Secreta classica apparando: Bologna tortellini. Medicus Aemilianus, Nonna Arduina, refert
"QUOD tortellini Rogant me de avia mea ante menses: manu facta, est optimum donum Nativitatis. Francisca guys, Responsible for editorial content Graecia confluunt celebranturqueillustrat, cum de hoc tradito disco nobis refert quod per vocem nobiscum communicare decreverit Arduina, LXXX annos natus, custos huius classici Emilie, symbolum festorum multorum Italicorum. Francesca unus ex quattuor nobilibus hominibus La Cucina Italiana photographatus est pro uno ex "Quid te adducam?" Decembris a. », feruntur in menu Nativitatis. Hic summatim recipe et secreta quaedam para optime, recta Bononia.
Avia Arduina et neptis Francisca
Tips for parat Nonna Arduina tortellini
mimum
“Saturatio cruda esse debet: quod non permittit ut sucos eius prius discutiat, sed in ius coctione potius infundatur. Pork loin utar, sed loin est ut commodo. Costa quoque perfecta est: modo tibi vendita osse: contingentes creditus carnifex alter habitus bonus. Multos annos me habuisse meum. Multi clientes protinus te rogant ut cibum conciderunt, operatio quae cocum vel coquum domi plurimum potest sublevare. Alia res fundamentalis est utere parmesano seni per XXX saltem menses: gustui dat, statim sentias.
aromata,
“Usus aromatum perspicuus videtur, sed non est: minimum capit saturitatem corrumpendi. Non amo piper, sed tutum est addere, non superabundare. Diligenter cum muscata: parce utere vel saporem rutae obruet.
ova
“Necesse sunt admodum recentes et excellentes qualitates. Albumina numquam ponunt in saturitate: nimis emolliunt, in periculo tortellini aperiendi in coquendo.
Siccatio et conservatio
“Cum tortellini fecerint, in frigido loco eculei in filo sedent, umorem perdent et ad coquendum vel in freezer pone parati erunt. Alia stropha in coquina linteo eos collocare et deinde in sacculo freezer: hoc eos a siccitatibus defendet. Paucis horis ante freezer eas e tolle: perfecta erunt! «.
Gratum donum et rituale collectivum
“Neptis mea Francesca me pro illis familiaribus et amicis quaerit et laetus sum ut illis satisfaciam. Gustare aliquid de Italia circa mundum et communicare quod est rituale collectivum. Rhoncus tortellini fieret in coetus: una cum quibusdam amicis, nos parvam lineam conventus sumus. Curabitur sumus, coquemus, simul bonum tempus habemus."
Tortellini ius gallinacei, recipe avia Arduina
Certaminis peritus
Tempus II horas et XXX minuta plus XII horis quietis.
Rebus 8-10 POPULO
I kg de suilla tenderloin
1kg conspersa 00
400g ex Parmigiano Reggiano
XXX mensibus grated
200 g Bononia Mortadella
Parmensis C g ham
Ova X - II ovorum
nutmeg
gallinacei - sal
procedure;
Concidito cibum et salami simul.
Adde pauxillum macis, parmesan, vitellum ovorum et cum sale conditum.
Sedeat mixtura in armario per 12 horas.
Farinam para: farinam in coquendo tabulam pone, ova recenter trita in medium foveam infunde.
Acriter conspergunt, donec compactam et homogeneam farinam obtineas.
Sede saltem 1 hora in loco frigido.
Tum volvite eum in longas fascias; ibidem exiguis ornatis ad distans 4 ad 5 cm. Farinam paulatim elabora, ut non arescat.
Claude tortellini, eis figuram "umbilicum" classicam praebens et in frigido loco paucis horis siccant.
Coque eas per 3-4 minutas in ius gallinaceum et coles in iure.
Photo by Guido Barbagelata
