Mortadela de Bolonia, Parmigiano Reggiano, Jamón de Parma y mucho más. ¡Qué buena es esta Emilia Romagna!
MORTADELLE BOLOGNA
Entre los embutidos más populares de Italia, con su sabor envolvente y picante, protegido por Igp, es una salchicha cocida con cortes
el magro de cerdo, especialmente la paleta, y la grasa, especialmente la garganta, aromatizada con sal, pimienta, especias y, en ocasiones, pistachos.
QUESO PARMESANO
Nacido en la Edad Media en las abadías benedictinas de Emilie, es un queso de leche de vaca dura, con casi cuatro millones de ruedas producidas cada año. El peso de cada rueda es de entre 30 y 40 kilos y para producir una se necesitan unos 550 litros de leche. La disciplina prevé una maduración mínima de 12 meses, que también puede durar algunos años.
JAMÓN DE PARMA
Su historia comienza en época romana y Catón en el siglo II a.C. AD, describe la hábil técnica de producción de los artesanos de la región de Parma, prácticamente idéntica a la actual, que utiliza solo sal como conservante. Una marca Dop sabe bien
suave e intenso; en la región, es para degustar la rosa de Parma, enrollada de filete también aromatizada con parmesano y lambrusco.
VINAGRE BALSAMICO TRADICIONAL DE MODENA Y REGGIO EMILIA
Este condimento elaborado a partir de mostos cocidos, acetificados y envejecidos en diferentes toneles de madera durante diez años es otro de los productos regionales con DOP que el mundo nos envidia (pero el tipo «extra viejo» llega a los veinticinco). Denso, oscuro y dulce, es muy sabroso: solo unas gotas en carnes y pescados, pero también en quesos, frutas y postres. Su producción está documentada desde 1046.
SETA BORGOTARO
El comercio de setas porcini locales ya se menciona en documentos del siglo XVII y hoy están protegidos por la IGP. Crecen en los bosques de los Apeninos en la provincia de Parma. Las especificaciones identifican cuatro tipos: Boletus edulis, Boletus pinophilus,
Boletus aestivalis y Boletus aereus. Excelentes cocidos y crudos, también son aptos para conservas en aceite.
ZAMPONE Y COTECHINO DI MODENA
Siempre envasados según receta 1511, ambos a base de cerdo, magro y graso, picados, combinados
cáscara finamente picada y luego sazonada con pimienta, nuez moscada, clavo u otros ingredientes, según el carnicero. Lo que los distingue es la tripa: el zampone se embute en la pata delantera del cerdo, el cotechino en el intestino.
CULATELLO DI ZIBELLO
DOP de la provincia de Parma, se obtiene de la parte más fina del muslo de cerdo, que se sala y se deja madurar
durante al menos diez meses en los países Bassa. Tenemos noticias de él desde 1735, pero parece que ya se conocía en las mesas de los nobles ya en el siglo XIV. Dulce y fragante, es más delicado que el jamón crudo.
