«Caldo de Navidad en Emilia-Romagna» no es solo un libro, sino más bien un auténtico viaje por medio de recetas y también historias relacionadas con los platos tradicionales de caldo
Bueno, sí, sucedió. Este diciembre de dos mil veintiuno se estrenó un libro increíble, fruto del bello trabajo efectuado por estos 2 apasionados de la cocina que soy. Irene Fossa y Mattia Fiandaca, de manera directa desde Casa Artusi. Como sugiere su título, el libro se ocupa de caldo, “Quien cuando llega a la mesa es homónimo de familia, fiestas, almuerzos lentos preparados con mimo, recuerdos, tradición y compartir. En suma, el pegamento de la parra y tonificante del estómago y del corazón ”.
Quienes son los autores
Irene fossa nació en Parma, donde vive y trabaja. Le chifla todo sobre Emilia, en especial los rezdore del pasado, sus suaves vestidos de delantal y la cocina. Diplomada en Ciencias de la Comunicación con Máster de Cultura, Organización y Marketing de Comestibles y Vino Territorial, organiza acontecimientos y cursos sobre la temática de la gastronomía y el vino y cree en el alimento como una historia de uno mismo y como oír a el resto. En dos mil veintiuno, publicó «Trattorias as it Formerly», otro de esos libros de lectura obligada.
Irene fossa
Mattia Fiandaca, en cambio, es un genuino turinés, que se instala en Parma para estudiar Ciencias Gastronómicas. Acá creó QuantoBasta, un programa de radio y contenedor de contenido dedicado a el alimento. El día de hoy se encarga de la narración de la cocina familiar y la promoción del territorio para Casa Artusi, escribe y habla sobre identidades y también historias de el alimento y el vino.
Mattia Fiandaca
Junto a ellos existen muchos autores que participaron en el proyecto, entre ellos historiadores, escritores, cronistas y amantes de la comida: Alberto Capatti, Luca Cesari, Lia Cortesi, Martina Liverani, Massimo Montanari, Alberto Natale, Paolo Tegoni y Giulia Ubaldi. Todos, por su campo profesional, apoyaron el proyecto dando sus palabras a las páginas de este viaje en las cocinas de la casa el día de Navidad.
¿Sobre que es el libro?
«Todo está bien. En Emilia-Romagna ya no. ¡Palabra de un libro!» afirman los 2 autores. Este texto, en verdad, está dedicado a los recuerdos y primeros platos en caldo de Navidad Emilia-Romagna: “Un proyecto sentido que implica a una zona con un sistema que trabaja primero, mas asimismo a todos y cada uno de los que en esta tierra, en esta mesa y en estas recetas se ven reflejados pues ven una parte de su historia, como todos . Emilie Romagnoli repartidos por el planeta y todos los que deseen conmoverse leyendo y hojeando cuentos de cocina ”. Anolini, cappelletti, tortellini, en todos y cada pueblo – mas mejor sería decir en todos y cada familia – se transforman en protagonistas de una historia que se desarrolla implicando no solo a conocidos protagonistas del planeta gastronómico de Emilia-Romagna, sino más bien asimismo no profesionales, gente común para quienes el alimento, su preparación y su narración son parte integral de la receta A para cada urbe, acompañada de una memoria y una historia personal: todo adornado con una obra diferente creada particularmente por Lucie Catellani, diseñador gráfico y también ilustrador de Reggio Emilia que a lo largo de años se ha dedicado a representar comestibles, mesas y platos.
Lo que pasa por las páginas de «Caldo de Navidad en Emilia-Romaña“No es tanto y sencillamente números, gramos o bien centilitros de los diferentes ingredientes. Cada receta es en verdad asimismo una historia, un cuento, una anécdota familiar en la que reconocer o bien identificar, tal como nos enseñó Artusi y le hubiese agradado. Los puntos de partida, comunes a todas y cada una de las urbes, son la repostería de la maestra Rina Poletti y el caldo – rigurosamente capón – de Bianca Maria Bellei. El viaje prosigue desde la provincia de Piacenza, con los anolini transportados a Canadá, entonces pasando por Casa Bicocchi, di Stefano, el actor Vito y la familia, hasta la Casa Artusi en Forlimpopoli, hasta Rimini por la familia Fellini, con exquisitas paradas. en múltiples lugares y de memoria en memoria, en un desdoblamiento de historias como masa en un rodillo, cruzando sabores y también ingredientes que enriquecen la genuina experiencia de viaje como una guarnición de entremeses de Emilia Romagna. Mas no se detiene ahí: pasamos a contar historias todos los caldos del mundo, pues al final «el planeta entero hace caldo». Por tal razón, afirma Mattia, “es un libro que nos ayuda a descubrir qué afines son las historias de otros a las nuestras. Un libro que va a ser un viaje de casa en casa para comprender que al final, si nos escuchamos, todos formamos una parte de exactamente la misma cepa ”.
La naturaleza ventajosa del proyecto.
El proyecto de este libro procede de las bases, apoyado por una campaña de recaudación de fondosporque fue desarrollado para charlar con todos y con todos. La captación de fondos puesta en marcha en solo un mes ha tolerado lograr la meta económico inicial, y por último superar los ocho mil € en donaciones. Merece sobre todo la naturaleza del proyecto: «El caldo de Navidad en Emilia-Romagna», en verdad, es un viaje ideal por la Vía Emilia, sus pueblos y su diversidad gastronómica contada por medio de las recetas de los primeros platos en caldo que son un factor básico de la mesa navideña de esta tierra.
El otro elemento propio de «El caldo de Navidad en Emilia-Romagna» es su carácter ventajoso. Irene Fossa y Mattia Fiandaca con esta publicación no solo desean perpetuar la tradición del caldo Emilia-Romagna, sino más bien asimismo respaldar en concreto a quienes han hecho de la pasta una terapia vital. Por cada donación recibida y por cada ejemplar del libro vendido, parte de los ingresos se destina a Il Tortellante di Modena, un laboratorio de empoderamiento donde los jóvenes y adultos con autismo aprenden a generar pasta fresca hecha a mano y, particularmente, como era de aguardar, tortellini de Modenese. El proyecto, empezado en el mes de enero de dos mil dieciseis por la asociación Aut Aut, apoyado y promovido desde el comienzo por el chef 3 estrellas de Módena Massimo Bottura, asimismo ha probado ser una buena práctica de inclusión, implicando a toda la comunidad, y una iniciativa que ha aumentado las actividades de empoderamiento de estas personas y mejorado su autonomía. “Hay un instante en el que consideras que algo en lo que crees puede transformarse en algo en lo que todos creen. Ese instante para mí fue la creación del libro ‘Caldo de Navidad en Emilia Romagna’.
