La hamburguesería ha evolucionado hasta convertirse en gourmet, con carnes seleccionadas, sándwiches de autor, condimentos Slow Food, combinaciones que estimulan la creatividad de los chefs y muchas veces acompañadas de cervezas artesanales. En estricto orden alfabético, una selección de 10 hamburguesas romanas que dejan huella (a la parrilla)
Si fuera una figura retórica, sería una sinécdoque, es decir, un particular para el todo. La hamburguesa es esta: un sándwich repleto de todo lo bueno, que toma su nombre de esa albóndiga a la parrilla que caracteriza el relleno (salvo que en algunos casos se convierte en hamburguesa de pescado o hamburguesa vegetariana, pero esa es otra historia). Y también es un plato que a menudo es suficiente para justificar ir a un restaurante y comer barato.
Hasta hace unas décadas, considerada comida rápida estadounidense, amada sobre todo por los jóvenes, la Hamburguesa La barra ha evolucionado para convertirse también en gourmet, con carnes seleccionadas, sándwiches de autor, condimentos Slow Food, combinaciones que estimulan la creatividad de los chefs y muchas veces acompañadas de cervezas artesanales. En estricto orden alfabético, una selección de 10 novelas de hamburguesas que dejan su huella (de la cuadrícula).
Birretta Wine & Food
Este restaurante de Prati, en el barrio de Piazza Mazzini, ofrece una amplia selección de hamburguesas preparadas con carne del carnicero Feroci, con un digno acompañamiento de cervezas artesanales. Más de 35 tipos de hamburguesas (bajo petición también con pan sin gluten), que van desde hamburguesas de ternera de 200g y albóndigas de cerdo fritas, hamburguesas de cerdo desmenuzado y pollo, todas con gran imaginación en combinaciones.
Eataly Rome (Cervecería)
La tienda de via Ostiense siempre se ha centrado en las hamburguesas, que se pueden comer tanto en la cervecería como en la pizzería. Para el verano, se puede comer en la terraza, donde se sirven las hamburguesas piamontesas Fassona del consorcio La Granda, un presidium de Slow Food, acompañadas de cervezas elaboradas en el lugar por la fábrica de cerveza Eataly.
Franz Burger
Un restaurante de comida rápida en el barrio de San Giovanni que ofrece sabrosos bocadillos, para comer o para llevar. Comienza con la elección de la carne: black angus, caballo, pollo o hamburguesa vegetariana y luego elabora su propio sándwich eligiendo el pan y las demás coberturas. Por lo demás, la elección se reduce a los huesos, con patatas y ensaladas de acompañamiento y unas cervezas en botella. Menos es más, porque la carne queda muy jugosa, gracias a la buena costumbre de prepararla en el acto.
Hamburguesa de jamón
La marca Ham Holy Burger celebró este año su décimo aniversario y lo celebró abriendo una nueva oficina en Viterbo. En Roma, está presente en dos tiendas, con sus “sándwiches sagrados” 100% italianos. La carne procede de la Fassona piamontesa cultivada en las fincas del Presidium de Slow Food La Granda, de donde también viene el chorizo de cerdo que se ofreció recientemente como alternativa en bocadillos, pero también hay algunas propuestas en la versión «cero», es decir, sin hamburguesa vegetariana). En honor a Roma, Ham Holy Burger lanzó recientemente el sándwich Cupolone: Hamburger di Fassona Piemontese, salsa amatriciana, tocino y chips de berenjena.
Baladin abierto
A tiro de piedra del Campo dei Fiori se encuentra la sede romana de la cervecería Baladin di Teo Musso, que ensalzó la combinación de cerveza artesanal y hamburguesas, con más de un centenar de cervezas para degustar y, para el yacimiento romano, la mano de Gabriele Bonci en el tratamiento de los bocadillos. Acompañado del «hada», es decir las patatas fritas aromatizadas y, para condimentar tanto estas como los bocadillos, las salsas, estrictamente artesanales y de producción diaria.
Pork ‘n Roll
Como ya sugiere el nombre, la carne aquí es estrictamente de cerdo. Desde las granjas de la familia Roccia en Puglia hasta los dos clubes de la región de Tiburtina, el Pub y la Bottega di Pork ‘n Roll. Ojo, porque los menús son diferentes, pero en ambos casos no falta el sabor, los precios son más que correctos y el servicio es sencillo y amable. En el caso del pub, le sumamos la amplia selección cervecera y el énfasis en los whiskies, pasiones del hermano tabernero Valentino. En el caso de la tienda, se pueden comprar carnes y embutidos en el mostrador, recomendado por su hermano carnicero Gerardo.
Reina makeda
Este agradable lugar del Aventino basa su carta en la cocina internacional, pero no falta el énfasis en las hamburguesas. No es casualidad que quisiera celebrar el Día Nacional de la Hamburguesa con un menú especial, aunque las propuestas ya suelen ser variadas y también incluyen la versión vegetariana con el Beyond Burger dentro del bocadillo. Y para cada hamburguesa en el menú, también hay una sugerencia de maridajes de cerveza de efecto seguro.
Cuchara sopera
Es el acrónimo de The Bbq & Smoke Project y es una rama directa del grupo Galli, líder en distribución de carne en el centro de Italia. Aquí se procesa la carne de animales enteros, seleccionando los cortes más adecuados para cada preparación, y pensando en carnes a la brasa y ahumadas al estilo americano, también ofrecidas en sándwich. Hay dos oficinas, una en Ponte Milvio y la otra a tiro de piedra de la carnicería familiar, via Gallia, en el barrio de San Giovanni.
El mercado de la carne
Dos tiendas, una en Testaccio y otra en el distrito de Nomentano, para este asador de estilo americano con fuertes raíces en Puglia (Taranto). Para la sección de hamburguesas, los panecillos son proporcionados por Antico Forno Roscioli, y puedes elegir entre el clásico, el de cinco granos o el sin gluten. La cantidad de carne varía entre 150 gy 500 g, y va desde la versión clásica con hamburguesa de ternera hasta la versión “de grandma”, con albóndigas en salsa. Para los que prefieren la opción más fresca, existe la versión hamburguesa tártara, con ternera a cuchillo.
Tyler
Este pub de Ponte Milvio es perfecto para sentir que viajas sin salir de Roma. Aquí todo habla americano, ya que la apariencia del lugar es una clásica cena americana, como las que se ven en las películas. La propuesta de menú no se queda atrás, con las precauciones italianas, como hacer pan y salsas estrictamente en casa. Mención especial para la entrega, también casera, con bolsas de marca.
