famosas por su vida útil: se cosechaban en octubre y podían almacenarse hasta abril. Desde 2000 soy Presidio Slow Food.

manzanas rosadas

Las tres variedades de manzanas rosadas

Yo soy Otón la ecotipos manzanas identificadas por el Presidium y pertenecientes a tres grupos, que difieren en el color de fondo, el sobrecolor y la consistencia de la fruta. Los primeros son de color verde con vetas rosadas o amarillo anaranjado y una pulpa firme y crujiente. Estos últimos son tiernos y amarillos, con un rubor rojo brillante en el lado soleado de la fruta. Los del tercer grupo son bastante firmes, de color verde, con vetas rojas vinosas y firmes. Los tres tipos se cultivan pequeño, irregular, ligeramente aplanado y con pedúnculo muy corto. Su cultivo había sido abandonado casi por completo y solo habían sobrevivido unos pocos árboles muy viejos dispersos, pero hace unos años volvieron al cultivo, gracias al trabajo de la Comunidad Montañosa de Sibillini y la Asociación de Productores de Rosas. Como todas las manzanas resistentes, estas manzanas son absolutamente saludables y no requieren control de plagas.

Manzanas de Caravaggio

Las manzanas rosadas de los Montes Sibillini, por su peculiar forma y color, han sido reconocidas por los expertos en historia del arte como manzanas pintadas en lienzos de bodegones de Caravaggio, el gran pintor que a finales del siglo XVI revolucionó la forma de representar colocando la luz en el centro del cuadro. Pero no solo el gran Michelangelo Merisi, sino también muchos pintores menores posteriores a Caravaggio, como Giovanni Amorosi, un pintor de Comunanza, en la región de Marche, en su «Retrato de un niño», pintó a un joven decidido a encerrar las manzanas rosas. en un paño de yuta.

Manzanas rosas perfectas en la cocina

Estas frutas son especialmente adecuadas para cocinar. “Tienen una textura y un sabor perfectos para ser utilizados en platos principales de carne, en risotto con manchas, en postres – dice. Nelson Gentili, chef del Presidium de Slow Food. De hecho, en los postres a menudo se ponen crudos y se utilizan como mermelada.

La receta de risotto con manzanas rosadas.

Ingredientes: 400 g de arroz, 3 manzanas rosadas de Sibillini, 30 g de mantequilla, 50 g de pecorino de Monti Sibillini, 50 g de parmesano, caldo de verduras o carne, 1 chalota, sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación: picar la chalota y dorarla con la mantequilla. Cuando esté dorado añadir el arroz y asarlo unos minutos. Luego agrega el caldo mantenido caliente y sigue revolviendo para que el arroz no se pegue. Agrega las manzanas cortadas en trozos, después de haberlas doradas en un cazo con un poco de mantequilla. Sigue agregando el caldo hasta que el arroz esté cocido. En este punto, agregue los quesos y revuelva. Úselo inmediatamente.

La receta del pastel de manzana rosa

Ingredientes
Para la mermelada: 7 manzanas rosadas de los Montes Sibillini, 150 g de azúcar, 1 vaina de vainilla, el jugo de un limón.
Para la decoración: 5 manzanas en rodajas, el jugo de un limón, 1 cucharada de azúcar.
Para la masa quebrada: 300 g de harina, 120 g de azúcar, 1 huevo, ralladura de limón sin tratar, 175 g de mantequilla.

Procedimiento: preparar la masa quebrada mezclando la harina y el azúcar con la mantequilla. Agrega la ralladura de limón, el huevo y sigue amasando hasta obtener una mezcla homogénea. Enróllelo en una bola, envuélvalo en una envoltura de plástico y déjelo reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Mientras tanto, pelar las manzanas para la mermelada, cortarlas muy finas y ponerlas en un cazo con 150 g de azúcar, la vaina de vainilla y el zumo de limón. Cocine hasta que las manzanas se rompan. Poner a un lado. Luego corte las manzanas restantes, colóquelas en un bol con el jugo de limón para que no se oscurezcan. Extienda la masa quebrada en un cazo, rellénela con mermelada y coloque las rodajas de manzana escurridas del jugo de limón y bien colocadas encima. Espolvorea la superficie con una cucharada de azúcar y hornea a 180 grados durante 30 minutos.